Според легендата, на Коледа 1588 от кралица Елизабет I просто вкуси печено гъска, когато тя е била информирана за разгрома на испанската армада на Филип II от Испания. За да отбележи това тя намери печено гъска щастлив знак и обяви своите коледни ястия. По-късно, обичай се разпространи и в континентална Европа, а в самата Великобритания гъска за Коледа вече е заменен на пуйката.
Ние сме имали много рецепти за коледна гъска, но днес ще разгледаме нови идеи.
За да се подготви вкусна Коледа птица, е необходимо да се подготви правилно.
... На първо място, трябва да почистите гъската, леко изгаряне, ако е необходимо, изплакнете добре, сухо. След това, нарязани на опашката, нарязани дебел слой от подкожна мазнина.
... отстраняване на вътрешностите и обилно изплакване. Те могат да се използват за приготвяне на супи или като основа за сосове. Освен това, вътрешности могат да бъдат използвани като един от компонентите на пълнене. В този случай, полезно не само на черния дроб, сърцето и сърдечната камера, но също така и съвети врата и крило.
... Сложете кокошката, на гърба. С остър нож направи разрез по протежение на гърдата от единия край до другия. За да задържите нож по кост и ребрата.
... ножица за рязане на отделни птици ребрата с костта на гърдата на трупа. Goose изплакнете отново с отвътре и отвън.
... Expand гъска при 180 °. Повторете същото с другата ръка и да освободи втората част от гъши гърдата.
... Всичко мазнината е гъска под кожата, а не в месото, което само по себе си е доста постно и сурова. Затова гъши труп, трябва първо да мариновани. Всяка домакиня прави по свой собствен начин. Ето няколко начина.
2. Възможно е да се обработи кланично комплекти за печене, печене на сосове за птиче месо, соев сос, мед и т.н. и се оставя за няколко часа на хладно място, така че да е добре напоена.
3. Лимон измиване, залейте с вряла вода. Изрежете по първата половина, а след това - тънки полукръговете. Goose решетка отвън и отвътре със сол и черен пипер, поставя се в дълбок широк форма, измести лимонови резенчета, изсипете сухо бяло вино. Покрива се с фолио и се оставя на хладно място в продължение на 10-12 часа. Същите тези методи могат да се използват за мариноване на пуйка, патица или пиле.
... Време за приготвяне зависи от гъша мас и птици епоха. Птицата за възрастни, колкото по-дълго е необходимо за печене. Труп трябва да се пекат, докато всички мазнини не се отоплява с, но не повече, иначе месото ще бъде сочен. Време - 2.5-3 часа.
... За да гъши крила и крака по време на готвене, не горят, можете да наслагвате фолиото, а след това, малко преди напълно сготвени домашни птици, отстранете фолиото.
... По време на готвене гъска трябва да се полива толкова често, колкото може да устои на сок.
... За да се провери готовността на птиците, че е необходимо да се пробива на няколко места с остър нож. Ако се отдели сока е ясно, а след това, птицата е готова.
Сега, след като е овладял някои прости детайли, можете да се подготвите коледни птици използващи плънката според вашия вкус.
Пригответе плънката на първо място.
Apple се измие, нарязани на 4 части, махнете дръжката и семената и нарежете месото на много малки кубчета. Ядки за мелене в блендер или котлет с нож. Всички старателно.
Внимателно, опитвайки се да не се скъсат, повдигнете кожата на ръбове гъска с лъжица лежеше под нея плънка. Долна кожа и ръце, за да разпределят плънката така, че да заема възможно най-много повърхност.
Приготвя се втори пълнеж.
Загрява се сух тиган, добавете елда и при непрекъснато разбъркване, в калцинирания за 4 минути. В тиган да ври 300 мл вода, добавете сол да ври и се изсипва елда. Когато водата заври отново, извадете с решетъчна лъжица пяна, намаляване на топлинна енергия и оставете да къкри в продължение на 7 минути. Остатъчен изтичане на вода. Елда трябва да бъде малко по-недостатъчно.
Загрейте тиган в растително масло. Вътрешностите (черен дроб, сърце, стомах), нарязани на малки парчета, Скара за 10 минути, поставени в тенджерата. Лук, моркови и целина, кора, котлет и се запържва в същия тиган в продължение на 5 минути.
Разбърква елда, пържени шкембета и зеленчуци. Сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре.
Поставете плънка вътре в кокошката. Плънка следва да се определят не е много стегнат, тъй като при по-нататъшно термична обработка елда ще се увеличи по обем.
Зашие разреза с шевове чести. Завържете на гъши една струна в средата, а вторият - в близост до врата, така че крилата се проведоха плътно към тялото. Третата част на влакното да завърже краищата на краката. Goose увит във фолио, поставете във фурната и печете в продължение на 2 часа. В продължение на 30 минути, докато варени премахване на фолиото, за да гъши запечени.
Гъшият готов да се освободи от низа, а след това внимателно отстранете кожата.
Обикновено гъска нарязани на парчета 10 2 крака, 2 бедрата, 2 предмишницата и 2 гърдата, нарязани на половина.
В България, печено гъска - като ролки, и без него - беше празнично ястие, не само в богатите семейства, но и в бедни семейства. Печено гъска не служи само по Коледа, но в навечерието на Нова година, както и в други случаи.
Днес ние имаме няколко рецепти на древната руска кухня.
Почистете кокошката, точно по същия начин, както се прави с пилешко, и отделяне на излишната мазнина, суха, разтривайте отвътре и отвън със сол, кимион и малко черен пипер. Печено за печене лист, намазана, топва 2-3 супени лъжици вода и поливане по-често капеше-с него сос, поднесени с малки ябълки, които къкри в тенджера заедно с кокошката.
За да направите гъска елда, в качеството точно по същия начин както по-горе, вместо ябълка със стръмен файл елда, приготвена от 250 г елда. Сосът е от гъска чрез премахване на излишната мазнина, изсипете 2-3 супени лъжици вода, 2 супени лъжици сметана и се вари, изсипете каша. Заедно с гъска може да изпържи няколко крушки.
За да гъска зеле 2 чаши нарязани зеле кисела вода изплакване, 50 мл прокара маслени Скара с Уг опростен крушки; сложи зелето и оставете да къкри в тенджера под капака. Когато кокошката е печено, извадете от сос излишната мазнина, поставяне на гъши зеле и запържете друг път.
За да направите гъска с картофи и гъбен сос, направете го. Отвара гъши вътрешности, които получаваме добра супа. Едновременно се готви 500 г картофи отделно в малко количество вода с 2-3 изсушава, промива гъби. Когато гъбите са готови, ги извадете, фино котлет. А супена лъжица брашно с лъжица на петрола се запържва, разтвори, разбъркване, гъби бульон и се вари, поставени в него настърган гъби, след това извадете от супата и кокошката, отново го сварете с картофи, добавяйки, ½ чаша заквасена сметана.
Ако се страхувате, че гъската, която имате предвид, за да се подготвят за празника, добре изпечено и не остане твърд (ако приемем, че е твърде стар), трябва първо да го варят в голям контейнер (3 часа), а след това се пече до свеж.
Преди сервиране, нарязани кокошката на порции, сложи на тепсия с гарнитура.
Изисква: 1 гъска, 400 г брашно, 100 г растително масло, 120 г свинска мас, 200 мл мляко, 10 грама мая и някои сол.
Разтворете маята в млякото и се замесва брашното, солта, добавете 100 г разтопено свинска мас и месят тестото. Подвижният щифт да се простират на дебелина на слоя от около 5 mm, кръгла форма, такава стойност да бъдат опаковани гъска.
Млади, пречистена гъши постоянно 24 часа върху лед, сол и пуснати в средата на чиста стъклена бутилка и да го шият. Спред гъска с растително масло и след това увийте тестото. Сложете в тенджера и варете във фурната за около 1 час. Когато позлатява кората и месото е меко, внимателно извадете тестото, като внимавате да не се развали формата на черупка. Гъска нарязани на парчета и всяка част се поставя върху изпитваната проба под формата на черупка и гарнитура с пържени картофи и различни салати.
I гъши с ябълка-ром (коняк) напълване
Изисква: 1 гъска (с тегло около 3 кг), 250 г сол, 3-4 ябълка киселина (200 г), 150 г стафиди, сливи 100-150 грама костилка, обелени орехи, 2 супени лъжици. лъжици ром или бренди, 3 супени лъжици. лъжици натрошени бисквити.
Гъска измиване, сух и трия сол. Apple кора и котлет. Смесете със стафиди, сушени сини сливи, ром и бисквити. Получената маса неща гъската и шият. Поставете страна гъска с гърдите надолу на скара и се поставя в предварително загрята фурна до 200 градуса. Поставете долния тиган с 0,5 литра топла вода. Пече за 2.5-3 часа, изливане от време на време се утаява сок един час назад флип гъска.
В края на намазка гъска солена студена вода и оставете кора покафенеят. Освободеният мазнина се оттича в тенджера, смесете сметана, сол, черен пипер и се вари, докато дебели, да подаде сос лодка с гъска.
Goose пълнени Вестфалия (списание рецепта "Бурда")
Изисква: 1 гъска (3-4 кг), 3 картофи, ябълки 3, 4 лук, 250 г лешник брашно лъжица 1 час, 1 жълтък, лимонов сок вкус ..
Goose Изплакнете и подсушете с кърпа. Закрит и решетка сол и сложи на таблата. Белени картофи, нарязани на кубчета, Бланширайте 3 минути, което е спад от екрана в гореща вода и суха. Ябълките са чисти, извадете сърцевина със семена, нарязани на кубчета, поръсва се с лимонов сок и се смесва с ябълки. Лукът ситно котлет и се смесват с ядки, ябълки. Добавете сол, черен пипер, индийско орехче, и такива неща гъската, пронизваща голям болт (тя може и шият).
Пече се в пещ при 200 градуса 2,5-3 часа, изливане капе мазнини.
За соса: запържва в мазнината от гъши ситно нарязан лук. Когато лукът стане прозрачен, добавете брашното и се оставя да престои 10 минути. След това карам жълтък и топлина, месене, докато, докато сосът започне да се сгъстява. Добавете сол, черен пипер, магданоз и лимонов сок на вкус.
Варени сос в сос лодка да подаде с гъската.
Вместо една гъска за Коледа може да бъде приготвена патица. Вярно е, че патица може да се купи само на пазара в магазините е много по-рядко. Но се приготвят правилно патица не е по-лошо от кокошката.
... Важно е да размразите патица. Опаковка с него не са отстранени, но само се отвори и птици да се размразят на стайна температура.
... След като се размразява, веднага се пристъпи към препарата: намали излишната мазнина, чист, промива се и търка смес от сол и подправки.
... Тогава опекоха птица и задушени в utyatnitsu, от време на време се обърна и тропоска открояват сок.
... Готов определя кожата се пробива в областта на гърдите, ако в полза бистър сок без кръв - така че е готов да патица.
... Старата патица е по-добре да я отдалечи малко по-дълго.
... Коремът се приготвя пълнена патица може да се зашие, а ако готвите за печене лист, и не можете да шият, достатъчно, за да запечата корема две клечки за зъби или голям безопасна игла.
... печена патица около 1,30-2,30 часа в малкия огъня.
Гъски, патици, и като (както впрочем и други домашни птици), печено може да бъде запълнена или без. Ето няколко варианта за гарнитурата, напълно подходящ за всички домашни птици.
Оставя се да кипи всяка от зърнени култури (получени с вкусна елда, ориз или ечемик), пържени гъби и лук, разбърква се и запълване на птицата. Може да се добавя към каша пържено карантия.
Сурови картофи почистват, измиват, нарязани на парчета, сол и пипер и запълване на корема. Можете също така да се смесва с картофите сотирани гъби, сушени сини сливи, парчета от черен дроб пържен птичи и т.н.
Ако искате да се натъпча зеле птица, имайте предвид, че се изисква зелето или задушено или печено. О, и след това да добавите вкус на всичко, което ти е удобно (лук, моркови, чушки, гъби и др.)
Изискване: 1 патица птица с тегло около 2 кг, сол, смлян черен пипер, червен пипер земята, чесън вкус.
За плънката: 1 ябълка, 50 г сушени кайсии и сливи, 1 портокал, 30-50 грама на всички ядки (бадеми, орехи или кашу).
За украса: ябълки, портокали, зелени.
Duck измийте добре и подсушете. Отвътре и отвън със сол и черен пипер и се поръсва с червен пипер. Вътре търка патката преминава през чесън преса.
Подготовка на пълнежа. Apple Измийте, обелете и нарежете на малки парченца. Портокалова кора и се нарязва на малки парченца. Сливи и сушени кайсии измиване и се изсушава. Нарязан ябълки смесва с сливи, сушени кайсии, портокали и ядки.
Плънка се сложат на трупа и хладно оръжие дупката с клечки за зъби или шият нишка.
Duck смазана (че кожата не се вари) и пуснати на положен фолио тиган или дълбок тавичката на (може да се приготви и utyatnitsu) на облегалката.
Близо патицата да се постави цялата или наполовина ябълките.
Печене лист плътно с фолио и се пече във фурната на средна температура в продължение на 2-3 часа (време на готвене зависи от теглото на птиците - по-голяма тежест, по-готвене време).
На всеки 30 минути патица във водата се утаяват на мазнини.
За 15-20 минути, докато варени премахване на фолио, изсипете натрупаната мазнина, добавете патица портокалов сок и кафяв във фурната, без да покрива с фолио или капак.
Сервирайте патица изложени на голям поднос и с гарнитура от печени ябълки и резена портокал.
Не е необходимо да се готви на цели трупове гъше и паче. Тя е много по-лесно за използване части от домашни птици. За Коледа или друг празник можете да приложите и такива ястия:
Goose, задушени в сос лук
Порции гъши със сол, черен пипер и се пържи в тиган или тиган, кратно в тавичка или кана.
Лукът нарежете ситно и се запържва в тиган, докато леко розово. Добавете сметаната, забавен с вода в съотношение 1: 1.
Изсипете соса варени гъши и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат.
Сервирайте с всяка гарнитура и туршии.
4 патешки гърди решетка смес от сол и черен пипер, поставени върху кожата на решетка. Под скарата да замени хартия за печене, за да се отцеди мазнини.
Печенето 40-50 минути до златисто кафяво. Премахване на гърдите от фурната, увийте в алуминиево фолио и се оставя за 20 минути.
В същото време, претопляне в sudochki готов сос от сливи и да го приведе слаб огън, докато температурата на кипене.
Когато се прилага към чинията да се сложи малко ориз (кръг лъжица от ориза), сложи малко нарязани пресни или задушени зеленчуци.
Нарежете на патица на тънки филийки и се организира в началото на зеленчуци. Ситен дъжд над сос от сливи.
В заключение, темата е друга рецепта за Коледа птица.
Гъски или патици с ябълки и гарнирано със зеле
Изисква: 1 гъши или патешки - около 3 кг, 2 вилица карфиол, броколи 1 кг, 1 кг фини червени ябълки, половин чаша червена боровинка конфитюр, сол, смлян черен пипер.
Bird пране в студена вода и подсушете. Настържете сол и черен пипер отвътре и отвън на трупа, след премахване на вътрешната мазнина. Труп пробива с вилица на няколко места.
Измийте ябълките и ги сложете вътре в кокошката, така че част от ябълката е видима.
Две големи парчета фолио, за да поставят една върху друга. Парчета от гъша мас разпределени в центъра на фолиото. Труп пуснати на мазнини, опаковани във фолио и zaschipnut край на всяко парче поотделно. Загрейте фурната до 200 градуса и печете го гъши 2 часа и 30 минути.
Карфиолът се готви в подсолена вода, докато готвят, да вземе, да се даде вода да се оттича. Просто се готви броколи. На чиния с гъши да положи карфиол и броколи.
Свързани статии