За приготвянето на сладкиши Choux ще изисква пшенично брашно, яйца, вода (мляко), масло (маргарин), сол. Отличителна черта на Choux сладкарски е висок вискозитет. Тестото вискозен и еластичен, така че по време на печене получената водна пара не може да избяга и образуват големи кухини вътре в тестото, която след това се запълва с различни пълнители, като крем или сметана.
Както се разбира от горе природен дезинтегрант Choux тестото е водна пара, която по време на печене не може да избяга. За да се получи желаната консистенция на крем Тест необходимо месене брашно с непрекъснат шев вряща вода се смесва с масло и сол. По време на заваряване нишесте ще желатинизиране, в резултат дори и в мокро глутен тесто частично уплътнен.
Яйца трябва да се прилагат в Choux сладкарски само след охлаждане до 60 градуса, в противен случай яйцата се хвърлят и печени не намалявайте силата на звука. Choux сладкарски влажност е много висока, така че продуктите, направени от него се формират само с торба сладкиши.
Choux тестото се пече на 180-200 градуса за около половин час, така че продуктите имат време да се затопли до температура, при която коагулация на протеин и глутен брашно.
Трябва да знаете, че в процеса на печене Choux сладкиши тесто губят почти половината от теглото си.
Choux сладкарски рецепта
Състав: брашно - 0,5 кг; масло - 250 грама; яйца - 16 броя; вода - 1.3 чаши; сол на върха на ножа.
Рецепта: Choux сладкарски се приготвя на два етапа: пивоварната брашно с вода, масло, сол и месене на тестото с яйце яйчен крем. Най-добре е да се готви варенето на тестото в дебелостенна чугунена съдове за готвене.
В чист съд, за да излее желаното количество вода, за да по-ниска в масло, нарязани на парчета, добавете сол и донесе вода да заври. Непрекъснато разбъркване се добавя брашно за получаване на еднородна маса без бучки, варя тесто за 1-2 минути. След това, горещо тесто се охлажда до 60 градуса, а след това се въвежда яйца под непрекъснат мустаците.
Тави леко смазани и с помощта на сладкарски чанта се образуват при тези бъдещи печене желаната форма, така че между разликата в съседни продукти е 3-4 см. Custard печен продукт от тесто при температура от 200 градуса в продължение на 30-40 минути. По време на фурната за печене, не трябва да се отвори.
Общи грешки готвене печене Choux тесто
- Ако печене недостатъчен ръст, така че тестото е твърде стръмен.
- Ако тортата е замъглена, а след това тестото се течност, много яйца, или се вари достатъчно брашно по време на заваряване.
- Ако печене pripeklo на тавата, след това тенджерата не беше достатъчно смазани.
- Ако печене дрипави дъна, след печене е твърде гъсто намазани.
- Ако тортата е във фурната е установил, след това, че е твърде рано да се отвори вратата на фурната или докоснете продукта, по-рано.
- Ако печене напука отгоре и отстрани, а след това е била прекомерна температура по време на печене.
ВНИМАНИЕ! Информацията, предоставена в този сайт е за справка. Ние не носим отговорност за каквито и да било негативни последици за себе си!
Свързани статии