Принципът на подготовката на пържени картофи е много проста. Плоски клинове трябва да се запържва в дълбока мазнина - тлъстината, която покрива на продукта от всички страни. В резултат на картофени филии покрити с вкусна хрупкава коричка, оставайки мека вътре. Пържени картофи не трябва да бъдат сухи и здрави. Сервира се горещо ястие, придружено с различни сосове.
Изберете подходящите картофите. За пържене подходящи плоски зрели грудки без повреда. Млади картофи, няма да направя, тя има не е достатъчно плътна текстура, клинове са твърде меки и чупливи.
Идеален за пържене на картофи - рафинирано и дезодорираното растително масло. Можете да използвате слънчогледово масло, соево масло, зехтин или царевично олио, на което понякога се добавя за вкус на животински мазнини: гъска, патица, говеждо месо. Подходящ и разтопено масло или свинска мас. С тези добавки са подготвени картофи придобиват интересни вкусови нюанси.
Измийте картофите с четка. Ако това не бъде направено, тъмни петна могат да се появят на крайния продукт. Нарежете грудки спретнати кубчета. Ако много клинове картофено нишесте накисва в студена вода в продължение на 7-10 минути, след това се измиват и пъти в решето. Нека канализация напълно и внимателно подсушете с хартиени кърпи за ръце от картофи. Brusochkov повърхност изсъхне напълно, в противен случай пържене масло воля балон и спрей навън.
Гъстата стени дълбоко тигана от стомана или чугун излива 1L дезодориран растително масло се смесва с 100 г патица мазнини. Добър Сместа се загрява в продължение на 10-15 минути на тенджерата да видите светлина дим. Сложете картофите в част от телена кошница с дръжки и го поставете в тава, така че мазнината е изцяло покрита с картофи клинове. Ако коша не е, поставете картофите директно в маслото и след това внимателно с решетъчна лъжица, за да хване. Fry една порция, веднага се премине към следващото получаване.
Разклащането коша, изпържи картофите, докато приеме единна златист цвят. За проби, могат да се счупят един бар вътре картофите трябва да е мека. Премахване на коша и да позволи на маслото да изтече картофите и място в гевгир, положена хартиена кърпа. Изчакайте няколко минути до излишните мазнини се абсорбира, поръсва сол картофи и служат горещо.
Можете да готвя картофи на два етапа. На първо място, загрейте маслото до 170 ° С и поставете подготвената картофи. Запържете до бледо златисто кафяво и място в гевгир, положените хартиени салфетки. Позволете картофи за охлаждане, и точно преди сервиране, той донесе на готовност, увиснали в масло се загрява до 190 ° C. Солните клинове вече е на плоча, соса сервират отделно.
Свързани статии