Вижте още Адекватна форум хранене
Овесено брашно - брашно от овес или ечемик зърна, които са предварително пара, сушени, пържени, почистват и удряха. технология за производство овесена каша е отразено в заглавието (от думата "лира").
Овесена каша е различно от брашното на смилане на първо място по-добър вкус, по-хранителни, защото тя запазва всички фракции на зърно, а в мелене, мелница брашното първо най-полезните обелени фракция често не се оползотворяват. Tolokonov брашно може да се консумира без по-нататъшно готвене. Овесена каша е богата на липиди лецитин, която се разрушава чрез загряване над 45 градуса.
В старата овесена каша получава от овес, напоена в продължение на една нощ не много горещо, но достатъчно топла фурна. Така промени претърпели зърнени протеини, денатурирани и брашно, получено от тези зърна, загуба на способността да образуват глутен, но са набъбващи във вода и бързо се сгъсти.
Овесените ядки, смесени с охладена преварена вода и подправено със сол, наречена Kulaga. Е бил любимо децата се отнасят. Удебелени овесени изваян животни. Овесена каша обикновено се използва, ако премина много време между обяд и вечеря.
По-рано провинция Кострома - една от малкото, където е разработена много дълго време производството на овесена каша.
Първо беше производството на занаятчийски характер.
Овесена каша получава като се използва отпуснатост руски пещ и задушени за смилане и се суши овес примитивен мелница, в която се смила без разделяне мембрани.
Крайният продукт се съдържа голямо количество фибри, но имаше приятен вкус и миризма. процес на малц и захарифициране на нишесте проведе в него достатъчно дълбоко.
С течение на времето, подобряването на производствените методи на овесени брашно, ръчните процеси заменени от машини, специални устройства свикнаха пожълтяване, но същността на технологията остават непроменени и са включени Брави, унесеност, сушене и смилане на овес.
В резултат на това, подобряване на технологичните процеси и оборудване, дизайн, разработен ток овесена каша производствения поток, показана на фиг. 62.
Фиг. 62. Метод за производство на овесена каша схема (метод Кострома).
Овес са рафинирани от зърно и плевели примеси в сепаратор зърно и Trier и пропуснати за улавяне ferroprimesey през магнитите, се изпраща за заключване резервоари 1, където се накисват във вода за 6-8 часа.
Набъбналите овес накисване зареждат в апарат 2 представлява вертикални котли оборудвани с парна риза, и покриват с бъркалка за разбъркване на зърната.
овес гонене продължава 6-8 часа при налягане на парата в единицата риза 4 кг / см 2 (392 кН / м2). температура овес в отпуснатост поддържа между 40-45 ° С
Задушени овес се сушат в сушилня 3 при температура от 65-70 ° С до съдържание на влага от 8-8,5%.
За сушене овес могат да ползват сушилнята всички системи, работещи в определен температурен диапазон.
Сухият овес, за да свалят воденичен камък сложи 4.
Когато закопчалка, отпуснатост и главно в неговата сушене овесени люспи (филм) и сърцевината да набъбне и да губят влага неравномерно и следователно напрежение генерира в зърното за улесняване отделянето на филма от сърцевината. Това улеснява процеса на Олющване овес - отстраняване от филма си.
С hocked смлян овес насочени към центрофуга четка машина 5 за разделяне и mucheli й luzgoveyku 6 за избор обвивка (филм).
Освободена от mucheli филмови овес и подава към машината 7 Пади, където тя е взета от неолющен зърно.
Пречистени овес смила чрез прост повторител схема на валцова мелница машина 8 с последната част на воденичен камък на бег пуснати 9.
За да се прилага първа двойка смилане ролки с жлебове 10 от 1 см, и втора двойка - гладки ролки.
смилане на продуктите са разделени в 10 пресяване, ги пресяване на копринени екрани № № 29 и 32.
Готовият продукт е опакован в кутия от картон 250-300 грама
Получената качеството на продукта е много по-висока овесена каша изработен метод MSK който се определя от различни техники на процеса.
В овесена каша за метод на производство Москва наблюдава конвенционален овес нишесте декстринизация във връзка с обработката на зърно при високи температури.
В овесена каша за метод на производство Kostroma декстринизация се извършва едновременно с малц на нишесте се дължи на ензимна активност, наблюдавана в закопчалката и, особено, когато са изложени потопен зърно, т. Е. По-дълбоки промени нишесте продукт докладване особен вкус и увеличи усвояемост.
Производство на овесена каша овесена каша
Овесена каша наречен овесено брашно, получен чрез смилане овесени ядки, предварително подложени на специална обработка, което води до хидролиза на нишесте. Степента на хидролиза на нишесте до голяма степен зависи от качеството на крайния продукт.
обработка Етапи овес за извличане на следната овесена каша. Овес пречистени от различни примеси и накиснати в течаща вода в продължение на един ден. През това време ядрото на овесени абсорбира влагата и ембриона започва да се подготвя за растеж, както се казва, "получава в ход." Зърното е активен натрупване на различни ензими (главно диастазната), активността на които води до дълбоки промени в хранителните вещества и сърцевина предимно нишесте.
Подуване на зърно в затворени съдове подложени копнеж (задушаване) за втория ден.
В резултат се получава продукт с приятен вкус и аромат, малц, нишесте, което почти напълно dekstrinizirovan и има сладък вкус.
След отпуснатост овес са изсушени до съдържание на влага 8.9%, се пречиства чрез черупки, смила и пресява.
процес на накисване и пожълтяване може да се ускори чрез използване на съвременна техника и пара под високо налягане. Все пак трябва да се има предвид, че за които е желателно приятен малцов вкус подути овес стоят преди началото на това израствам покълване процеси.
Както е видно от описаните за производство на овесени ядки, подходящи овес, не е загубил способността да покълнат.
Въпреки това, през последните години развитието на ензима индустрия е създала условия за използване като суровина в производството на овесена каша овесена каша. В този случай малц се извършва от специални ензимни препарати.
В близко бъдеще метод за производство на овес брашно от овесени ядки трябва да получи широко разпространение, което значително ще намали технологичната схема на производство на овесена каша.
Има няколко начина да се произвеждат овесени брашно, от които най-често срещаната Кострома и Москва.
Какво варени овесени ядки?
Пригответе се най-често се прави от овес или ечемик, най-малко - на грах. Основният метод на готвене овесена каша е доста отнемащ време процес. Изходната суровина (например, овес) се поставя в торбичка и торбата от своя страна се поставя в естествен тялото на вода, и се оставя за един ден. После взе една торба прибере в къщи. Вероятност зърно в сито и се суши. Тогава обсипаха всичко за печене лист и се поставя в топла фурна, за да се охлади и се оставя да престои една нощ. Сякаш зърнени култури не само изсъхва, но също така има време да се дори леко покафенеят. Това е задницата допълнително смила и пресява през сито. Останалата част от нея отново заблъска. Тогава проверени и само когато на екрана е празен, удряха зърно пресява през сито, докато стане кремообразна хранене. Ето това се нарича овесена каша.
Това е начинът да се осигури преди всичко запазването на по-голямата част от хранителните вещества. Растителен белтък променя структурата и свойствата на брашното, придобити добра способност да набъбват в течност и бързо се сгъсти, да станат по-хранителни. Освен това, овесено брашно може да се използва без топлинна обработка.
Един прост блюдо овесена каша беше Kulaga. Kulaga - маса, участващи в студена преварена вода и подправено със сол. Когато масата се втвърдява беше като тесто, от което се вкопчи различни животни.
Друг начин за използване овес брашно е фактът, че с помощта на вода или квас омесване, осолени и валцувани под формата на колбаси - "zapyatinok" (или "бикове"). За всичко това положи поговорка: "заведения за бързо хранене - е овесена каша: месят, така че носи в устата си." И подготвен Dezhen - овесени ядки с извара и мляко или сметана. Постепенно разширихме обхвата Tolokonov ястия.
приготвяне
Има няколко технологии за готвене овесена каша:
Суровината 1 в торбата за деня потопени в естествен водоем (в древен чанта зърно потопени в течаща река, поток или дълбочина). Това позволява овес или ечемик ядки абсорбират влага, след това се довежда дома и разпръснати в сито да се освободи от излишната вода, се поставя тънък слой върху тава и се оставя една нощ да се затопли на охладителната пещ. През това време, тя не само изсъхва, но и кафяво. И едва след това са изпратени ступа. Следващата стъпка е пресяване през сито, а останалата част в него удряха отново проверява отново, и то само когато на екрана е празен, се пресее удряха зърно, брашно, докато стане кремообразна. Така че тя е овесена каша.
2 След накисване на пара зърна вече подути или дразнила в затворени съдове при температура от 50-60 ° С за около един ден. След зърно старателно се суши в сушилня пържени, пресява, пречистен от филма, а след това вече заби.
Технологична схема овесена каша
Той се състои от следните операции: изготвяне на суровини, накисване, желание и сушене, белене, смилане и пресяване, опаковки. Метод схема производство овесена каша е показано на фиг. 2.4.
Получаване на суровини. Овес са рафинирани от зърно и плевели солна примеси в сепаратор зърно и Trier, както и метални примеси се прекарва през сито с отвори 4,75 и диаметър 4 мм. Подобно на първия екран е фини фуражни овес. След почистване, измиване овесени чешмяна вода.
Накисване. Зърното е напоена с питейната вода се нагрява до температура 35 ° С за 2 часа, за да овес влажност от 30%. Набъбналите овес заредени в тенджери оборудвани с парна риза, и покриват с бъркалка за разбъркване на зърната.
Отпуснатост и сушене. овес отпуснатост продължава 1.5. 2 часа при температура от 112 до 120 ° С Задушени овес се сушат при температура от 65 ° С до 70 5. 6% влага. Можете да използвате всеки от системите за сушилня. Изсушеният овес охлажда до температура от 25. 30 ° С в последния сушилня лентата след свалят зърно доставени. Когато накисване, отпуснатост и главно в неговата сушене овесени люспи (филм) и сърцевината да набъбне и да губят влага неравномерно и следователно напрежение генерира в зърното за улесняване отделянето на филма от сърцевината. Това улеснява процеса на Олющване овес - отстраняване от филма си.
Пилинг. С hocked смлян овес подават към центробежна машина за разделяне mucheli на четка, и след това - на luzgoveyku за избор на люспите.
Освободена от mucheli филм и овес за ечемик подаване машина разделянето (неолющен-машина), от където се вземат не белени зърна, които се изпращат на повторно пилинг. Олющени овес, водени на мелницата трябва да съдържа (%, макс): 0.1 плевели, 0.05 вредни примеси, включително класица и Sophora Coronilla многоцветни 0.02.
Шлайфане и пресяване. Олющен овес, олющени по схемата за един прост мелница шлайфане валяк, за да просят последната фракция да се сложи воденичен камък. За да се прилага първа двойка смилане ролки с жлебове на 8. 10 до 1 cm, и втора двойка - гладки ролки.
смилане на продуктите се разделят на пресяване с сита марля № 1 и 2 и с коприна № сита 29 и 32. Контролът пресяване през сито № проходи 29 и 32 се извършва чрез коприна сито № 27.
След пресяване, продуктът се прекарва през магнитен сепаратор. Метални примеси в крайния продукт трябва да бъде по-малко от 3 мг на 1 кг продукт.
Основното нещо.
Не може да се постигне след меката апатия. Опитах и през фризера. Но просто трябва кисело зеле, след като стои на балкона, става мека. Оказва се, че трябва да къкри, а след това във фризера?
Ansaraides написал (а): Източник цитати За glavnom.Ne Оказва се, за да се постигне мекота след копнеж. Опитах и през фризера. Но просто трябва кисело зеле, след като стои на балкона, става мека. Оказва се, че трябва да къкри, а след това във фризера?
Трябва да мисля,
Свързани статии