Как да изсъхне гъби?
Сушене на гъби у дома - един от най-добрите начини за запазване на хранителните и вкусови качества на гъби. Друго предимство на този метод - теглото им е намалена с около 10 пъти, което означава, че ще трябва много по-малко пространство за съхранение. През зимата на тези гъби могат да се готви нещо, предварително се накисва тях. Преди да ви запозная с всички методи за сушене, бих казал, най-важното нещо - да се измие преди гъби zasushivaniem не е необходимо. тъй като те vberut много влага.
Какво сушени гъби?
Също така може да се изсуши манатарки, трепетлика, Mokhovikov, масло гъби, Morels. Що се отнася до мръчкулите, те, въпреки големия си вкус, се класифицират като условно ядливи гъби, така че яденето им е възможно само след 4 месеца след изсушаване. През това време, всички вредни вещества в тях са унищожени. Останалата част от гъбите е по-добре да се вземат само млади, Kripen'ka, твърди. На плочата, изработен от гъби сушат пачи крак, мед, гъби и Clitopilus prunulus.
Методите за сушене гъби?
Съществуват няколко метода за сушене. Всички те позволяват да се направят добри сушени гъби за зимата, така че можете спокойно да изберете опцията, която е по-удобно за вас.
- Сушене гъби на фурна - най-разпространеният метод, който отнема минимум от време. За да направите това, ще трябва няколко решетки (може да бъде домашно), които отговарят за вашата фурна. Гъби трябва да се нарязва на плочи и малък, за да сложи цяло (напр пачи крак) и ги поставете във фурната. Инсталирайте много малка температура - около 60 ° C, но не затвори вратата да се изпари излишната влага лесно. В зависимост от размера на гъби сушене ще ви отведе от 8 до 12 часа.
- Сушене гъби в слънцето - общ път към селото. Ако живеете в частен дом или имате личен парцел, можете да го използвате. Основното нещо, което на улицата е сухо и слънчево. Подготвените тигани, тави, съставени с хартиени положи предварително нарязани гъби. През нощта, по-добре да ги докарват в дома, така че те не получи мокра от росата. Ако живеете в един град, апартамент, можете да изсъхне гъби на балкон или перваза на прозореца. могат да бъдат нанизани на въже и да се мотае на "венец" за удобство на гъби, така че да не се допират помежду си. Сушени гъби са около една седмица.
- Сушене гъби в микровълнова печка за много нови и непознати метод. И това не е най-доброто, за да бъдем честни, защото това е неприятен и отнема много време. Но ако нямате други опции, да ги използвате. Гъби отрязани парчета около 5 мм, внимателно се разстилат върху тарелка и се слага в микровълновата фурна. Те трябва да се съхраняват в продължение на 20 минути при мощност от 100 вата, а след това да се проветри отваряне на врата в продължение на десет минути и повторете процедурата още пет пъти. Като се има предвид малкия обем на фурната да изсъхне много гъби ще бъде много трудно.
- Сушене гъби в Електросушилки. Появата в продажба elektrosushilok на значително ще облекчи живота на стюардеси. Сега можете да в рамките на няколко минути, за да изсъхне билки, плодове, зеленчуци, без да ги вкус, цвят и вкус. Този метод на сушене гъби мързеливите и удобни. Големи гъби, нарязани на филийки, малък спред и установени през цялото време и температурата, определена от производителя в инструкциите. Тези параметри могат да варират в зависимост от модела. Резултатът е красива, напълно изсушен продукт.
Как да се съхранява?
Ако не се съхранява правилно сушени гъби бързо губят аромата си или дори zaplesneveyut като мигновено абсорбира влагата и всякакви миризми. Има две общи начини за съхранение
- До гъбите се суши, подготвят банки - добре, промиват се със струя пара и сухо. Когато гъбите са готови и напълно хладен (ако се суши в пещ или микровълнова), веднага ги пъти в съда, се лекува с ръба на алкохол, възпламени и веднага затваряне на капака. Създаване на лек вакуумен за дълго време, ще ви помогне да се запази свежестта на гъби.
- Сгънете на крайния продукт може да бъде в платно торби. Но в този случай, те се съхраняват в добре проветриво място, далече от храни със силна миризма. От време на време, за да ги сортирате да се уверите, че те не са се влошили.
Замразяване гъби за зимата
Замразяване гъби - още един чудесен начин да се запази всичките си качества и вкус. Ето защо, ако обемът на фризера позволява, те определено трябва да се възползва. Фиксиране на гъби могат да бъдат по различни начини:
- Замразяване на пресни гъби се получават минимум неудобството. За този метод най-подходящ избор, melenkie гъби - те могат да изпращат във фризер в своята цялост. Големи гъби са отрязани. Така че, трябва да се почистват старателно гъбите, пуснати на равен слой върху листа за замразяване и изчакайте няколко часа. Замразени гъби се изсипва в торбата, премахване на съхранение и изпращане на следващата партида на Фрост. През зимата, когато размразена от фризера, за да ги депозира в охладителна камера, така че те се размразяват постепенно губят по-малко сок. Този метод има само един недостатък - пресни гъби заемат твърде много място.
- Това могат да бъдат замразени сварени гъби - този метод е добър в два случая - ако имате малък фризер или гъби не изглеждат твърде атрактивни - счупен, много голям. Да започнем с това, чисти, сглоби и ги измийте. След това, можете да започнете да готвите - малко може да се готви цяло, и по-добре голям дял. След това ги сгънете в гевгир, нека водата се оттича, а след това лежеше на торбите за замразяване, и да го съхранява във фризера. Част от чантата е поставен в брой гъби, така че е достатъчно само да се готви храна, като се замразява повторно вече размразени гъби не се препоръчва.
- Замразени пържени гъби - истински божи дар за домакини. Това е почти готовия продукт, който през зимата изисква минимум обработка. Сглобете гъби, измийте, нарежете. Гъби, които изискват предварително кипене - възпаление. Печене е по-добре да използвате растително масло, тъй като тя не се разваля по-дълго. Просто се пържат гъбите, както обикновено, да ги охлади, сложете ги в чанти и замръзване. Ако искате да направите, без масло, след това да ги готвя за печене лист във фурната - там те ще се размила в собствената си сок. През зимата, те могат да бъдат използвани за почти всичко - бързо да се готви супа, да готвя картофи с гъби, използвани като пълнеж за пайове.
Осоляване гъби за зимата
Някои гъби е по-добре да не се маринова и сол. Сред тях са най-гъсти ламелни гъби - това е гъби, гъби, пачи крак, volnushki, ГЪЛЪБКА, вид ядива гъба. Обикновено всеки тип сол самостоятелно, но понякога могат да бъдат разнообразни гъби с подобни свойства. Така например, сол с гъби, volnushki и гъби. Във всеки случай, процедура осоляване е разделена на няколко етапа:
- Първо трябва да мине през и сортиране на гъби.
- Освен това, добре почистени и се изплаква им, премахване на всички трева и други горски отломки. Преди осоляване гъби да се накисва поне за една нощ. Някои видове препоръчват за накисване-дълго. Черен гъби, lactifluus vellereus, вал, напоена в продължение на най-малко три дни, промяна на водата периодично да са напуснали характеристика горчивината. И не забравяйте да го запазите всички контейнери време с гъби в студа.
- В гъби нарязани крака, голям нарязани на парчета.
- Само сега можете да започнете да осоляване. И това е от три вида - сухи, топли и студени.
сух посланик
Суха посланик използва само за тези гъби, които нямат горчивина. Обикновено това е някакъв вид гъби и syroezhek. Солта може да бъде изцяло, и да намали, ако е необходимо. Суха посланик е проста и че гъбите напълно запазват своята несравнима вкус. Дял - 1 килограм гъби, които трябва да се вземат 40 грама сол.
- Внимателно почистете гъбите, но не се мият.
- Установяват гъби капачка слой 6 cm и след това се изсипва слой от сол, отново повече гъби. Алтернативни слоеве, докато не се запълни буркан или друг контейнер.
- Поставете една малка тежест на върха.
- Три дни по-късно те ще дадат сок и трамбоване. Това означава, че на върха, следвайки същата последователност, можете да добавите нова партида на гъби. Така че може да се повтори, за да напълни резервоара. В рамките на една седмица, след полагането на последната партида гъби, те може да се ползва.
Не подправки в този случай не се изисква, тъй като самите тези гъби имат специфичен приятен аромат. ги съхранява само в студа - в хладилника или мазето.
студен посланик
Студени осоляване гъби идеални за Gruzdev podgruzdkov, volnushek, syroezhek, белокрилки, lactifluus vellereus. Това може да включва вал, който е всички гъби, които имат естествен горчивина. Пропорциите са едни и същи - на килограм гъби - 40 грама сол.
- Гъби да се потопят по-горе време, периодично смяна на водата - по-добре на всеки два часа.
- В долната част на контейнерния слой се поръсва сол и подправки. Можете да използвате дафинов лист, копър, чесън, чушка - черно и бахар. След това слой от гъбички и отново сол и подправки. Повторете, докато се напълни контейнера. Крайният слой трябва да бъде сол с подправки.
- Покрийте гъби с чиста кърпа и да зададете налягане. Сок трябва да се появи не по-късно от два дни. Ако това не стане, тогава ще трябва да се сложи тежък товар.
- Понякога в процеса на осоляване е възможно да забележите появата на мухъл. Не се притеснявайте - се оказа, само когато има контакт с кислород - нисшите гъби съвсем нормално. Просто махнете горния слой, промяна на тъканта и зареждане за пране добре.
Тези гъби са готови след около месец или два - пред тях дегустация не се препоръчва. През цялото това време, да ги съхранява на хладно място. Идеално - мазе. Там те лесно могат да се съхраняват цяла зима до следващия сезон гъби. Вкусът на гъби, произведени отличен - ароматно, свеж, плътен. Кой някога се е опитвал мариновани гъби, той ще разбере какво имам предвид.
гореща посланик
Всички други гъби, препоръчани сол гореща посланик. Осоляване гъби горещ начин за мръчкулите, Морел, Валуев, мляко гъби, мед, svinushek и всички други гъби. Пропорции гъбички и сол са еднакви.
- Гъби подготвят - измиване, почистване, накиснете.
- Сварете ги в подсолена вода за около половин час. Подобно на гъби започват да се заселят на дъното - това означава, че те са готови.
- Изплакнете гъбите с вода и пъти в решето стъкло излишната течност.
- Освен това, както в студена осолени, стека слоеве на гъби и подправки. Можете да използвате хрян, чесън, копър, черен пипер.
- Поставете товара и изчакайте една седмица.
Вкусни ароматни гъби готов!
Tubular гъби - бяло, манатарки, трепетлика, Mokhovikov обикновено се прави туршия, но те са много вкусни и осолени. Но се осолява в малко по-различно. По-добре е да се вземе една силна, млади гъби.
- Готови и варени гъби потопени във вряща подсолена вода. Соли - 40 грама вода - 1 чаша на килограм гъби.
- Боил, разпределени в приготвят стерилни банки, най-горния слой на калциниран излива растително масло, покриващи капачки или пергаментова хартия и се съхранява на студено.
Мариновани гъби през зимата
Има два начина за мариноване - с предварително кипене и без него. Ако готвя гъби в марината веднъж, вкусът ще е по-претъпкан, но гледката в крайна сметка загубих - марината потъмнее и да стане жилав. Предварително отвара ще ви осигури с гъби като образ - в красива прозрачна марината, но на вкус е по-слабо изразена. Така реши за себе си.
А марината рецепта е същата и в двата случая. На литър вода трябва да се вземат:
- Един и половина супени лъжици сол.
- Около 50 мл оцет. Нейният размер може да бъде увеличен до 100 мл на вкус.
- Подправки избират според желанието на сърцето си - дафинов лист, чесън, пипер и бахар черен, розов, хрян, люти чушки, кориандър, копър. Просто сложете малко, така че да не се пречи на естествения вкус на гъби.
И процес мариноване е изключително проста:
- Сварете марината.
- В вряща марината натопи пресни или варени гъби. Ако сложите варени гъби, това е достатъчно, за да се вари в продължение на 5-7 минути и може да се разпространи и в банките. Сурови гъби трябва да се вари в продължение на 20 минути.
- На предварително подготвени стерилни буркани изсипва гъбички заедно с маринатата, попълването им до врата. Веднага се покрива с горещи стерилни похлупаци и ролка нагоре.
- Обърнете бурканите, увийте добре и се оставя, докато изстине.
Мариновани гъби, затворени с метални капаци, могат да се съхраняват дори при стайна температура, но ако можете да ги поставя на хладно място, е по-добре да се заблуждават и да направи точно това.
Пържени гъби за зимата в банките
Ако имате малък фризер през зимата, така че искам да се пека картофи с диворастящи гъби, а след това запретнат банки. Те са перфектно съхраняват на хладно място през цялата зима. Но внимавайте за стерилен контейнер и с чисти ръце, тъй като тези гъбички са много по-капризни от осолени или мариновани.
- Сурови или варени гъби (в зависимост от вида) се запържва до варени в голямо количество растително масло или животински мазнини.
- Да се приготвят стерилни буркани и капаци. Прав от тигана, без да изключвате огъня, плътно опаковани гъби в буркани, оставяйки около половин сантиметър свободно пространство в горната част. Тя трябва да попълните в горещо масло или мазнина. Ако използвате масло, след това леко го prisolit право надолу, докато тя вече не е порт.
- Банките се търкалят и незабавно го изпращат стерилизация в тенджера с малко вода на кипене. Те трябва да бъдат стерилизирани за около един час, след което можете да получите, за да се обърнат за определяне на кориците, млъкни и се оставя за два дни.
Сега зимата събиране на гъби за вас няма проблем, защото знаеш, че всички начини, по които можете да ги спаси. Така че не се колебайте да се събират гъби, да готвя и зимата raduyte си домакински горски дарове на природата!
Свързани статии