Човешкият организъм не е в състояние да синтезира въглехидрати от неорганични вещества. Поради това ги получава от растения от храната и ги използва като основен източник на енергия, произведени в процеса на окисление. Запаси glevodov съхраняват под формата на гликоген в мускулите и черния дроб. Въглехидратите са ангажирани в осигуряването на осмотичното налягане и осморегулацията. Те имат значителен ефект върху храносмилателната функция. Най-дневната диета на хората и животните е доминиран от въглехидрати.
Недостигът и въглехидратите
Ако тялото е с дефицит на разположение въглехидрати, засилено използване на тъканни протеини като енергиен материал: хроничен недостиг на въглехидрати води до изчерпване на гликоген резерви в черния дроб, което може да причини чернодробна стеатоза и нарушаване на неговите функции. С дефицит на въглехидрати да започне да се окисляват мазнини, с тяхното засилено гниене може да се образува окислени продукти от метаболизма на мазнините (кетонни тела), които могат да доведат до отравяне на мозъчната тъкан (така че няма да се случи на всеки 4 грама достатъчно мазнини, за да се вземат с храна, най-малко един грама въглехидрат). В дефицит на въглехидрати тялото запазва мазнини само в случай, и гликогенни изгаряния аминокиселинни.
Излишъкът от наличните въглехидрати води до повишаване на кръвната захар и урината; Това води до повишаване на нивата на инсулин, и претоварване на островен устройството, което води до преждевременно използване на генетично определено количество инсулин и метаболитни нарушения вода задържа в тъканите. Като следствие от излишъка на разположение въглехидрат разгражда протеин и метаболизма на мазнините; може да се развие затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и кръвоносните съдове.
Видове въглехидрати. Източници на въглехидрати.
Въглехидратите са разделени в две групи:- прости (монозахариди и дизахариди)
- комплекс (олигозахариди и полизахариди)
Глюкозата е най-важният от всички монозахариди, както е структурно звено на повечето хранителни дизахариди и полизахариди. При животни и хора, глюкоза е основната и най-разнообразни източник на енергия за метаболитни процеси. Глюкозата се натрупва при хората под формата на гликоген. Глюкозата е монозахарид намерени в плодове и зеленчуци: в гроздето - 7.8%; череши и череша - 5,5% малина - 3,9%, слива и диня - около 2,5%; в тиква и зеле - 2.6%, моркови - 2.5%.
Disazarid лактоза (млечна захар) - основната въглехидратна на мляко и млечни продукти. Лактоза се разгражда в стомашно-чревния тракт на глюкоза и галактоза от ензима лактаза, който е с дефицит в някои хора води до непоносимост към мляко. Галактоза се превръща в глюкоза в черния дроб. Лактозата се съдържа в кравето мляко - 4,7%, извара - от 1,8% до 2,8%, заквасена сметана - до 3,1%, кисело мляко - 5,1% в кисело мляко - около 3%.
Малтоза - малц захар, образуван от свързването на два глюкозни молекули. Малтоза moderzhitsya в мед, малц, бира, хляб и сладкарски изделия, направени с добавянето на меласа.
Всички полизахаридите са представени в хранителния режим на човека, с малки изключения, са полимери на глюкозата. 80% консумират хранителни въглехидрати представляват нишесте фракция. Най нишесте на зърнени култури (зърнени храни, брашна, хляб), паста малко по-малко (62-68%), картофи (15-16%), бобови растения (в леща - 40%, в грах - 44%). Soyasoderzhit 3,5% нишесте и соево брашно - 10-15,5%.
Полимерът на фруктоза - инулин - се съхранява в артишок Ерусалим и някои други растения. Храни с добавянето на инулин се препоръчва за диабет и нейното предотвратяване.
В животински продукти в малки количества (2-10% в черния дроб, мускулите - 0,3-1%) съдържат гликоген ( "животно нишесте").
Лечението се провежда по-малко въглехидрати по време на процеса на готвене, така че те са полезни.
Цяла пшеница хляб, недобре сготвени овесени ядки, кафяв ориз има по-голям брой влакна, които помагат на тялото да се поддържа нивото на кръвната захар нормално.
Чрез въглехидратната група са слабо смилаеми от човешкото тяло и пектин от влакна.
Fiber - е неразделна част от растителните храни, които не се усвоява в организма, но играе важна роля в живота му. Диетичните фибри помага на тялото почистват на вредни и токсични вещества. Fiber повишава активността на стомашно-чревния тракт като резултат има положителен ефект върху почти всички проблеми с храносмилането. Fiber дава храна на микробите, които правят на чревната флора. Fiber също помага да се поддържа здравето на сърдечно-съдовата система и може да намали риска от рак на гърдата и на дебелото черво.
Пектините се използват в медицинската и фармацевтичната промишленост - като физиологично активно вещество с благоприятни свойства за човешкия организъм.
Ако се храните твърде много въглехидрати, повече, отколкото може да се превърне в глюкоза или гликоген (който се отлага в черния дроб и мускулите), а след това на мазнини се произвежда като резултат.
Група (въглехидрати на 100 грама)
Свързани статии