За почитателите на екзотиката е полезно да се запознаят с рецепти с изключителни ловни деликатеси. Например, вие ще научите как да се пуши бобър по много начини. Има специални тайни, които е необходимо да бъдат наясно при подготовката на месото на това животно.
тайни bobryatiny
За невероятната полезността на мазнини язовец всеки знае. Това е едно отлично средство за всички заболявания на дихателните пътища (бронхит, пневмония, тонзилит и т.н.), то се приема през устата, за кашлица, триене на тялото им. Той намира приложение в козметичната индустрия като съставна част на много кремове.
Beaver месо е много нежна, поради множество тънки слоя от мазнини. По време на термичната обработка на мазнината се топи и придава на продукта невероятно вкусна сочност. Интересното е, че католическите духовници смятали бобър риба (заради опашката му) и се оставя стадото си го яде в гредата.
По-младият животното, месото го вкусно. Например, варени млади bobryata приличат гъска или заек. Но най-тежката от 15 кг в кухнята не са в списъка.
Bobryatina много полезен. Тя съдържа:
- 100 г месо - 146 ккал;
- 70.2 грама вода, един грам пепел и 24 грам протеин 4.8 грама мазнина на 100 грама на месо;
- витамини (В1), рибофлавин (В2), ниацин (B3), аскорбинова киселина (С), тиамин;
- минерали: аланин, аргинин, аспартат, валин, gistadin, глицин, глутаминова киселина, изолевцин, лизин и др.;
- минерали: калий, калций, фосфор, натрий, магнезий, селен, и желязо.
Един от най-забележителните свойства на този продукт - практическата липса на каквито и да било паразити.
Специално място в рецептите на традиционните лечители вземат боброва. Смята се, панацея за всички болести (включително рак). Но рязане е необходимо да се много внимателно да се маха от трупа, за да не се развалят месото.
бобър опашката е вкусен продукт, вече не прилича на месо и твърда мазнина. Считат за особено вкусно пушени бобър опашка, която се приготвя отделно от месото.
Подготовка месо за пушене
подготовка на продукта започва с премахването на кожите. Необходимо е да се изкорми от вътрешната страна и да се отделят краката, главата и опашката. Измива се със студена вода без отделяне на мазнина от трупа. Ако животното е голяма, тя се раздели на няколко части. От бобър 30-килограмова годни за консумация продукт може да отнеме само 15 кг.
В основата на опашката 4 са сливиците: две тяло и две с секреция (струя), която маркира територия бобър. Те трябва да бъдат отрязани преди клане много внимателни да не се повреди тънък филм.
Сега, внимание! Ако ще да се изложи bobryatinu пушили, веднага да пристъпи към осоляване. За да направите това, използвайте голяма каменна сол. На първо място, търка парчета, а след това щедро изсипете тях. Не се страхувайте да отиде твърде далеч. Тлъсто месо поглъща най-много сол, както той се нуждае. Просто увийте месото в платното и се оставя на студено място за 2-3 дни.
Ако плановете ви са студени тютюнопушенето, както и разделянето бобъра не се различава младежта, преди осоляване на месото и се вари до омекване в подсолена вода. След това се приготвя солев разтвор. За тази цел, 1 литър вода приемане:
- няколко дафинови листа;
- 2-3 грах черен пипер;
- 1-2 главата шипове;
- лук, чесън на вкус;
- сол и захар на вкус.
Марината довежда се до кипене и се вари в продължение на 5 минути. Охлажда се, добавя ситно нарязан лук и чесън и ги залейте месо. Оставете в продължение на два дни на хладно място. всичко, което трябва да се смесват няколко пъти през това време.
Както в първия и във втория случай, след ецване трябва да се разклаща сол измийте парчетата месо и ги подсушете.
Прочетете пушено пиле у дома
гореща пушене
Добре подготвени месо преди пушене е необходимо да се затопли малко. Ако се поставя в опушвална bobryatinu студено, тя получи горчив вкус и мирис. За пушенето трябва да се използва елша, трепетлика или върбови чипове. Поставете топлите парчета месо във вече загрята опушвална и да започнете. Целият процес, който продължава 2-3 часа, държи при 100 ° С. Той трябва да бъдат внимателно наблюдавани за пушене доставка не се прекъсва, а не изгаряне стърготини. След края на процеса, ако имате време, не можете да извадите пушено месо, и ще му даде възможност да се охлади постепенно в Smokehouse. Дръжте bobryatinu пушена може да бъде не повече от една седмица в хладилник.
Студената и poluholodnoe пушене
За такова използва същите пушени елша чипове. Процесът отнема около един ден и се провежда при температура от 30 градуса. За полу пушене продължава няколко часа напред, като дим се провежда при температура от 40-60 градуса. Температурата на тръбата за дим може да се регулира по дължина. При температура на околната среда около 10 ° С за студено пушене достатъчно, за да се установи комин тръба дължина 2 метра, неговото малко prikopalis земята. Такъв продукт се съхранява в хладилник в продължение на повече от месец. Ако сложите месото във фризера, терминът ще бъдат удвоени.
Свързани статии