За да направите лунна светлина от ръж, тя отнема много повече време и усилия от обикновено, за да се подготви захар дестилат. Но крайният резултат е добре си струва усилията - напитката се превръща ароматно, с различни нюанси на хляб и светлина, но приятен вкус скованост. Като суровини за ръжено брашно каша подходяща за ферментирал малц или не е в състояние на покарал зърно.
Теория. Маята може да обработи в алкохол само проста захар, което е почти няма зърно или брашно, но в много зърна нишесте. Подходящи суровини за ферментация могат да се получат чрез разцепване на нишесте в прости захари от ензими, които се отделят по време на поникването на зърно. Процесът се нарича "гореща озахаряване", тъй като това налага отопление и температурата на ясни паузи за съответствие. Това е класически метод.
В интерес на истината, ще отбележа, че има "студен озахаряване", осъществявана чрез изменение на скорбяла суровини и изкуствени ензими Amilosubtilin glyukavamorina които заместват малц. Но поради липса на необходимите ензими за повечето начинаещи дестилатори и влошаване на вкус (моя субективно мнение) на този метод, ние няма да се разгледа.
За да извлечете захари от нишестето по традиционния начин изисква малц - покълнали семена, които могат да се купят готови или направени в домашни условия. Не е установена разлика по принцип.
Освен това се милионкилограм малц способен osaharit допълнително до 5 кг брашно, но все повече и по-малко малц брашно, по-голям шанс, че всички рециклирани нишесте захар следователно увеличаване добив варя ръж. Ако има само зърното и условията позволяват, аз ви съветваме да покълнат всичко това напълно или колкото е възможно повече.
Черти. От един килограм ръж (брашно, зърно, малц) може да бъде до 900 мл варя съдържание 40%. На практика, загубите възлизат на 15-20%. За да се увеличи добивът може да се добави захар ръж Braga цвекло 1 кг дава 1.1-1.2 литра sorokaprotsentnogo дестилат. Липса - от типичните хляб ароматът се губи. В този случай, аз ви посъветва да направите Брага без захар.
Внимание! Купете не ферментирали малц, в които ензимите са все още активни. Ферментирало използва за печене на хляб и повече ароматизатори напитки, но не увеличава производството.
За захарифициране на брашно или зърнени култури е не само ръж малц, но и всяка друга, като ечемик. Някои контрабандисти вярват, че нишестето е по-добре да обработи малц, произходът на която е различна от суровината.
За подобряване на вкуса на дестилата може да бъде направен от ръж лунна светлина, без мая, използвайте варени фермент зърно. Недостатъци - дива мая не винаги остават на повърхността на зърната, така че няма гаранция, че кваса, освен "естествен" домашно приготвена бира ферментира в продължение на повече от хлебна сухо или сгъстен мая.
- ръж зърно - 6 кг (или 1 кг не-ферментирала малцово брашно и 5 кг);
- вода - 27 литра (около);
- захар - 1 кг (по избор);
- Мая - 12 грама или 60 грама суха натиснат (по желание).
Рецепта ръж каша
1. Получаване на квас. Изисква се само, за да се запари без мая. Започнете готвене - 5-7 дни преди постановка каша с брашно (шрот) и малц, или едновременно с покълването на зърното малц.
Технологии: 150 грама ръж изсипва студена вода, оставя се в продължение на 15 минути, след това се отстраняват от повърхността на повърхността частици и люспи. Отлива мръсната вода, а след това се излива чиста, оставете да престои 10 минути и източване.
Рафинирани зърна определят плосък слой от 2-3 см в пластмасов или метален контейнер. Излейте водата (следва да обхваща ръж 1-2 cm). Капацитет свободно покритие превръзка или марля, след това се прехвърля в тъмно място при стайна температура.
След 1-2 дни първите издънки трябва да се излюпят. Това е време, за да добавите в бъдеще квас 50 грама захар и се смесват с чисти ръце. Ако масата е останало прекалено дебел, за да излее повече вода (слой от 1-2 см над нивото на зърното). Оставете за 5-7 дни. Когато пяната, лек мирис на ферментация и съскането до въвеждането в Брага готов да постави под квас воден затвор за предотвратяване на втасването.
Внимание! Ако стартера не работи (неферментирал), както и домашно малц вече покълнали до необходимия стандарт, ще трябва да добавите в Брага конвенционален мая не може да чака за нова партида от квас.
2. Производство на малц. Често по-лесно да купуват готови малц и пропуснете тази стъпка, какво да правя кълняемост себе си, както искате да се създадат подходящи условия зърната. За получаването на подходящ висококачествен малц ръж, лежат в продължение на поне 2 месеца след прибиране на реколтата (за предпочитане 5-6 месеца), но не повече от 3 години.
Ръж излива равномерно в пластмасов резервоар или емайлиран пот, се добавя вода при 3-5 cm над нивото на зърно през 8 часа за отстраняване на отпадъци и супернатантата се заменя с вода. Повторете процедурата още два пъти. Общо време за накисване - 24 часа.
Напълно изцедени ръжено разширен слой 5-10 см (марж капацитет трябва да остане при минимална височина 10-15 см, защото зърна растат по обем). Горен капак зърно желателно леко навлажнена марля. Оставете в тъмната стая с температура 12-20 ° С и добра вентилация. На всеки 8-12 часа разбъркване ръце чист зърно да не се натрупват в рамките на въглеродния диоксид. Хидратиране, колкото е необходимо, ръж трябва да е влажна, но не мокра.
Покълнат, докато достигне дължината на разсади от 5-7 мм (обикновено 6-10 дни). Готов боб са сладки и горчив вкус и слаб мирис на краставици. Резултатът е "зелен малц", който трябва да се използва в рамките на три дни, докато ензимната активност е в своя връх.
3. озахаряване. Най-важният етап, успехът на която зависи от изхода на ръж водка.
Внимание! Ясно спазват посочените температурни граници, с помощта на термометър (максимална грешка - 2-3 ° С), в противен случай разцепен нишесте на захар провали.
Grind ръж зародиш не със състоянието на фино смлени зърно. Брашно или зърнени култури (общият брой до 5 пъти повече от малца) се изсипва в обемния капацитет на готвене - гърне или кофа. Излива се в вода тънка струя, предварително загрята до 50 ° С (4 литра на 1 кг брашно), като се разбърква непрекъснато, така че без бучки.
Сместа се загрява на плоча до 55-60 ° С, се поддържа температура в продължение на 15 минути, след това се повишава до 62-64 ° С, държи 15 минути, и след това се доведе сместа до кипене и се готви за 1.5-2 часа, като се разбърква периодично и гарантиране да овесена каша не изгаря в близост до дъното. Теглото трябва да бъде хомогенна. Грубите зърната, толкова по-голяма нужда от време за готвене. Сместа се охлажда до 65 ° С
По време на охлаждането се смила малц (зелен домашно с микроби или бял закупени), се добавя вода температура 26-28 ° С (3 литра на 1 кг малц), смесват до гладка. Спечелете "малцови мляко", за да се използва в рамките на 24 часа.
Към охладената до 65 ° С каша тънка струя при постоянно разбъркване, се налива на малц желе. капак капацитет, след това се затопля каша до 63 ° С През следващите 120 минути, за да се поддържа температурата в диапазона от 55-65 ° С, като се разбърква съдържанието на съда (кофи) на всеки 20 минути. Важно е да не се прегрява над 70 градуса, в противен случай погине ензими и озахаряване спре завинаги. В края на този процес трябва да бъде сладък.
При определяне ръж малц каша на достатъчно чисти за разтваряне малц с вода в съотношение 1: 4, загрява се до 63 ° С и след това се поддържа температура 55-65 ° С 2 часа, предотвратяващи прегаряне и времето за смесване на 20-30 минути.
4. ферментация. Пивната мъст се охлажда възможно най-бързо до 28 ° С, за да се намали риска от инфекция от патогенни бактерии. Да се чака каша се охлажда самата не може да бъде най-лесният вариант - по-ниска тиган във вана със студена вода или лед.
Охладената пивна мъст се излива в резервоара за ферментация. По избор добавя захар и вода (4 литра на килограм захар). Добави разрежда съгласно инструкциите на опаковката на дрожди или варени ръж квас. Разбъркайте. Желателно е, че 25% капацитет остава свободен в случай на активна изолация пяна.
На врата на резервоара за ферментация, за да инсталирате печат вода или медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите на ръцете (пункция игла). Трансфер Braga от ръж в тъмно място (или покрити) с постоянна температура от 18-27 ° С
В зависимост от дрожди, температурата и количеството захар ферментация продължава 4-12 дни. Признаци на готовност за дестилация: водна пързалка спряха да споделите с мехурчетата или ръкавица издухан, вари става забележимо по-лек от оригинала, с горчив вкус леко кисел вкус, но без сладостта.
Първи водка от ръж
5. Първият дестилация. Брага компенсира филтрира през тензух и се изсипва в алембик самогон. Без филтриране на твърди частици може да изгори при нагряване. Статисистики първи път без фракциониране. Завършете процеса на спада на крепостта струя изход под 25 градуса.
6. Получаване на фракционна дестилация. Мярка цялостното съдържание на дестилата, получен. Изчислява се количеството на абсолютен алкохол: форт в градуси умножени от обема в литри и разделение от 100. варя се разрежда с вода до 18-20%.
Теоретично, на този етап на пречистване може да бъде въглища или други методи (с изключение на сода и калиев перманганат). Но за да се запази аромата на ръж Аз препоръчвам да се откаже от лечението, тъй като втората дестилация, и така ще даде отлично качество.
7. Вторият дестилация и облекчаване. Разреден ръж варя изпревари повторно разделяне на фракции: първата 12-15% от общия абсолютен алкохол (дълго усети неприятна миризма) за събиране отделно. Това е "главата" - вредно фракция, която съдържа опасни примеси, то не може да се пие.
Филтрува основен продукт (наречен "тяло"), за да спада в струя крепостта под 42 градуса и след това завърши дестилация или събира "опашки" в друг контейнер.
Готов ръж запарване ( "тяло"), разреден с чист качеството на водата до 40-45%, изсипва се в стъклени контейнери и запечатани затворена. Се оставя да престои 2-3 дни, за да завърши реакцията на алкохол се смесва с вода, след това вкус и аромат значително се подобрява.
Ръж варя направен (само суров алкохол). Жълт направена от ръжен хляб брашно и пшеница зелен малц. Храна не варени (не от мързел, но просто няма подходящи ястия), захарифицирано термично разделени. 4 кг ръжено брашно използва два кг пшеница зелен малц (малц, а на 2 кг сух зърно), 25 литра вода и 50 г сух. Хлебна мая. Брага скитал 10 дни. 2 като задръстванията беше 6 литра суров алкохолно съдържание от 50 градуса. Брашно за домашна отвара се използва за първи път, а може би вече няма да бъде, тъй като необходимо за такава каша от STC. I на всеки сладко е около 10 литра дебелина желе, че е страх да се дестилира от страх, че ще изгори. Така че е по-добре да се вземе за зърнения, които могат да бъдат филтрирани.
Добър ден!
Сложих скитат пет килограма малц «Caramel Тъмно» мая с алкохол. След един ден стих водното уплътнение. Той добави, хлебна мая - резултатът не е дадено. Може ли да кажете как да оправя положението?
Свързани статии