Маси се почистват, винаги стои точно на посетителя. Какво е прав, а след това надясно и откаран (с изключение на ястия, поднесени с).
Изчистено на масата, трябва да се помни:
- Чинии и прибори носят на дясната ръка.
- Направете следващата тава с лявата ръка, а приборите, за да ги събере на едно място, с право. Това е да се гарантира, че ножът случайно удари с вилица (вж. "Улавяне плочи от горе", стр. 140).
- След определен период от време, подходящ за другите посетители и направи същото нещо.
- Ако таблиците не са много много посетители и работници на услуги са имат за отстраняване на голям брой ястия, те могат да ястие за хляб и масло ножове за извършване на един и същи начин. Кухнята на първо място изпратен плочите на месото, а след това хляб и масло ножове.
При получаване на поръчката на сервитьора трябва да се вземат под внимание желанието на госта, и, ако е необходимо, да препоръча на алкохолни напитки за закуски и хранения.
Всички студени ястия, особено пикантни и солени, препоръчват водка и горчиви. Те се сервират охладени до -10 ° С 8 в напитки очила.
Ако водка хранени "с разкъсване", след това се охлажда до 5-7 ° С
Чрез нерязък закуски може да препоръча ракии обикновена стайна температура в чаша - 50 SMZ капацитет лалета и шери, порто в чаша шери, порто капацитет от 75 сс.
Снек храна от риба и морски дарове се препоръчва бяла маса сухи и полусухи вина. Те се сервират охладени до J) -12 ° С в капацитет вино очила скакателната от 100 см. Стриди и със сух или полусух шампанско брют охлажда до 5-7 ° С Той се излива в чаши капацитет от 150 сс.
Ястие от месо от червен маса препоръчваме сухи и полусухи вино стайна температура lafitnyh вино очила капацитет 125 мл.
За топли предястия от риба и морски дарове (омари, раци) препоръча бели трапезни сухи и полусухи вина в лозаро-винарския стъклото на Рейн. температура храна 10-12 ° С Рак и варени скариди добре с бира се охлажда до 8-12 ° С Таблицата се сервира за бирени чаши с до 500 см.
За горещите закуски от месо, птици и дивеч може да препоръча червено трапезно сухо и полусухо вино стайна температура lafitnyh стъкло. За начало варени зеленчуци и сос подава влажна бяла маса вино, охлажда се до 12 ° С в вино очила скакателната; гъба - водка. температура на потока 10 ° С
За първите ястия алкохолни напитки не се препоръчва.
За горещите рибни ястия, прибори подава бели сухи и полусухи вина, охлажда се до 10-12 ° С Rhine вино стъкло.
За месни топли ястия - червени трапезни сухи и полусухи вина. температура храна 18-22 ° С, излива се в lafitnye очила.
Към втория ястия от домашни птици препоръчвам бяла маса полу-сухи и полусладки вина, охладено до 10-12 ° С в лозаро-винарския стъклото на Рейн.
Към втората еленското месо - червено масата и полу-сладко вино стайна температура lafitnyh стъклото.
За ястия от птици и дивеч може да се препоръча шампанско и пенливи вина (сухи и полусухи). Температура на храна 6-8 ° С; изсипва в чаши за шампанско.
С ястия от зеленчуци - карфиол, боб, аспержи, артишок, пълнени зеленчуци - добре смесени полусладко бяло вино. Те се обслужват охладено до 10-12 ° С Рейн чаша за вино.
За италианска паста като почти всеки друг трапезно вино (бяло, червено, розово).
Сирене обикновено се яде преди десерт. За всеки сорт сирене трябва да изберете поотделно вино. Тази таблица може да бъде бяла, розова и червени вина, както и подсилени вина (Sauternes, пристанищни).
За десерти, сладкарски изделия, плодове препоръчва шампанско, пенливо вино (полусладко и сладки), сладки вина. Champagne 6- охлажда до 8 ° С, десертни вина се сервират при стайна температура.
За топли напитки - кафе - ракия реколта вино очила в коняк или snifterah или спиртни напитки (кафе, орех, шоколад) при стайна температура ликьорни очила. Чрез чай - плодове и ягодоплодни ликьори.
Услуги за гости започват с подаване на безалкохолни напитки, охладено до 8-12 ° C. Освежаващи напитки са поставени на масата в стъклени бутилки, сокове и охладена вода се подава в буркани, конусовидни чаши. Ice представено отделно в кофа или охладител за лед.
Бирата се подава чаши или чаши, се охлажда до 8-12 ° С Жените бира трябва да се обслужва от стъклото.
В таблицата са два вида комбинации от храна и вино: класически и модерни
Свързани статии