Добър напитка, добра храна, както и, по традиция се счита за признак на просперитет и гостоприемство в много народи. Ако се вгледаме в историята, ще видим, че в близкото минало, почти всеки селско семейство се подготвят за собствено ползване алкохолни напитки: разнообразие от ракия, варене, медовина, плодови вина.
Добър напитка, добра храна, както и, по традиция се счита за признак на просперитет и гостоприемство в много народи. Ако се вгледаме в историята, ще видим, че в близкото минало, почти всеки селско семейство се подготвят за собствено ползване алкохолни напитки: разнообразие от ракия, варене, медовина, плодови вина. Според настоящите висококачествени гроздови вина винаги струва много евтино. Тогава как да се подготви плодово вино - продукт уникални и вкус, както и полезни свойства - силата на никого. Natural вино - истински склад на витамини като във виното запазва в значителна степен всички хранителни вещества от пресни плодове и горски плодове. Микроелементи, съдържащи се в повредата регулират метаболизма. През последните години, учените са установили, че уникалният химичен състав на виното има енергия, която се абсорбира напълно от човешкия организъм. Още "древен" Забелязах, бактерицидни свойства на виното. Виното се препоръчва да се използва при пациенти с атеросклероза, за лечение на сърдечно-съдови заболявания. Много полезно и леко вино като анти-стрес агент. Идеален за винопроизводство да има свой собствен заден двор или крайградски район, но можете да си купите плодове и зеленчуци, които са в сезон е доста евтино. И ако имате собствен двор, MirSovetov препоръчва да се вгледате в дома винопроизводството като един прекрасен начин за обработка на големи количества плодове.
Както сока се превръща във вино
Известно е, че сокът от пресни плодове, е основата за производство на вино. На повърхността на плодове милиони микроорганизми и бактерии. Когато се постави на плода или изцедения сок в купа и добавете определено количество захар, а след това само по себе си да провокира цялата война. Тъй като в благоприятна среда, започват да се размножават някои видове микроорганизми, а другите групи са разселени. За винопроизводителя е най-ценният вида гъбички наречен Saharomitses - това е именно вино дрожди, които по време на живота си се разлагат захар в алкохол, глицерол и въглероден диоксид. И способността им да живеят, се нарича ферментация.
Освен вино мая на вино има други групи микроорганизми, прекомерна активност, която е силно нежелателно. Това, например, оцетна киселина бактерии, които в присъствието на кислород са способни на превръщане на алкохол в оцетна киселина. Mushroom Penicillum Glaukum, известен на всички като зелена плесен, която се намира на повърхността на плодове и зеленчуци, може да навреди сериозно на процеса на производство на вино.
За да се избегнат нежелани процеси, които трябва да следвате няколко прости правила, разработени от векове опит на винопроизводителите.
Какво е необходимо за готвене вино
Плодове или плодове. Вино, подходящ за почти всички плодове и зеленчуци на разположение в нашите градини: ябълки. сливи, череши, ягоди, малини, къпини, касис, офика и др. Методът за производство на различни вина от плодове има съществени разлики. Като общо правило, трябва да се има предвид, че плодове за вино за готвене трябва да го узрели и не презрели, и, разбира се, без да се повреди. За да събере необходимия брой плодове, които ще бъдат в състояние да обработва в близко бъдеще. Измийте плодове се нуждаят, но без прекалено усърдие. Не е необходимо да ги опарване с вряла вода и разтъркайте кърпа. В противен случай ние smoem всички полезни микрофлора.
Тара. За съжаление, в нашето време, е малко вероятно да намерите най-дъбови бъчви, но модерно винопроизводство трябва да се запасите на подходящ съд. големи стъклени съдове работят най-добре.
Можете също така да използвате емайлирани кофи и варели от храна клас пластмаса.
Списанието предупреждава, че готвене вино не е добър мед, желязо и алуминиеви съдове за готвене, поради възможността от окислителни процеси.
В допълнение, за виното у дома е много полезен:
- растително нож или робот за мелене на плодовете;
- пластмасови капаци и дървени дюбели за уплътняване на съдовете;
- пластелин или восък;
- вата, марля;
- каучук маркуч с малък диаметър (3-4 mm).
Тъй като ферментирал сок, за да се изключи проникването на кислород в съда с наливното вино, и в същото време да се осигури производството на въглероден диоксид е необходимо да се направи една самостоятелна просто устройство, наречено капан за вода. За да направите това, трябва да се вземе капачка или покрива и пробиете малка дупка в центъра на маркуча. Следователно, диаметърът на отвора трябва да бъде такава, че маркучът като плътно, колкото е възможно, за да влезе в дупката. За по-добро запечатване, пространството около тръбата вмъква в отвора, запечата восък или глина.
Затваряне на съд с капак на виноматериали, на другия край на маркуча, получаваме в един буркан с обикновена вода. Така се избягва контакт на ферментационните вино с изходи на въздуха, и въглероден диоксид свободно, включително бълбукането звуци.
Обща процедура за приготвянето на плодови вина в дома
На първо място, ние трябва да се извлече сок от плодовете. За да направите това, плодове - боровинки. ягоди, малини. френско грозде, череша tolkushkoy натиснат в дървена или емайл пот. Bone се отстранява от череши, сливи по-добре разделени на 2 части. Полученият пулп е необходимо да се поставят в стъклена бутилка. Добави 250 г топла вода за 1 кг целулоза. Температурата на водата трябва да бъде приблизително като прясно мляко. Ябълките трябва да го нарежете на малки парченца. Вода с ябълка каша е по-добре да не се добавят. След това трябва да се добави захар. Имаме предвид, че средно за вино, алкохолно съдържание от 12 об в сока, което трябва да се направи най-малко 220 грама захар. Захарта е необходимо за ферментация. Но ако захарта е твърде много, това е, а напротив, да забави процеса на ферментация. Ето защо, правилното нещо да се направи захар в две стъпки - точно преди изявлението на вълненията и на 7-ия ден на ферментация. Захар съветва предварително разтворен във вода. Така че, целулоза, вода и захар са поставени в стъклена бутилка. Балонът се попълва само 3/4 от обема, тъй като по време на бързата ферментация на сок ще пяна и се издигне малко. Балон обвързване чиста марля и поставете на топло място. В идеалния случай, ако температурата се поддържа между 22-25ºC. След 3-4 дни, марлята се отстранява, и съдът се филтрува през марля филтър.
Отделно с ябълков сок. Както написах по-горе, не се добавя вода към ябълка каша. Нарежете ябълките на малки парченца и ги залейте със захар и се слага в бутилка. Попълня три четвърти от контейнера. След 3-4 дни на сок се извлича от ябълки перфектно. Сокът се оттича в чист съд, пулп изцеждане.
Полученият сок се поставя на ферментацията. По това време, е добре да се направи чисти култури на вино мая. Не забравяйте, че не хляб, без алкохол мая за тази цел не са подходящи. За съжаление, в наше време не е толкова лесно да се купи вино мая. Можете да използвате и диви дрожди, които са на повърхността на плодове. И за да се предотврати развитието на нежелани процеси трябва да:
- преработени плодове се опитват не по-късно от 4 часа след събирането;
- сведе до минимум контакта на целулоза и сок от метал и въздух.
Сокът се излива в съда и се слага в капан за вода. Като цяло, активен ферментация продължава 20-25 дни. За сливи, този срок може да бъде 30-40 дни. След този период, виното трябва да бъде внимателно отстранен от утайката. Това може да стане по 2 начина:
- Можете лесно да филтрирате виното през тензух, сгъната на няколко слоя.
- По-правилно ще премахне виното от утайката с помощта на гумен маркуч 1-1,5 м. За да направите това, поставете бутилка вино на столче, а другият кораб сложи на пода. Ние събрахме на маркуча в бутилката с вино, но не и на дъното, а малко по-високо. И с помощта на сифон, или просто го направи през устата, смуче движения изливат вино в нова бутилка. Утайката не се слеят.
Готовият виното се излива в стъклени бутилки и се запечатва с дървени тапи. Modern винопроизводството позволява съхранение на вино и хранителна пластмаса.
На този етап, виното не се счита за напълно зрели. Препоръчително е да се устои на виното в продължение на най-малко 60 дни. През това време няма да има така наречената тиха ферментация и виното, ще се утаи. Премахване на виното от утайката могат да бъдат използвани по начина, описан по-горе.
Съхраняване на вино
Разграничаване устойчиви вино и по-малко шкаф за вино. Вино от ябълки, круши, сливи, череши е по-добре да се използват на първо място. Вино от малини, къпини, касис, офика се считат за по-устойчива.
Къща вино винаги е оригинален поглед върху масата. Той има уникален вкус. Вкусът на виното зависи не само от разнообразието от плодове и зеленчуци, но също така и метеорологичните условия на годината на съзряване. В допълнение, началната виното винаги е част от винопроизводителя на душата.
Свързани статии