Каквото и да се каже и за сложността на процеса на подготовка на бутер тесто, точно като у дома си, можете да се подготвите за качеството на продукта, не имате възможност да изберете най-добрите съставки. Знаейки тайните на готвене и характеристики на различни видове бутер тесто, и те са имали поне някакъв опит, вие ще бъдете в състояние да зарадва семейството си и гостите на най-добрите сладкиши.
Състав еклери
Брашно. Вземете брашното. Тя трябва да бъде суха и obyazaetlno пресява.
Вода. Тя трябва да бъде студена, но не ледена. Това става приблизително съотношение 1: 2 с брашно. Можете да използвате мляко, което значително подобрява вкуса, еластичността на тестото намалява. Идеално - смес от вода и мляко. И ако сте на мястото на мляко или вода е посочено в рецептата за жълтъците, тестото ще продължат по-мек и по-буен.
Сол. Най-хубавото е обикновен камък или море среден път. Тя ще даде еластичността на тестото и подобряване на вкуса му. При липса на сол слоеве са замъглено, с излишък - вкусът се влошава.
Масло (масло, маргарин, скъсяване) трябва да бъде студена, но не замразени. В противен случай, ще бъде трудно да се търкаля на тестото, а влакната могат да разкъсат. Към продукта са получени по-буйни, осолено масло може да се използва, като в този случай е необходимо да се намали количеството на така наречената сол в рецептата. Маслото трябва да бъде на мазнини: мастни масла, толкова по-сложни сладкиши. Масло добави след основния тестото се приготвя от вода, брашно и сол. Той трябва първо да се подготви promyat, стиснете влагата от брашно микс, като се внимава да не се образуват бучки и да се образува от него на бара.
Лимонената киселина (оцет или лимонов сок) .Kislota помогне за подобряване на теста за вкус и неговата еластичност, но най-важното е да не се прекалява, в противен случай това ще се отрази на вкуса на крайния продукт. Допълнително добавяне на киселина към тестото повишава качеството на глутен брашно, както в кисела среда набъбва по-добре протеин брашно.
Форми на еклери
Класически бутер testo.Prigotovlenie класически бутер тесто изисква много време и усилия. Основните компоненти - тестото и маслото - търкалят тънки слоеве. Колкото повече слоеве, толкова по-високо качество на тест. Най-добрият бутер тесто трябва да е повече от 140 слоя, понякога броят им достига 240. Разбира се, най-тънки слоеве не могат да бъдат разграничени от невъоръжено око. За да се постигне този резултат, е необходимо да ставам основния тестото на брашно и вода равномерно и поставете резервоара в центъра на фиксирана част на охлаждане масло. След това маслото от всички страни е покрита с тесто и точилка се търкаля по краищата на правоъгълника. В правоъгълника е сгънат три пъти: първо, средния слой е покрит с една трета от неговата половина наляво, после надясно, после сгънете отново. От известно време, тестото kladutna студ. След това тестото се завърта така, че ръбовете му бяха отворени в дясно и от ляво. Разточете тестото далеч от теб, завъртете на 90 градуса и се разточва слой в дълъг правоъгълник. Отново сгънат, както е описано по-горе. Този процес се нарича tyurnirovaniem. Тя трябва да се повтори, 4 или 5 пъти. Въпреки това, тестото трябва да се зададе всеки път, студа, слоевете не се държим заедно. желаната дебелина на слоя на тестото се разточва директно преди печене. Получаване на теста се общо от няколко часа.
Бутер тесто миг подготовка. Брашно и масло Скоростта на зареждане на 1: 1. 250 гр брашно, пресява през сито, за да се смесва с една чаена лъжичка сол, изсипва на масата и се поставя в парчета охлажда масло. Брашно и олио нарязани на фини песъчинки. Постепенно се изсипва в тестото 6-8 чл. л. студена вода, разбърква него, и когато тя е готова, поставени в хладилника, покрити с фолио или фолио. След това ставам тестото на правоъгълник и tyurniruyut както и обичайните тестото. Така че името му - мигновени подготовка сладкиши - е неоправдано. Този вид тест може да се използва за печене на сладкиши, солени пръчици със сирене и ким, месни пайове.
Нестабилна тесто с мая (френски кроасан). В малка тенджера се разтопи 15 г масло. В купата излива 5 г суха мая и се разрежда с 80-85 мл вода (20 ° С). Пресява през горния брашно (210 г) се прибавя в продължение на 1 час. L. сол, 2 супени лъжици. л. захар, 1 супена лъжица. л. мляко на прах и rastoplennoemaslo. Замесете тесто на ръка - vymeshivaya отвън навътре, докато сместа стане хомогенна. Ако тя е прекалено твърда, добавете малко вода, ако се придържате към ръце - брашно.
Тесто skladyvayutv купа, покрита с найлон и място в топла стая (не по-малко от 22 ° C), стига да не се удвои по размер. Това отнема около 1,5 часа. Когато тестото се е повишила, той ударил добре, давайки на първоначалния вид и обем, като по този начин премахване на всички в капан въздух. Купа отново покрита с фолио и се отстранява в хладилник (4 ° С) в продължение на около 1 час. Тестото ще се удвои отново по размер. Отново obominayut и чиста във фризера за 30 минути.
125 г масло омесва с помощта на шпатула или вилица. Тестото се изважда от хладилника и валцувани в правоъгълна формация, която е да се постигне най-малко три пъти по-голяма от ширината. Ъглите трябва да са прави. На половината от тестото с помощта на шпатула и се разпространява половината намазка на масло. Оставя се да почине 10 минути. Покрийте втората половина на заготовката на тестото и пуснати като такъв в продължение на 30 минути във фризера, последвано от 1 час в хладилник.
След 1 час, 30 минути, повторете процедурата. Отново, поставени тестото във фризер в продължение на 30 минути в хладилник - за 1 час.
Извара бутер тесто. За да го вземе брашно, масло и сирене в съотношение 1: 1: 1. Понякога добавят бакпулвер в размер на 1/2 час. L. 250 гр брашно. Брашно, бакпулвер и щипка сол, разбърква се на кухненската маса, парчетата се поставят на върха на охлажда масло. Изварата се оставя да се утаи и го търка през сито над масло. След това, сместа се разбърква до хомогенна тесто. Валцована тестото на топка, покрийте с фолио и се поставя в хладилник. След това тестото се разточва върху дъска за рязане, предварително набрашнена и tyurniruyut както обикновено бутер тесто. Извара бутер тесто се използва за печене на тестени изделия със сладки или солени пълнежи, бисквитка кошници. киш, колбаси и ябълки в всмукване.
Крем еклери. Алтернативно, подобен на предходния. Съставките са брашно, масло и сметана (крем) в съотношение 2: 1: 0.8. Изпитваните места на нарастване чрез въздух, съдържащ се между тях; масло се разтваря, след изпаряване на влага, което води тестото да се повиши и люспи слоеве един от друг. По този начин, получаването на пластове сладкиши.
Съвети за работа с бутер тесто
При рязане на еклери трябва да се използва ножове или остри резки, като списък смачква челен ръб тесто, което предотвратява появата на теста.
Подвижен тесто с точилка, не се простира отвъд ръба - тя нарушава структурата на слоевете.
Изделия от бутер тесто преди печене трябва да се охлаждат, така че маслото не е имал време да се стопи и изтича и тестото е имал време да се покачва. Замразени тестото преди печене трябва да се размразява.
Преди печене на повърхността на продукта, е необходимо да се набожда с вилица или остър нож, за да печене на пара вътре, тестото не балон и има гладка повърхност.
За по-добра пластове плодове торта се пече, е необходимо на няколко места за пробиване на долния слой на тестото.
Изделия за еклери да бъдат пуснати на сух лист и се пече при 230-240 ° С
За еклери и препичане и печени чрез продуктите (торти, сладкиши, еклери, и т.н.) се пече при висока температура (230-250 ° С).
В твърде ниска температура, за да се пекат сладкиши бутер е трудно, и при много висока, тя няма време да ставам, защото тя покрива точно топлината и тестото се втвърдява бързо, недопечен, мокър оставащото.
Свързани статии