Протеини (протеини, полипептиди) са високи органични вещества молекулно тегло, съставени от аминокиселини. Много комбинации от аминокиселини създаде протеинови молекули с голямо разнообразие от свойства. В живи организми, аминокиселинния състав на протеини се определя от генетичния код.
Човек трябва всички 20 протеиногенни аминокиселини, но 12 незаменими аминокиселини за живота на човешкото тяло е в състояние да синтезира самостоятелно, и осем незаменими аминокиселини (триптофан, валин, фенилаланин, метионин, лизин, треонин, изолевцин, левцин) трябва да го направи с протеинови продукти , Аргинин - условно-есенциална амино киселина: възрастни и здрав човек аргинин, произведен от организма в достатъчно количество, при деца и юноши, възрастни и болни хора нивото на синтез на аргинин често е недостатъчна.
Първите признаци на липса на незаменими аминокиселини е промяна в настроението и нарушения на паметта, намалява имунитета, умора, анемия, влошаване на загубата на кожата и косата.
класификация на протеини
Протеините се разделят на прости протеини - протеини. състоящ се само от аминокиселини и сложни протеини - proteid. в молекулите на които са включени в допълнение на аминокиселини и други съединения. С прости протеини включват албумин, хистон, Glutelins, Prolamins, глобулини, протамини и протеиноиди. комплекс К - са гликопротеини (с изключение на аминокиселини съдържат въглехидрати), нуклеопротеини (те съдържат и нуклеинови киселини), липопротеини (липиди съдържат) fosfoproteidy (съдържащ фосфорна киселина) и chromoproteids (с метал-съдържащи пигмент група).
Също така, протеини могат да бъдат разделени на растения и животни.
протеини животни от своя страна могат да бъдат разделени на два типа: фибриларен (има удължена нишковиден структура) и сферични (молекули, в които полипептидните вериги са сгънати в гъсто компактен глобуларна структура - на глобули). Фибриларни протеини намиращи се в кожата и поддържащи тъкани, кератин е основната дъска протеин миозин - мускули, колаген - съединителна тъкан, фибрин - съсирек. За глобуларни протеини включват ензими, хормони и имуноглобулини, някои протеини характер (например, инсулин) и други протеини, работещи транспортни, регулаторни и помощни функции. Кълбовидните протеини са открити в тъканите на течността, kazeinogen - мляко албумин - в яйчен белтък. Албумин и кръвен глобулин са важни хранителни вещества, кълбовидни протеини.
Повечето растителни протеини са Glutelins и Prolamins. Glutelins включват глутенин от пшеница, ориз и orzenin Hordenine от ечемик. Типични проламинов се зеин от царевица и глиадин от пшеница.
Функциите на протеини
При хора, повечето от протеините се използва за обмен пластмаса, т.е. за изграждане и обновяване на биологични структури (мускули, ензими, кръвни протеини, и т.н.). Протеин е необходим за растежа, ремонт и подмяна на остарелите клетки. Протеин помага в производството на антитела, ензими и хормони. Само протеини съдържат азот. Ако силно намаляване на приема на протеини, тялото ще страдат от липса на азот, което води до загуба не само на мазнини, но също и на тъкан компонент на мускулите, като по този начин отслабването на опорно-двигателния апарат и загуба на способността да се движи нормално и изпълнява необходимите функции на живота. Протеините могат да бъдат използвани като източник на енергия. За всички химични реакции в тялото необходимо протеини.
Норма прием протеин
RAM памети институт по хранене препоръчва възрастни с ниски или умерени упражнения могат да консумират около 1,5 грама протеин на 1 кг телесно тегло на ден.
Източници на аминокиселини и протеини
Животни и хора, като цяло, са аминокиселини от протеините, които се намират в храната. В процеса на храносмилане се разлагат протеини на аминокиселини. Някои от тези аминокиселини се използват за синтез на протеини на организма и остатъкът се превръща в глюкоза или използвани в цикъла на Кребс.
Продукти, съдържащи протеини. зърнени храни, бобови растения, ядки, желатин, месо, риба, птиче месо, яйца, млечни продукти, сирене; в много по-малка степен, протеини съдържат зеленчуци, плодове, плодове и гъби.
- яйца и мляко
- месо и риба
- растителни протеини
Оценка на качеството на някои продукти, които съдържат много протеини (според СЗО)
протеин смилаемостта в различни продукти, е различен. Тъй като мляко и яйца са най-добре усвоява, месо и риба от 70-90%, брашно продукти - 40-70%, бобови растения и зеленчуци - 30-70%.
Незаменими аминокиселини в храни съдържат не един, а в определена комбинация. протеин на животните е по-пълно в сравнение с растителни протеини, тъй като те съдържат всички девет незаменими аминокиселини в големи количества. Достатъчно е да се около 300 грама говеждо месо или 500 г кисело мляко продукти, за да се получи тяхната ежедневна изискване. само протеин състав растително възможно най-близо до животното, намерено в бобови растения (боб, соя, грах, леща). Но, за съжаление, почти няма аминокиселина метионин, който е богат, като зърнени култури.
Лакто-вегетарианци трябва да не забравяйте да включите в диетата си млечни продукти дневно: тяхната комбинация с храни и бобовите растения предостави пълен набор от незаменими аминокиселини. Лакто-ово-вегетарианци още по-лесно, тъй като те могат да се консумират не само мляко, но също и яйца.
Комбинирането в правилните пропорции на растителни и животински протеини могат да се подобри тяхната биологична стойност.
Най комбинирани продукти, съдържащи протеини за вегетарианците.- картофи + яйца
- царевица + яйца
- Фасул + яйца
- пшеница + яйца
- + Ръж мляко
- просо + соя
Последните изследвания, проведено в Каролинския институт (Швеция) и Планк Институт Max (Германия) са показали, че повечето плодове, зеленчуци, ядки, семена и зърнени храни са източници на цялостни протеини. Освен това, тези протеини са лесно смилаеми и не съдържат токсични примеси. Поглъщането на достатъчно количество растителни природни продукти елиминира възможността за липса на протеина в организма.
Протеини топлинна обработка станат по-достъпни за ензимите на стомашно-чревния тракт и следователно по-добре абсорбира. Въпреки това, поради разрушаването на някои аминокиселини в процеса на топлинна обработка, биологичната стойност на протеина може да се намали.
Свързани статии