Процесите, които протичат по време на съхранение на продукти
Приспособления сочни растителни продукти протича през аеробни тип в случая, където има свободен достъп на въздух и окисление отива до крайните продукти. Но такива условия не винаги са. Когато атмосферно недостиг на кислород на производство отива на адаптивна типа на дишането, анаеробно.
В този случай, окислени продукти са оформени като етилов алкохол и други, които могат да причинят физиологично смущение в покафеняване и некроза т. П.
На скоростта на дишане се влияе от много причини, като например вид на продукта, качеството, зрялост, наличие на механични или други повреди, условията на околната среда. В плодовете, зеленчуците най-интензивно дишане се отбелязва още в първите дни след прибиране на реколтата. След това, скоростта на дишане се намалява постепенно, идва състояние на покой (за някои видове), а през пролетта - да се повиши отново.
Температурните колебания по време на съхранението се увеличи скоростта на дишане. Намалена влажност на склад води до изсъхване на заложения стоките. загуба на тъкан тургор клетки, повишена честота на дишането. Газовият състав на въздуха влияе на скоростта на дишане. Увеличаването на количеството на въглероден диоксид и кислород намаляване намаляват скоростта на дишане на плодове, зеленчуци, забавят процеса на стареене и увеличаване на процеса на съхранение. С дишането е тясно свързана курс на рани реакции в картофени корени.
Рани реакция. Плодове и зеленчуци, като живи обекти в склад може да устои на вредните влияния. Например, прясно събрани грудки на картоф механично повредени, покривни стъкла могат да образуват нова тъкан. На мястото на раната нараняване periderm се образува, която е импрегнирана восъчно вещество, което предотвратява проникването на микроорганизми в клубен. Тъй като се образува механична бариера. В допълнение, има също механично химическа бариера. фитоалексини на рана площ са образувани в отговор на контакта с микроорганизми, които липсват в нормални тъкани и се появяват след поражението на заболяване. Фитоалексини имат антибиотични свойства и са в състояние да потискат развитието на микроорганизми. По-бързо, отколкото те се образуват, по-стабилна сорта фитопатогенни микроорганизми. Както капацитета за съхранение на производство фитоалексини грудки пада, намаляване на тяхната устойчивост към болести.
Оптималните условия за протичане на картофените навита реакции: температура 18-20 ° С, относителна влажност на въздуха и свободен достъп% кислород. В рамките на 8-14 дни от механични повреди zarubtsovyvayutsya, картофи могат да бъдат заредени в склад. В коренови зеленчуци моркови, цвекло и тествани в продължение на 10 дни при 10- 12 ° С други ранен реакция, влажност 90-95%.
Съзряване и стареене. В плодовете и зеленчуците, както и всички други живи обекти, да се появят на процесите на съзряване и стареене. Най-добра храна и вкусови свойства притежават определена степен на зрялост. Повечето плодове и зеленчуци са следните падеж: подвижен, технологиите и потребителите.
Когато сменяеми плодове и зеленчуци, на падеж напълно оформени, могат да узреят след прибиране на реколтата.
В технологично ниво, те съответстват на оптимални технологични параметри за преработка на определени продукти.
Когато потребителите да достигнат необходимата степен на зрялост на най-високо качество на външен вид, вкус и консистенция на целулоза.
Първите плодове по падежи са готови за правене на снимки опаковане, изпращане на дълги разстояния и полагане на депозита. Втора степен прави добро използване на продукти за технологична обработка на трета степен - за прясна консумация. Преходът от един към друг падеж характеризира с промени в структурата и химическия състав на вещества. Области оцветяване, текстура, съотношението на захари, киселини, и други.
Някои видове продукти зрялост съвпадат във времето. Те включват грозде, череши, диня. По-голямата част от плода на потребителя чрез подвижен зрялост отнема няколко дни, а понякога и месеци. Ябълки и круши есенни и зимни сортове кайсии, праскови, сливи, лимони, пъпеши, домати за транспортиране събира в подвижна падеж.
Преждевременно почистване ябълкови плодове води до загуба на култури, набръчкани плодове по време на съхранението, влошаването на цвета, вкуса е нещо необичайно. Напротив едни и същи, с забавянето на беритбата драстично намалява срока на годност на плодове, подсилена от проява на физиологични заболявания. Най-дългото запазване на качеството марка, когато се съхранява при фетуси, взети на оптималното време.
Почивка и кълняемост. Мир нарича определен период от жизнения цикъл на растенията, по време на което значително намалява интензивността на много физиологични процеси, и няма видим растеж. Продължителност на почивка - генетичните характеристики на сорта. Продължителността на периода за почивка значително да повлияе на температурата на съхранение. Забавяне поникване по време на съхранение на картофи и кореноплодни растения с помощта на химикали. Например, върхове спрей 2 -4 седмици преди прибиране на 0.25% разтвор на препарат GM-Na или падне преди съхранение третира грудки, корени лекарство М-1.
Физиологични нарушения. Нарушаването на естествените физиологични функции, особено дишане на всяка клетка и целия организъм води до физиологични разстройства. Основната характеристика на всички физиологични разстройства - това е, че те не са причинени от патогенни микроорганизми, и се дължат на вътрешния дисбаланс на метаболизма. Физиологични нарушения причинят неблагоприятни условия на околната среда по време на растежа на растенията по време на прибиране на реколтата, транспортирането и съхранението на продуктите. Например, картофи физиологични разстройства се разделят на вътрешния, които могат да бъдат открити само чрез намаляване на клубените, и външен, които лесно се идентифицират чрез визуална инспекция.
Вреди, причинени от охлаждане. наблюдавано при някои видове с удължено хладилно съхранение. Тяхната изолирана група holodochuvstvitelnoy продукт. Например, някои сортове ябълки в температурен диапазон от 0 - 3, ° С възникнат вътрешни покафеняване, водниста разлагане некроза. При 0 ° -7 ° С в краставици появяват костилка, мокри петна, на патладжан - почерняването семена повърхностен некроза. В зрели домати при температура от 1 - 10 ° С се появява воднисти, омекотяващи тъкани. Неузрели домати на лозата или охладена транспорт, губят способността да зреене. За всеки вид, има някои ограничения, позволени от охлаждане, което води до липса на увреждане.
Голям брой от физиологични смущения, наблюдавани при ябълки. Стъкловидното тяло плодове се появява като полупрозрачни области на повърхността на плодове. Тези ябълки са твърди и безвкусни.
Браунинг на кожата (слънчево изгаряне) е по-често в купата, и се проявява чрез 2-4 месеца на съхранение в години с сухо горещо време в края на периода на вегетация. Често това се случва в круши.
Подкожно зацапване (горчив яма) се характеризира с появата на повърхността на плодове петна малък диаметър вдлъбнатини на с 2 - 3 мм, което се вижда ясно при отстраняване на ябълки. При съхраняване петна потъмнява, плътта на ябълки да поставите пътеките става кафяв, горчив вкус. Основната причина за горчив яма се счита за недостатък на калций. Dzhonatanovaya зацапване се случва по време на съхранението на сортове ябълки, Джонатан под формата на малки черни петна на повърхността.
Вътрешен покафеняване на целулоза плодове настъпи първо около сърцето, и след това разпределени в цялата каша. Обикновено се случва по време на съхранение при температури от около 0 ° С Bulk плодове (Spraing от overripening) се наблюдава в края на прибраните, големи ябълки. Плътта на ябълки губи плътност, става суха, бледен и вкус.
Повяхването плодове обикновено се причинява от ниска влажност на въздуха в съхранението (по-малко от 80%). Плодове сбръчкват, теглото им намалява.
Микробиологичните процеси, протичащи по време на съхранение на картофи, зеленчуци, плодове.
На повърхността на картофа, зеленчуци и плодове са голям брой микроорганизми, които попадат към тях в момента расте, прибиране на реколтата. По време на съхранението, на много видове микроорганизми могат да се развиват бързо и да доведе до големи загуби в масово производство и по отношение на качеството. Основната причина увреждане на много видове сочни растителни продукти на склад - активното развитие на микроорганизми. Най-често болестта на картофи, зеленчуци и плодове, които са причинени от микроорганизми, както следва: микоза (плодове, син, зелен, розов гниене, гангрена гангрена, Phytophthora, черно, сива плесен); бактериални заболявания (бактериоза мазен, мокро гниене, бактериални мокро гниене по картофите). Сред другите развалящи патогени намерени дрожди, вируси, вироиди.
Устойчивост на фитопатогенни микроорганизми промени по време на съхранение. Когато съзряване и стареене за развитието на инфекция се намалява. Видове и сортове картофи, плодове и зеленчуци се различават по тяхната степен на устойчивост на микроорганизми. Активен растеж на микроорганизми в масата на складирани продукти често придружено от висока температура, която се натрупва в продукта и води до самостоятелно затопляне (повишаване на температурата). Както може да се развива или лошо, в зависимост от конкретните условия на съхранение самостоятелно затопляне, или за една нощ. Във всеки случай, го прави голяма вреда. Сам по себе си процеса на самостоятелно затопляне не спира, докато не е завършен. Спешна нужда да се охлади продуктите минават през, отстранете развалени образци и пряко използване.
Ако сочни растителни продукти се съхраняват в контейнери (кутии, торби, контейнери), обемът на самостоятелно затопляне контейнер обикновено е ограничен и значително повишаване на температурата се случи.
Свързани статии