Тези параметри могат да варират в зависимост от условията на производство на суровини и качествени материали.
Количеството на водата, която отива за получаване на тесто, изчислява от стандартната получаването и влажност могат да варират по отношение на теглото на брашното, в зависимост от съдържанието на влага и печене свойства.
сгъстен разход мая може да варира в зависимост от лифта и testoprigotovleniya технология.
Добив хляб - броят на крайните продукти, получени от 100 кг брашно и други суровини, въведени съгласно одобрен състава. Добив тесто за хляб, причинени добив и обработка на разходите.
Добив хляб QXJl (Kg) се определя от тест изходната стойност, разходите за процеса и производствени загуби от формула
Qhl = Qt - (RM + пот + + ЗПД zrazd син + + + ОМТ NCR GPV + + + psht FGP)
където Qt - тест добив от 100 кг брашно, кг;
Pm - пълна загуба на брашно в началния етап - като се започне от брашното на рецепцията преди смесване полуфабрикати кг;
Пот - загуба на брашно и тесто по време на месенето на тестото парчета, за да се вмести в кг на пещта;
ЗПД - разходи ферментирали полу кг;
Zrazd - разходи брашно в тестото, кг;
Syn - разходи по време на печене (загуба печка) в кг;
Zook - разходи за транспортиране на зърно от пещта и по време на инсталацията на товарни автомобили, кг;
ZUS - разходи за охлаждане и съхранение на хляб (свиване) кг;
PKR - загуби под формата на галета и скрап кг;
Psht - загуба на тегло от неточности в състава на това хляба ММА кг;
Pbr - загуба от рафиниране брака кг.
тест Добив Qt, кг се изчислява по формулата
където Mc - общата маса на суровините, използвани в получаването на тесто от брашно 100 кг формулиране кг;
WC - средно сурова влага,%;
тест влажност след смесване% - WT.
Wt = Wmyakisha хляб + (0,5ch1,0%)
Числовата стойност на продукцията за изпитване и размери на зърно и техните разпоредби за някои видове хляб са изчислени за 100 кг брашно в своята влажност 14,5%.
Тегло средно съдържание на суров влага изчислява по формулата
където Mi - тегло на I-ро суров формулиране кг;
Wi - влажност и-ро суровини%
Общата загуба на брашно в начален етап - като се започне от брашното на рецепцията преди смесване Pm междинни продукти. Кг се изчислява по формулата
където K - коефициент загуба брашно;
14.5 - влажност брашно%
Загуба брашно и изпитване POT кг, в периода от месене на тесто парчета, за да се поберат в пещта се изчисляват по формулата
където К1 - коефициент на загубите на брашно и тесто.
Разходите ферментирали полу ЗПД кг, изчислена по формулата
където R2 - съотношение разходи по време на ферментацията;
0.95 - преизчисляване коефициент алкохол възлиза на еквивалентно количество въглероден диоксид;
1.96 - преизчисляване количество коефициент захарен алкохол, изразходвано за ферментация по време на образуването на определено количество алкохол.
при намаляване на разходите брашно тесто Zrazd кг, изчислена по формулата
където R3 - съотношение разходи при рязане тесто
Разходите по време на печене (загуба фурна) ZKP кг, се изчислява по формулата
където K4 - факторни разходи в печене
Разходи при транспортиране на зърно от пещта и по време на монтаж на количка Zook, килограм, изчислена по формулата
където R5 - съотношение разходи при транспортиране зърно от пещта
Разходите, с охлаждане и съхранение на хляб (свиване) ZUS кг, изчислени по формулата
където Kb - съотношение разходи по време на охлаждане и съхранение на хляб
Загубите под формата на галета и остатъци RCC кг, изчислени по формулата
където К7 - загуба коефициент галета
Загуба на маса на хляб неточности при формулирането на своята ММА Psht кг, изчислена по формулата
където K8 - коефициент загуба на не точно масов хляб
Загуба на обработка на брака FGP кг, изчислена по формулата
където K9 - съотношение загуба от преработката на брака.
По този начин, след изчисляване на общите разходи и да определи загубите на добив на зърно [2, 9]
Qhl = 163 - (0,15 + 0,075 + 2,36 + 1,12 + 15.9 + 1 + 5.69 + 0.04 + 0.68 + 0.03) = 136 кг
Свързани статии