ВЪПРОС №9. ВЛИЯНИЕ НА газ на качеството на суровините ПОТРЕБИТЕЛСКИ СТОКИ СЪХРАНЕНИЕ (Дайте примери)
Въпрос №19. Съхранение на стоки, въз основа на BIOS на метод (на примера на определени групи СТОКИ)
Въпрос №22. Съхранение на стоки, въз основа на метода TSENOBIOZA (на примера на определени групи СТОКИ)
Въпрос №32. КОНЦЕПЦИЯ: СЪХРАНЕНИЕ, срок на годност, за да бъдат продадени, са примери за
СПРАВКА
В наше време, е необходимо да се обърне специално внимание на качеството на продуктите, продавани / закупени в магазините. Помислете за един от случаите, които са се случили наскоро в известен ресторант.
Често готвачи питам: защо, при същите температурни условия за пържене цвят на месни банички на разреза се оказва по различен начин? В повечето случаи - сив, но понякога - с повече или по-малко изразено розов оттенък.
Много от посетителите виждат причината за тази липса с топлинно обработено месо. Но е розовият цвят се дължи само недостатъчни roastiness пържоли? В крайна сметка, едно и също нещо се случва в производството на сармички с кайма. В този случай, малко вероятно да предизвика розов цвят може да бъде недостатъчна топлинна обработка, както се случва, например, осоляване месо, когато е добавен нитрат. Това представлява nitrosomyoglobin, което допринася за поддържане на розов цвят след топлинна обработка (шунка).
Но няма странични съставки в пържолите!
В литературата има доказателства, че денатурирането на протеина често са освободени бижу силно нестабилни и лесно се свързва с амоняк, и първични, вторични и третични амини, като образува червен gemohromogeny. Известно е, че натрупването на амоняк по време на съхранение на месо е възможно. Не е съвпадение проверка месо (GOST 7269 - 54), предвидена за количествено определяне на съдържанието на азот aminoammiachnogo. За проверка на натрупването на азот по отношение на лаборатория, посочена депозиран полу говеждо банички, приготвени с добавянето на бял хляб (1 експеримент) и черен хляб (2 опит). В хладилник поддържа при температура от 1 до -1 # 730. Периодично се вземат проби котлети и органолептично оценяват тяхната проведено изследване. Полуфабрикати печени и след това в Фурни доведени до готовност. Особено внимание бе отделено на създаването на сравними продукти топлинни условия на обработка.
Пържени котлети наблюдавани от инактивиране фосфатаза (съгласно процедурата, разработена от A. A. и Simsk Авакян). Vgotovyh пържоли чества на раздела за цвят.
От резултатите, стана известно, че aminoammiachny азот се натрупва в котлети съхранение. И по този начин се появява ненормално оцветяване не изчезва, а се увеличава с увеличаване на времето за съхранение.
По този начин, ненормално цвят може да бъде един вид "показател за неприятности." Ако бургери обикновено печени и ненормално оцветяване е, това може да означава, срок на годност, превишаваща polufabrikata.1
От изложеното по-горе, е необходимо внимателно да се провери своите продукти и да се осигури нормални условия на съхранение на продукти. Целта на този документ е да подчертае някои от въпросите, свързани със съхранението на потребителски стоки.
По време на работата е необходимо да изпълнява следните задачи:
1. Ефект на захранване с газ на качеството на потребителски стоки на склад;
2. стоки за съхранение на базата на метод BIOS (например, специфични групи стоки);
3. стоки за съхранение на базата на tsenobioza метод (например, специфични групи стоки);
4. Концепцията: срок на годност, срок на годност, периода на изпълнение, дайте примери.
Въпрос №9. Ефект на захранване с газ на качеството на потребителски стоки по време на съхранение (предоставя примери)
Газ суровина се разделя на:
- масло - производство на масло с свързани нефтен газ;
- газ - добива на природен газ, чиято основна съставка е метан (дял 98%)
- кондензат: си част заема междинно стойност (фракционна състав значително по-широк - основен компонент, метан и природен газ течности).
В допълнение към природен газ съдържа СН4 и C3H8, C4H10, S5N12 в малки количества. Също така има примес: H2S, CO2, CS2, COS, RSH, N2 в някои (не много He), и вода. Ако N2 присъства е на природен газ. Но с високо съдържание на N2, използвайки селекция мембрана.
На поле газ може да присъства в състава на бензин, дизелово гориво, и др. Фракция както и мазут.
Свързани газ има дял C3H8-C4H10 много по-висока, отколкото в природен газ, и от 30 до 70%. Всичко в / в незначително.
Масло химическа група, характеризиращ се с състав: парафини (алкани); нафтени (циклоалкани); ароматен г / в (арени); смоли, асфалтени; карбени, карбиди (водородът изчерпани и макромолекулни съединения др 2
Можете да дадете на един прост пример, ако поставите хляба в найлонова торбичка и вратовръзка чантата добре, така че да не проникне във въздуха, след известно време хлябът мухлясва. Това е така, защото въздуха, и преди всичко на кислорода не прониква в опаковката, и по този начин да се размножават нищо не пречи плесен.
Въпрос №19. стоки за съхранение на базата на метод BIOS (например, специфични групи стоки)
Има три основни методи за съхранение на стоки: biosis, окачени анимация и abioz. Cryostasis е разделена на: teploanabioz, osmoanabioz, kseroanabioz, narkoanabioz, tsenoanabioz, atsidoanabioz и йонизиращо лъчение - radurizatsiya.
На свой ред abioz разпределени в: termoabioz, радиационна стерилизация, йонизиращо лъчение radappertizatsiya или лъчева стерилизация, механична и химическа стерилизация стерилизация. На следващо място, погледнем по-отблизо biosis.
Бойците - един от основните методи, основани на използването на природни суровини и подкрепа имунитет, докато се бори за развитието на процеса на разваляне.
Този метод поддържа естествения имунитет на суровини. Системата измерва предоставят краткосрочно съхранение на суровини за преработка на (около 24-48 часа).
По принцип, този метод се отнася повече до млечни продукти като мляко, сметана, кисело мляко и т.н. Филтриране, охлаждане, отделяне и други операции, насочени към запазване бактерициден fazy.3
Например, в инсталации за производство на млечни продукти, е необходимо преди е необходимо опаковката на продукта да се стерилизира, отделяне и филтруване. Едва след преработка на мляко, бутилирана в Tetra Pak кашони.
Въпрос №22. стоки за съхранение на базата на tsenobioza метод (например, специфични групи стоки)
В предишния раздел е рисувана три класификация методи за съхранение на хранителни продукти. По-долу е по-отблизо метода на подтискането на жизнените процеси, базирани на потискането на биологични и физико-химични процеси. И се съсредоточи върху tsenoanabioze.
Teploanabioz - се състои от три възможности: psihroanabioz (охлаждане) е мярка за временно съхраняване на готовите продукти в ниско plusovyh -2-8 # 730 С температура; krioanabioz (замразяване) - комплексни мерки за продължително съхранение на суровини и продукти (до една година или по-дълго) при температура под 0 # 730; С в зависимост от вида на продукта и планираното време за съхранение; termoanabioz (излагане на висока температура положителен) - топлинна обработка при температури от 60 до 100 # 730 С със закъснение от 1-2 секунди до 30 минути.
Osmoanabioz - повишаване на осмотичното налягане в разтвор / микробна клетка - набор от мерки за повишаване на осмотичното налягане поради използването на осмотично активни вещества. Някои техники частично постигнати благодарение на концентрацията на твърди частици за ефективно запазване syrya.trebuemoe осмотичното налягане е 16 МРа или повече.
Kseroanabioz - отстраняване на водата чрез изсушаване на продукта - определяне на микробни клетки в суха среда (физиологичен сухо) тях води до плазмолиза поради откат от осмотичното влага.
Narkoanabioz - съхранение и / или обработка в газовата среда - въздействието на микроорганизми газове: азот, въглероден диоксид и други.
Atsidoanabioz - понижаване на рН на средата - се постига чрез използването на различни регулатори на киселинността храна (включително бактериални лекарства).
Йонизиращо лъчение - radurizatsiya - прилагане ioniziruyuscheyradiatsii в pasierizuyuschih дози - може да бъде създаден в резултат на у-лъчи (Х-лъчи) радиация и ускорени електрони. Доза - 250-800 krad.
принцип tsenoanabioza е от голямо значение по време на съхранението (зреене), например, запазва, за които не само действа принцип osmoanabioza (посланик), но tsenoanabioza, тъй като тези продукти са разработени и лактобацили. Такава tsenoanabioz има detalizovannye atsidotsenoanabioza име.
Този принцип се използва широко в производството на сирене, извара и др. Млечни продукти. Срокът на годност на продукта, при строг режим (температура / влажност) условия на съхранение и опаковане на може да достигне до една година или повече.
Въпрос №32. Концепцията: срок на годност, срок на годност, периода на изпълнение, дайте примери
СРОК НА ГОДНОСТ - периода, през който хранителният продукт е в съответствие с установените условия на съхранение запазва всички свойства, определени в нормативните документи или технически и / или договора за продажба. В края на срока на годност на храните е годно за консумация. Въпреки това, неговите потребителски характеристики, т.е., използване на стойност, могат да бъдат намалени.
Срок - датата, до която хранителният продукт може да бъде предлагана на потребителя за използването по предназначение и на който тя не губи своите потребителски характеристики. Срокът за изпълнение е настроен на храни на базата на разумен период от продукти за съхранение в дома usloviyah.5
Разполагате с няколко примера: мляко, хляб и кнедли.
Млякото се отнася до бързо развалящи се стоки. срокът на годност на продукта (в печатна форма) обикновено е посочено на опаковката заедно с посочване на условията на съхранение (температура). Срок на годност на един и същ продукт повече, ако се съхранява в неотворена в продължение на 2-3 дни, след този период продуктът може да се приема, но на по-ниска цена. Период на изпълнение на млякото съвпада с датата на изтичане. Датата, до която продуктът е използваем, крайната дата на продажбата на продукта.
Хляб - вече в състояние да поддържа тяхното качество и свойства при определени условия (STP). Въпреки това, срокът на годност на продукта, като средно за 2-3 дни. След изтичане на хляба губи своята мекота, вкус и т.н. срокът на годност при нормални условия, по-дълъг срок на годност на около 2 дни. Но за периода на осъществяване на една стока съвпада с датата на изтичане.
Един последен пример: кнедли. За разлика от хляб Modoc и те могат да се съхраняват при температура под 20-# 730; C за по-дълго, без да губи своите свойства. Независимо от това, срокът на годност на продукта е от 10 до 18 дни (това е обозначено на опаковката). Срок на годност при подходящи условия може да бъде повече от 4-5 дни. Периодът на изпълнение е по-малко, отколкото би трябвало да съвпада с датата на изтичане. Ако докато продуктът държат при условия, които не съвпадат с изискваните условия за съхранение, купувачите трябва да уведомят съответно за периода на реализация на такъв продукт се намалява пропорционално на това колко продукт е в неподходящи условия.
В наше време, е необходимо да се обърне специално внимание на качеството на продуктите, продавани / закупени в магазините. Необходимо е да се провери внимателно своите продукти и да се осигури нормални условия на съхранение на продукти. Целта на този документ е да подчертае някои от въпросите, свързани със съхранението на потребителски стоки.
По време на работата е необходимо да изпълнява следните задачи:
1. Ефект на захранване с газ на качеството на потребителски стоки на склад;
2. стоки за съхранение на базата на метод BIOS (например, специфични групи стоки);
3. стоки за съхранение на базата на tsenobioza метод (например, специфични групи стоки);
4. Концепцията: срок на годност, срок на годност, периода на изпълнение, дайте примери.
Тук ние се подчертае задачи.
Газ суровина се разделя на:
- масло - производство на масло с свързани нефтен газ;
- газ - добива на природен газ, чиято основна съставка е метан (дял 98%)
- кондензат: си част заема междинно стойност (фракционна състав значително по-широк - основен компонент, метан и природен газ течности). Можете да дадете на един прост пример, ако поставите хляба в найлонова торбичка и вратовръзка чантата добре, така че да не проникне във въздуха, след известно време хлябът мухлясва. Това е така, защото въздуха, и преди всичко на кислорода не прониква в опаковката, и по този начин да се размножават нищо не пречи плесен.
Има три основни методи за съхранение на стоки: biosis, окачени анимация и abioz. Cryostasis е разделена на: teploanabioz, osmoanabioz, kseroanabioz, narkoanabioz, tsenoanabioz, atsidoanabioz и йонизиращо лъчение - radurizatsiya.
На свой ред abioz разпределени в: termoabioz, радиационна стерилизация, йонизиращо лъчение radappertizatsiya или лъчева стерилизация, механична и химическа стерилизация стерилизация.
Четвъртият въпрос е необходимо да се разкрие концепцията за срока на годност, периода на изпълнение и срок на годност. Така че:
СРОК НА ГОДНОСТ - периода, през който хранителният продукт е в съответствие с установените условия на съхранение запазва всички свойства, определени в нормативните документи или технически и / или договора за продажба. В края на срока на годност на храните е годно за консумация. Въпреки това, неговите потребителски характеристики, т.е., използване на стойност, могат да бъдат намалени.
Срок - датата, до която хранителният продукт може да бъде предлагана на потребителя за използването по предназначение и на който тя не губи своите потребителски характеристики. Срокът за изпълнение е настроен на храни на базата на разумен период на съхранение в дома продукти.
Позоваването
Свързани статии