Начало | За нас | обратна връзка
Броят на потребителите може да бъде определена въз основа на натоварване график залата или оборот на места през деня.
При определяне на броя на клиентите, по график зала сваляния основни данни за планиране са: режим на работа на предприятието, в продължение на една потребителите и натоварване процентът на хранене на залата върху часовника на работата си.
Оборотът място един час закуска, обяд и вечеря за всеки тип бизнес е представен в допълнение 6. Въз основа на данните от проучването бяха определени средните лихви изтегляне зали в определени часове на предприятията и компилират примерен парцел натоварване (Приложение 6).
Броят на потребителите, служил в продължение на 1 час работа на предприятието, се определя по формулата:
където - броят на потребителите служи за 1 час;
P - зала капацитет (брой места);
- оборота на места в залата по време на час;
х - товарене зала в час%.
Общият брой на клиентите на ден ще бъде:
График зона за сваляне на продажбите (посочете вида на предприятието, броя на местата)
Общият брой на потребителите определя от формула (2).
За търговски етаж:
К - коефициент на преизчисление за определен час, определя по формулата:
където - броят на потребителите служи за 1 час;
- броят на клиентите, сервирана на ден.
Тези стойности се определят в съответствие с графика за изтегляне на залата.
Сумата от коефициентите на преобразуване за всички часове на залата трябва да бъде равна на единство, както и количеството на храната се продава на часове работа зала - брой ястия, произведени на ден.
Определяне на размера на храна и напитки, за да бъде произведен и продажби
Първичните данни за определяне на размера на чиниите са броят на потребителите, и на коефициента на консумацията на храни.
Общият брой на храна определя от формулата:
където п - брой на храненията, продавани сега през целия ден;
N - брой клиенти през целия ден;
m - коефициент на консумацията на храна (сума от коефициентите на консумация на студени ястия, супи, от друга страна, топли ястия, десерти и горещи напитки).
Сключване: Фирмата произвежда на ден ...... .blyud.
Свързани статии