За тези, които искат да се опита да се пекат ръжен хляб у дома, перфектен вариант с лук и кимион. Този хляб може да се използва за сандвичи, и в допълнение към някоя от първи и втори ястия.
За да се подготви като ръжен хляб с, ще трябва 2 дни. В първия ден ще трябва да си приготвите квас във втория - месене на тесто и печене.
За да квас.
- 1 чаша течна мая (200 грама)
- 1/2 чаша ръжено брашно (около 125 грама) с
- 1/2 чаша топла вода (115 грама)
В допълнение:
- 1-2 лук, нарязан (175-350 грама)
- 1-2 супена лъжица растително масло (15-30 грама)
За теста.
- 3 1/2 чаши брашно (450 гр)
- Ръжено брашно 1 чаша (125 грама)
- 2 супени лъжици кафява захар (30 грама)
- 2 1/4 чаена лъжичка сол (16 г)
- 2 чаени лъжички миг дрожди (6 г)
- С 1 - 2 чаени лъжички кимион (3 - 6 грама)
- 2 супени лъжици масло (30 грама)
- 1 чаша топло мляко (225 грама)
- 1/4 чаша вода (56 г)
- 1 яйчен белтък за смазване
Как да се готви черен хляб у дома:
- Вземете една чаша течност (разрежда с вода) активна мая и се смесват с половин чаша топла ръжено брашно и вода. Покрива се и се оставя в продължение на няколко часа, докато не мехурчета се образуват върху повърхността на сместа, след това се отстранява квас в хладилник. Ако заготовката се повдига бавно да се остави при стайна температура за една нощ. Ако продължавате да маята във фризера, да го отхвърли по-рано и се размразяват преди готвене квас.
- Махни се от кваса от хладилника предварително, така че да се затопля до стайна температура.
- Нарежете лука на ситно и леко се запържва в тиган с 1-2 супени лъжици масло. Не позволявайте да стане кафяво, печено, докато стане прозрачен. Охлажда се до стайна температура.
- Измерете и добавете всички сухи съставки за тестото в купа. Добавете квас, масло, мляко и вода и се разбърква до гъста, но лепкава тесто. Може да се наложи да добавите още малко вода, ако тестото е ронлива вместо се получи гладка текстура.
- Оставете го за няколко минути, добавете варени лук, а след това се омесва в кухненски робот или на ръка в продължение на 5 минути, като добави малко брашно, за да се създаде гладка топка, която е трябвало да бъде само малко по-лепкава.
- Оформете питката на ръка. Налейте малко масло в купа и поставете тестото назад. Покрийте и оставете да втаса за 1,5-2 часа при стайна температура, докато се удвои по размер.
- Извадете тестото и мястото на набрашнена повърхност. Разделя се на две равни части (можете да направите някои малки хляба). Оформете всяка половина в гладка овална питка. Можете също да поставите тестото под формата на хляб.
- Поставете хляба върху хартия за печене поръсена с брашно. Използвайте пергаментова хартия, ако се желае. Оставете ги за около 1,5 часа при стайна температура, като през това време те трябва да бъдат удвоени.
- Загрейте фурната до 200 градуса. Разбийте белтъците на пяна и ги разпространява хляба. Пече се в продължение на 40 минути или докато хлябът не звучи кухо, когато подслушвани.
Отнасяйте близки топъл хляб с билки в зехтин!
Свързани статии