Газирано шоколад се получава от сладък шоколадова маса без добавки ( "слава"), допълнена с мляко на прах, корнфлейкс и соли ( "ракета") или от млечен шоколад с добавяне на сол ( "стръмен кон") от специална обработка във вакуум шоколад камера прикрепена към пореста структура. Благодарение на този шоколад има деликатен и отличителен вкус. Плътността на шоколад плътността на газобетон значително по-малко от нормалното.
Основната операции технологична схема за производство на газирани шоколад са: филтриране маса, неговото закаляване, леене в загрява до 28-30 ° С форма, обработка на пълни форми на вибрационна маса, форми за обработка във вакуумна камера, охлаждане на крайния шоколад пореста структура на корпуса, вдлъбнатината готов продукти от тяхното опаковане. Шоколад маса за газобетон шоколад се получава чрез обработка с конвенционална схема в своите shokoladootdelochnyh машини.
Газирано процес за производство на шоколад е както следва (фиг 130.), филтрува се шоколадова маса се темперира ръчно или темпериране машина 2 до 30 ° С (шоколад без добавки), или до 28 ° С (Шоколад с добавки). Форми пълни шоколадова маса от разпределител или ръчно. В последния случай матрицата се поставя върху баланса и във всяка клетка се напълва част на шоколад с тегло 75 ± двегр
Като се има предвид, че по време на последваща обработка на обема на шоколадовата смес повишава значително формата на клетката е запълнена не повече от 7 гр или 3/4 от капацитета си.
За равномерно разпределение на маса и подравняване образуват няколко минути повърхността се подлага на вибрационна маса 5. След това те бяха поставени във вакуумна камера 10.
Фиг. 130. Понятието производство газирани шоколад: 1 - подгряване форми на камерата; 2 - темпериране машина; 3 - вакуумна помпа; 4 - шоколад разпределител; 5 - вибрации маса; 6 - Таблица нокаут и стифиране шоколад във вътрешния контейнер; 7 - охлаждане шкаф; 8 - фен; 9 - термометър; 10 - вакуумна камера; 11 - вакуумна линия; 12 - вакуум; 13 - гледане на прозорци; 14 - регулиращи вентили с филтри.
Вакуумната камера е цилиндър с дължина 1 m и 0.6 m диаметър със затворен отдолу и отвор шарнирно върху предния капак, монтиран на форми на рафта. След капака на камерата е здраво заключена в него чрез масло ротационен вакуум помпа 3, вакуум се създава бързо. За да се охлади шоколада при обработка във вакуумна камера при използване плоски съдове от неръждаема стомана, пълни с вода 12-13 ° С температура. Те са разположени на разстояние 25-30 mm над формите с шоколад и периодично се замества с вода.
За излъчван по време на работа на масло вакуум помпа двойки машина не попада в работното пространство, вакуумна помпа изпускателната тръба 3 е свързан към масления сепаратор и канала. По време на работа zakuum помпа трябва да се охлади, като преминава през вода, ризата си.
Налягането в вакуумната камера се контролира от датчици 12, монтирани на всяка камера. Air от вакуумни камери се засмуква от дъното на тръбопровода, свързан към него. Всички вакуумна камера, снабдена с въздух клапани 14 с филтри и гледане прозорци, един от които е осветена от преносима лампа.
Когато вакуум от около 700 mm Hg. Чл. количеството на малки въздушни мехурчета в масовите увеличава шоколад и започва своето изкачване. За да се осигури желаното асансьора и се отстранява тънък въздух се регулира до 720 mm Hg. Чл. За да се поддържат порите формирани, шоколадът се оставя да се втвърди в камерата за 20-30 минути.
За да се определи степента на втвърдяване на пробата шоколад да се получи отлагане на: подаване на малко количество въздух в камерата чрез въздушния клапан 14. В този случай, трябва да има свиване шоколад. За да се следи състоянието на прозореца на шоколад, използван инспекция камера и лампа.
Свързани статии