Осоляване пиле
Вие трябва да се запознаете с някои правила осоляване пиле. Осоляване-добрият мазна пиле.
Преди осоляване пиле е по-добре да не се мият, измийте го точно преди поставяне в саламура.
Месото трябва да бъдат нарязани на малки тънки тромбоцитите.
На дъното на съда, в който осоляване, внимателно се излива сол и солени поръсена парчета подредени много близо един до друг, така че една купа, без месо остава нищожно.
Месото се поставя така, че частите от мазнини са както от горе и от долу.
Сол за поставяне в саламура вземат храна, чиста и суха. Изчислява се количеството на солта съгласно следната схема - 25% от теглото на месото. И така ако подсолена 1кг пиле, ще трябва 250 грама сол.
Само 10% от сол втрива в месото и остатъка преминава към концентрирана сол саламура. Като правило, напълнена със студена луга.
Salt необходимо в саксия, не пропускайте водата. Най-подходящи за тази цел дъбови бъчви, просторни емайлирани съдове.
Солена месо е по-добре при топло време. Фактът, че в студения солта се просмуква по-лошо, неадекватните. Топлото време ускорява посланик, но твърде горещо може да увреди месото. Най-оптималната температура е температурата за саламура 2-7 ° С
Солена пилешко месо трябва да се съхранява при температура не по-висока от 6 S.
Известен със сухи и мокри методи за осоляване. Ако пушите пиле, костюм, суха посланик. Мокра - само за прясно пиле.
Не забравяйте, че солената вода, за пиле не трябва да бъде по-слаб от 12-13%, то ще се запази месото повече. Солната луга винаги се добавя малко захар. Препоръчително е да се добави 2% от теглото на месото. Захар - отличен консервант, в допълнение, тя подобрява цвета и вкуса на пиле.
Определяне на качеството на ецване може да бъде вид на месо и физиологичен разтвор. Саламурата трябва да е ясно, приятна миризма.
Месото трябва да е твърд, ярко червено, а месото нарязани трябва да е розово.
И сега един от начините за разяждане пилешко месо.
Подгответе пилето за осоляване: изкормена, опал, Вашингтон. Трябва да се подготви смес на сол на триене на натриев нитрат, захар и сол (захар получаване деликатен вкус и предотвратяване на покафеняване месо): 20 г амониев нитрат, 10 г захар на 2 кг сол. Разтрийте пиле с тази смес.
От другата страна на пилето направи 4 - 5 прорези, които също са пълни със смес от втвърдяване. Можете да туршия крака, а не пиле цяло, това ще се подобри само Prosol.
Пиле сгънете близо един до друг и се бели надолу. В долната изсипва втвърдяване смес. И prisalivaem всеки ред на краката. Трябва 5 кг пилешки крака 1/2 кг втвърдяване смес.
Приятен аромат ще добави рогата говеждо месо чесън, индийско орехче, карамфил и други подправки, полага между редовете на месо. Така приготвената рогата излагайте студено място или в хладилник. Задължително условие. добро ецване е температурата, която не трябва да бъде над или под 3-5 ° С
Три дни по-късно се прехвърля рогата в дървената контейнера и се изсипва студен солев разтвор, получен от 5 литра вода и 1 кг сол. Покрийте вана дървен кръг (изберете без мирис дървесни видове), натиснете върху товара.
На следващо място, виж продължаването на статията - осоляване пиле
за преработка на месо в търговски мащаб, са ангажирани в месопреработвателни предприятия. Той е считан за един от най-добрите агро "Никола", която се занимава с производството и продажбата на месо. колбаси и полуфабрикати.
Свързани статии