Обработка на зърно в брашно
Добив и брашно
Брашно - хранителен продукт, получен от раздробяването зърната на различни култури. Брашно - основната суровина за печене на хляб, тестени изделия и сладкарски изделия като брашно. Производството на брашно набрах номера ги получи от зърното чрез фрезоване. Добив изразява като процент от теглото на обработени зърна. Тя може да бъде 100% ти (почти 99,5% ия), когато се превръща в пълноценно зърнесто брашно. Въпреки това, с такова оттегляне брашно може да има дефекти (колапс променен вкус, цвят-лошия). Брашно такова оттегляне не произвежда. В нашата страна, има следния изход от пшенично брашно: 96% - тапети (monosort); 85% - втора сорта (monosort); 78% - два и trehsortnaya; 75% - три и monosort; 72% - първата сорта (monosort).
Нехомогенни порции хоботник структура позволява силата в зависимост от схемата за получаване на брашно смилане в общия добив (75-78%) под формата на една или повече разновидности. Когато trehsortnom смилане или грис, получена бяло брашно, а останалата част - на първия и втория сортове брашно. Процентът на всеки изход клас зависи от качеството на зърното и схемата на метода. Когато мелене на зърно твърда пшеница юфка индустрия в указания изхода се получава krupitchatuyu специално брашно по-високо, на първи и втори клас.
преработката изходи
Фиг.1. Смилаемостта на сухо вещество на брашно от различни изходи.
Всички се молим разделен на единични и опреснителен. Индивидуална наречен така, защото зърното се превръща в брашно, след една единствена атака през това шлайфмашина. За машини от този тип включват Burr hocked и трошачки (например чук).
Фигура 2. Класификация на смилане
Когато единична свързваща почистване предварително смлян зърно произвежда пълнозърнест брашно набор изход. Когато предварителното Молете се цялата сума на брашно, произведено в няколко минава през шлайф машина. Последователни механични въздействия за зърно осигуряват постепенно смачкване, в която по-крехки от черупката, а ендосперм се превръща в брашно.
Съхраняването на брашно
Брашно по-малко стабилен продукта по време на съхранение от зърно. Под влияние на температура и влажност и кислород в него различни процеси случи, включително нежелателно. Сред положителните избелване на брашното в първия период на съхранение и често подобряват свойствата на печене.
Подобряване на хлебопекарните свойства на брашното в склад се нарича съзряване. Узряване настъпва интензивно при температура 20-30 # 63; C и едва ли се появява при температура, близка до 0 # 63; С съхранение дълго време при температура 20-30 # 63; С допринася overripening брашно, в резултат на влошени свойства на глутен се намалява и добивът пространство време на хляб.
За да запазите възстановени брашно, сухо, добре санирани склада, без никакви миризми. Брашно са подредени до шест до осем торба. В долния ред са поставени върху дървени podtovarnikah. Колкото по-ниска температурата на съхранение, по-дългосрочен брашното запазва качеството му.
За продължително съхранение стека няколко месеца по-късно се измести: топ чанти се преместват надолу и отдолу нагоре. Това предотвратява спичането. Периодично тях obmetanie с твърда четка и проверка smetok даде индикация за наличието на вредители.
Присъствието в брашно ларви, какавиди и възрастни от бръмбари и пеперуди призовава за неговото скрининг. Използва се, за да убие вредители и газ дезинфекция.
преработка на зърно в зърнени храни
Зърнени храни - втората храна значимост (след хранене). В нашата страна, ние произвеждаме следните видове зърнени култури от твърда пшеница - "Полтава" и Артек. Също така, когато смилане пшеница продукти: леко (клас М), смес от 80% мек твърдо вещество и - 20% (марка MT) от твърдо вещество (клас T).
качество на зърнени култури зависи не само от химичния състав и физичните свойства на зърното. Са от съществено значение степен на пречистване от примеси и зърно рафинирани техники за обработка. Крупа - крайния продукт, който се подлага на само варени и затова присъствието в него на всякакви примеси зависи до голяма степен от качеството на храната. Не по-малко влияние върху хранително-вкусовата промишленост и има вид и организацията на процеса.
съхранение на зърнени култури
Зърнените култури се съхранява в чиста, плътни и незамърсени контейнери (торби). При изпращане на зърно чистач веднага да се подготвят контейнери. Когато се съхранява защита на продукта от влага и вредители по запаси на зърно. Той може да се съхранява зърно в склад с брашно. Зърнени култури, разработени на чистач без лечение хидротермална, по-малко стабилна по време на съхранение. Бързо изгори през топлите зърнени храни, произведени от зърнени храни, подложени на най-малко началните етапи на най-самостоятелно затопляне, покълване или мухъл.
Свързани статии