Кисело зеле - класически ястие. За колко години съществува на нашите бюра, дори и да се говори смешно. Вероятно, зеле е винаги! Много просто подготвени, е евтино, лесно се използват наличните продукти. И резултатът е универсален ястие: кисело зеле - това е предястие, салата, и компонент от класически унгарски и немски основни ястия и голям пълнеж за пайове и кнедли.
Има много начини, кисело зеле: ферментирал бърз начин, наводнения саламура; получаване pelyustku или конвенционални добавки (цвекло, шафран, и т.н.); съчиняват зеле с ябълки, стафиди, червена боровинка / червена боровинка, зеленчуци, сладки пиперки, с подправки, подправки, а дори и захар; квас дори цели глави на зеле!
Но днес аз ще ви покажа как да ферментира зеле класическия начин. Можем да кажем, че ще направи кисело зеле по рецепта на бабата. И за да се подготви един магически ястие до минимум на разходите и времето, след половин час ще бъде достатъчно!
Общото време за готвене - 0 часа и 30 минути
Active времето за готвене - 0 часа и 30 минути
Разходи - много икономичен
Калории 100 гр - 27 ккал
Дози - 10 порции
Как да ферментира зеле
Зеле - 2 кг
Морковите - 1 бр.
Сол - 40 гр
Дафинов лист - 2 бр.
Черен пипер - на вкус грах
Така че, за приготвянето на класическото кисело зеле имаме нужда от продукти, като действителната зеле, моркови, сол, и най-малко подправки - дафинов лист и зърна черен пипер. Ако искате по-наситен аромат на готовия кисело зеле, не се колебайте да използвате копър, карамфил, анасон и кимион. Те подчертават вкуса на кисело зеле.
Но има и друг трик. Налице е национален признак: зеле нужда алкохол в "мъжки" дни. Какво означава това? Очакваме в календара и през делничните дни от търсенето мъжки род: понеделник, вторник, четвъртък. Именно тези дни се нуждаем. Може би това е само знак, но баба ми винаги Куази по това правило, както и според традицията, я и аз започнах да се подготви пътя. И зеле винаги се получава отлично!
Кол започна да говори за национални знаци и кисело зеле, за да разкрие друга тайна. За него научих, също от баба си. Зеле-добре алкохол при пълнолуние. Не мога да обясня защо това е така. Но много хора поставят растения на лунния календар, защо да не хвърлим един бърз поглед през прозореца, преди киселото зеле?
Всички Тайни разкри, че е време да настъргвам зелето. Аз използвам широк азиатски зеленчуци нож или нож на главния готвач.
Но има и други начини за нарязване зеле. Ако искате тънък нарязан, лесно можете да използвате кухненски робот или ренде. Има дори специален ренде за зеле. Аз специално избран от свекърва си, за да ви покажа как изглежда. Освен това дебелината на рязане с помощта на тази поплавък може лесно да се променя чрез специален зъб.
След нарязани зеле, моркови трият. Всъщност, аз обичам рязане моркови във всички ястия рядко използват ренде като цяло, но в случай на приготвяне на кисело зеле не може без поплавък. Ето защо, морков разтриване на груби ренде или обичайните настъргани моркови за корейски. В последния случай, готовия зелето ще изглежда добре за сметка на фантазия морков ленти. Но ако да търка по класическия начин, по-добре е да се даде на морковите техния цвят и сок. Когато имам време, аз съм щастлив да се комбинират двата вида решетки моркови.
Сега - главното действие. Необходимо е да се смила, peremyat зеле със сол. За да квас обичайната кухня подходящ само каменната сол. Да не се използва допълнително, йодирана сол или сол с други добавки. Тъй като моето семейство винаги е много квас зеле, а след това я измести предимно мъжки ръце. На една маса или в голяма купа положи нарязано зеле, настъргани моркови, чушка, разбити на малки парченца дафинов лист и, разбира се, сол. Всички заедно трябва да каша и разбъркайте добре, така че стана сок стойка зеле. Ще го забележите веднага, защото зелето е влажна.
Разбира се, съставките изтъкнах много приблизителното количество сол. Но в процеса на подготовка лесно да се разбере точно колко сол се нуждаете. Опитайте вече obmyatuyu зеле. Тя трябва да ви се стори малко солено. Ако няма такова чувство, а след това трябва да се добави сол.
Получава зеле разпространение в буркани, керамични или makitry саксии, дървени бъчви. Имам голям Makitra, но аз Кваша соли или зеленчуци в нея падне да е достатъчно за дълго време. А зеле аз Кваша редовно, на около 2 пъти месечно (яде - това е необходимо да се направи кисел нова порция), така че използването на обикновени стъклени буркани. Банките зеле налагат здраво, дори леко utaptyvaya.
И след това има още един малък трик. Банките трябва да оставите кратко непълна. Това е да се гарантира, че течността е лесен изход. Въпреки това, аз обикновено слагам на банката в малка превръзка или в купа, след което следва с фермента течността да не изтече реката на вашата кухня. Така изпрати буркани от зеле на всяко място, където няма да пречи на вас, аз го правя в кухнята перваза на прозореца. И през следващата ще се постави дървена шиш. За какво? За 1 път на ден зеле трябва, в саксия, за да пробива, това е направено, за да освободите газове, образувани по време на ецване. Аз обикновено пронизва дори повече от 1 път на ден.
Зеле престояване при стайна температура в продължение на около 2-3 дни. Вие ще видите, когато кваса на процеса приключи: там вече не е освободен мътна течност, няма пяна на брега със зеле. Сега е време, най-накрая, покрийте буркана и го изпраща в хладилника. Денят ще бъде достатъчно.
Можете да получите готов кисело зеле, слага се в купа за салата, изсипете ароматно растително масло и се поръсва с пресни лук, добавете боровинки или стафиди - доведе до масата!
Да ви е сладко!
Да предположим, че винаги получавате снежнобяла кисело зеле - основното мезе на масата!
Свързани статии