Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в техните проучвания и работи, ще бъда много благодарен.
преработка на зърно в брашно и нейното съхранение
процес Raw зърно фрезоване
1. Излезте и брашно
3.Tehnologichesky процес за мелници
4. Съхраняване на брашно
1. Излезте и брашно
Брашно - хранителен продукт, получен от раздробяването зърната на различни култури. Във всички страни, в които се пече хлябът е основна храна, голяма част от пшеница и ръж в по-малка степен, преработено в брашно - основната суровина за производство на хляб, юфка и производство на сладкарски изделия бледен продукти. За нуждите на готвене, храна, текстил н други индустрии за производство на малки количества брашно от ечемик, царевица, овес, елда, грах, соя и сорго. Ориз на зърнените култури, овесени ядки и брашно от елда са специална бебешка храна.
добив Брашно нарича номер е получил от зърното чрез фрезоване. Добив изразява като процент от теглото на обработени зърна. Тя може да бъде 100% ти (почти 99,5% ия), когато се превръща в пълноценно зърнесто брашно. Въпреки това, с такова оттегляне брашно може да има дефекти (колапс променен вкус, цвят-лошия). Брашно такова оттегляне не произвежда.
Нехомогенни порции хоботник структура позволява силата в зависимост от схемата за получаване на брашно смилане в общия добив (75. 78%) под формата на една или повече разновидности. Удължаването диаграмата на протичане на процеса, т.е. последователно рафинирането зърно и скрининг продукти, образувани с помощта на голям брой машини, е възможно с общ добив от 78% освобождаване брашно два или три вида него. Когато trehsortnom смилане или грис, получена бяло брашно, а останалата част - на първия и втория сортове брашно. Процентът на всеки изход клас зависи от качеството на зърното и схемата на метода.
В хранителния режим на човека трябва да присъства като черно-бял хляб от ръж и пшеница брашно. За брашно, което съответства на изискванията на държавно регулиране и в количества; съответните изходи, се прилагат различни видове смилане с помощта на различни машини. Следователно, фрезоване е набор от процеси и операции, извършвани с зърно и формира в неговите шлифоване на междинни продукти. преработката схеми, които характеризират връзката на машини и продукти за движение, предприети за представено графично. Степента на сложност на вериги, зависи от вида на производителността смилане на растенията. Най-просто издребняване на зърната са, толкова по-лесно и фрезоване веригата.
Всички се молим разделен на единични и опреснителен.
Индивидуална наречен така, защото зърното се превръща в брашно, след една единствена атака през това шлайфмашина. За машини от този тип включват Burr hocked и трошачки (например чук). Когато единична свързваща почистване предварително смлян зърно произвежда пълнозърнест брашно набор изход. Брашно запалка (сив посев) се получава по пресяване дебелина (често) сито. Когато ретранслатор да се моли цялото количество брашно, произведено в няколко комбинация чрез смилане машината. Последователни механични въздействия за зърно осигуряват постепенно смачкване, в която по-крехки от черупката, а ендосперм се превръща в брашно.
3. работен процес за мелници
Брашно мелници са оборудвани с складове и зърнени асансьори, складове за съхраняване на готовите продукти. Производственият процес за тях е напълно механизирано. За почистване, смилане на зърно, сортиране и движението на продукти, мелници консумират много енергия и поради това имат енергията им управление (каза електрическа енергия, силата на парата или дизел). Методът е широко принцип тежестта поток използва. Зърно или междинни съединения, повдигнати на горното ниво механични (Нории) или пневматичен транспорт, посредством разпределителни устройства попадат в устройството и след това от тежестта (тежестта) линии, насочени към машините, разположени на пода долу.
За да се получи стандартно качество зърно брашно преди смилането се подлага на пречистване и климатик. Подготвителна или почистване на зърно, разделяне на модерни предприятия е около '/ 3 от цялата производствена площ. Подгответе царевица на два етапа. Първата фаза - зърно почистване на боклук в duaspiratorah на сепаратори Трир; добив на минерални примеси в kamneotdelitelnyh машини; промиване на зърно в перални машини и otvolazhivanie (биниране) в силоз (8. 20 часа в зависимост от първоначалното съдържание на влага и стъкловидното тяло). Вторият етап - допълнителното почистване на зърно в duaspiratorah на сепаратори, изчеткване машини, овлажняване в машината и амортизиране otvolazhivanie (1. 2 часа). Когато овлажняване и изпотяване подобрени физични и биохимични свойства на зърното; мембрани стават по-малко крехки и по-еластични и по-лесно да се отдели от ендосперма.
4. Съхраняване на брашно
Брашно по-малко стабилен продукта по време на съхранение от зърно. Под влияние на температура и влажност и кислород в него различни процеси случи, включително нежелателно. Сред положителните владеене на брашно в първия период на съхранение и често подобряване свойствата на печене. Последното важи особено за пшенично брашно. брашно избелване се дължи на окисление на каротин и го преобразува до безцветно производно.
Подобряване на хлебопекарните свойства на брашното в склад се нарича съзряване. Този процес е да се подобрят свойствата на колоидни глутен резултат мазнини хидролиза и специфичен ефект върху глутен ненаситени мастни киселини (олеинова и линолова). Играят важна роля и процесите на окислителните, които влияят на състоянието и качествата на протеин-протеиназа комплекс хранене. Наблюдавано намаляване на сулфхидрилни групи, протеазна активност и повишена устойчивост протеини. Узряване настъпва интензивно при температура от 20 ° С и 30 почти не се появява при температура близка до 0 ° С Продължителното съхранение при температура 2O..ZO ° С насърчава overripening брашно, в резултат на влошени свойства на глутен, и намалява обемния изхода на хляб.
Негативните процеси, протичащи в брашно, по-разнообразна. Сред тях са чисто химически - мазнини разлагане и окисление. Брашно придобива горчив вкус и мирис, предава и хляб. Гранясване протича много бързо, при повишена температура (25 35 ° С и повече). Брашно конвенционалните складове в края на лятото особено засегнати от това влошаване.
За да спестите време на хранене, понякога внася да се запасите на няколко месеца, изолирани сухо и санирани склад, без никакви миризми. Брашно са подредени до шест - осем торби ( "чай" или "pyaterikom"). В долния ред са поставени върху дървени podtovarnikah. Колкото по-ниска температурата на съхранение, по-дългосрочен брашното запазва качеството му.
Поставен Allbest.ru
Свързани статии