Веднага да предупреди, че без значение колко талантлив готвя и да сте, в солени гъби най-важното - да има място, където да ги съхранявате. Гъби могат безпроблемно да се влеят само в дълбоката студена изба, където 4-5 градуса. Сложете ги в осоляване в залата за апартамент, съхранение, на балкона - неблагодарна задача.
Рецепти за ецване мляко гъби много, аз осолени студен метод, както е учил дядо.
Когато гъбите имат малък боклук гора, той otmoknet и те оставя на мира. Последният път, когато се измиват добре гъби в студена вода, докато те са напълно чисти. Солта може да бъде всеки контейнер, с изключение на метал. Ако гъбите не са много много - пластмасова кофа, малка дървена бъчва. Ако много гъби, ги подсолена в големи бъчви, отчитане нова партида от гъби.
Капацитетът за ецване е желателно да изберете от широка врата. Аз използвам за осоляване обикновена пластмасова кофа от 10 литра.
Марината за млечни гъби
- Каменната сол е голям, не йодирана
- чесън
- чадъри копър
- хрян листа
И водата все още не е необходимо. Това не е готова марината - тя се произвежда по време на инфузията, като гъби съдържат много вода.
В дъното на кофата, поставени хрян листа, копър, скилидки чесън и няколко изсипете шепа сол, около супена лъжица. Изчисление гъби сол е както следва: около 40-50 г на 1 кг гъби.
Сега ние се гъбите, измити и внимателно да ги стиснете между ръцете си - превишението на вода не е необходимо.
Ние разпределяме гъби капачки и надолу равномерно поръсете със сол. Във всеки слой на гъби I е лъжица без горната или сол чаена лъжичка. Отново, сложи скилидки чесън и стръкче копър.
На следващо място, се разпространява слоя, всеки път, когато натискате гъби, да притискате между дланите си. В началото кофа или друг контейнер. Големи гъби, поставени в един слой и малък в трите - четири слоя. Топ отново пуснати хрян листа, за да обхване всички гъби. Те също така трябва да се добави сол. От по-горе, че е желателно да се сложи сегмента на чист лен, памук или друг плат.
Важно: Сега трябва да вземем чиния с такъв диаметър, че лесно просто влезе в една кофа. Но плочата, трябва задължително да е плоска, а не дълбоко супа - в противен случай под гърбица плоча и мухъл празнота. Покрийте с плоча на обърнато гъби дъното към върха и да ярема. Тъй като скобата може да се използва по-измити (калциниран) камък буркан с вода, но се използват 5-литров контейнер с вода.
Ние си запазваме гъбите в хладно място в апартамент за 2 дни. През това време, гъбите ще се утаят по тегло, компактен, можем да докладва друг слой на гъби, и ако се произвежда излишната вода - да се слеят. Ако можем да докладва на гъби - ние напусне къщата в продължение на 2 дни. Виж дали има достатъчно течност и дали стоките подходящ. Важно е, че гъбите са напълно покрити с течност. Не плуват в нея, но в началото не се придържа. Ако 2 дни под тежестта на саламурата не се проверява, че не е необходимо за зареждане на водата, трябва да се промени към по-тежко натоварване. Изчакайте още 2 дни и само ако солната луга не се появи, изсипва физиологичен разтвор (1 супена лъжица. Сол на 1 литър вода). След това можете да прехвърлите на гъбите в изба за съхранение. На кофа дизайн аз се покрива с товари чанта-мрежа, а за да се избегне летящ прах. Solyatsya гъби за 1,5 месеца.
Тестът за мариновани гъби
Но не оставяйте без надзор тях върху него през цялото време. Ако мазето не е достатъчно студено, в кофа или гърне с гъби на повърхността може да расте гъби, но от различен вид. Тя оформя Fusarium, някои от тях са силно отровни видове, не е. Много хора не хвърлят мухлясали гъбички и мухъл се отстранява най-горен слой на гъбички, а останалата част се нагрява отново осолени и сварени гъбен мицел. И много ще кажа, че е вкусно и никой не е бил отровен. Да, тя яде ... Но вряща fuzariotoksiny не убит, така че, за да не се рискува, е необходимо да се предотврати настъпването им в гъби мляко и други гъбички.
Ако сте намерили, че те трябва да се отстранят лигавите кичури започва да се образува на повърхността на саламурата.
Една седмица след създаването на депозита аз поеме натоварването и да се обединят в горния солен разтвор (формирана в продължение на плочата). Налейте чиста вода отново оттича. Тъй като гъби са издържали и запечатана и плочката му само смучат, след това измийте не представлява трудност.
Избършете кърпа кофа стена, напоена с оцет. Излива се чист разтвор на натриев хлорид (1 супена лъжица. Сол на 1 литър вода) и поставени стоките отново. И така всяка седмица. Има и друг начин да се избегне образуването на плесен - изсипва върху плоча на растително масло слой от 5 мм. Но аз мисля, че е по-подходящ за мариновани гъби в банките, а не в кофа или за барел.
Това не е било необходимо да се постави достатъчно, ако се прекали сол мухъл, винаги може да се измие гъбите. Гъбите трябва да са чисти, промива се с слуз. И отново, покриващата плоча или апартамент под товар на всички гъби напълно, заедно с хрян на topsheet потопени в саламура.
Какви солени гъби
Както каза, капацитетът може да бъде всичко, не може да се получи химична реакция: пластмаса, дърво (бреза), емайл (без чипове), неръждаема стомана, стъкло. Не можете да използвате алуминий съдове за готвене, поцинковани. Форма - или, докато стабилна, с гладки ръбове. Теоретично, гъби могат да добавят сол директно в 3-литрови буркани стъкло, нещо вътре в капака на пластмаса, постави натоварване върху него. Но дизайнът може лесно да се разпадне, се е разпаднала на банката.
Ако SOLITE в цевта, могат да бъдат използвани вместо плочи кръгла тава, че изрязани от бреза кръгъл диск, да видя кръг на дървена дъска за рязане или вземете кръгъл режещ борда подходящ диаметър.
Свързани статии