Шунка Парма се появи и до днес, произведен в град Ланхирано (итал. Ланхирано) на 22 км южно от Парма. Има ежегоден фестивал на Парма шунка, които правят десетки хиляди любители на хубавата храна от цял свят поклонение. Думата "прошуто" идва от италианската "prosciugare" (суха). Много италиански регион произвежда своя собствена изсушени на въздух шунка - Тоскана, Венето, Умбрия, Марке, но Парма се счита за най-добрия. Той е известен от времето на римските императори, то се извършва без прекъсване дори и в най-трудните моменти за Италия.
Неговият уникален вкус шунка Парма Парма дължи специфичен климат, особено планински въздух, където се изсушава в продължение на най-малко 14 месеца. Първоначално производството шунка се фокусира върху времето на годината, но сега с изменението на климата се възпроизвежда изкуствено: шунка просто да се транспортират от една камера в друга охлаждането. Има дори специални висококвалифицирани работници, които участват само в това време на началните и крайните прозорците в тези клетки.
За да получите мечтаната печата, удостоверяващ качеството, шунка премине специален тест. Examiner пръчици дълга кост игла по протежение на границата между месо и мазнини, а след това го подушва и аромат определя степента на зрялост и качество на шунката. Игла пиърсинг твърде специфични: тя е отрязана от костта на крака кон, който перфектно абсорбира миризми. Не е издържало, шунка започне да се продава като нормална прошуто крудо, че е "дръпна шунка").
Прасетата, от която Парма шунка, също не е толкова просто. В хода само три вида, а животните трябва да бъдат отглеждани само в районите на Централна и Северна Италия. Прасетата трябва да са по-стари от девет месеца и с тегло най-малко 150 кг. В началото на 10-месечна възраст се хранят само суроватка, която остава след производството на пармезан, фураж ечемик, царевица и плодове. Смята се, че в резултат на хранене суроватка месо получава марката си малко сладък вкус.
Парма шунка се яде като закуска, традиционно - с пъпеш или пресни смокини през сезона - аспержи. Важно е, че шунката е тънко нарязан, тогава нейният аромат и вкус дори по-добре се чувствах. Както шунка Парма се добавя към тестени ястия, пица, риба и месни ястия.
На това как да се намали прошуто и се сервира в ресторанта, знаещи посетител може да се направи заключение за клас институция. Ако не се отстранява от костта на шунка, тя продължава да узреят, а вкусът й с течение на времето, ще получите само по-добре и по-нежно. За равномерно рязане на тънки парчета шунка с костите с помощта на специален нож и специална позиция, освен това изисква добро умения. По-голямата част от износа на Парма шунка - обезкостено. Костите се отстранява, месото се пресова за придаване характерна форма и е затворена във вакуумна опаковка. В този случай, най-фината е да почистите нарязана шунка част на кожите и се измива, за да се остави поне 1 см от тлъстини от външната страна.
Един от най-известните съперници Парма шунка, испански шунка хит на европейския пазар наскоро, тъй като броят на бактериите в него превишаване нормите на ЕС. Амон, за разлика от меките, Парма шунка, толкова по-трудно, толкова по-добре. твърдост Хамон достига защото изсушен на слънце високо в планината, в ветровитите оборите.
Салата с шунка Парма и печена круша
- Двайсетграма Парма шунка
- 20 г настъргани пармезан
- 1 г от черен пипер
- 30 г мед балсамов сос.
Продукти за соса (250 ж):
- 90гр на балсамов оцет
- 140 мл зехтин
- 5 мл пресен лимонов сок.
1. Pear нарязани на парчета шест (първата половина и след това още три части на всяка половина).
2. Фрай го на скара до златисто кафяво, поставен върху пергамент и се пече във фурна на 180 градуса в продължение на 5-7 минути.
3. Подгответе сос - Смесете всички съставки, докато си гладка.
4. На лежаха една чиния, отрупана листа от рукола, круши и шунка отгоре.
5. Поръсете сос, поръсва се с настърган пармезан и добавете някои пипер зърна.
Ресторанти с тази новина
Свързани статии