Пшеничени трици са най-често продукт за обогатяване диетични фибри зърнени продукти и други хранителни вещества (микроелементи, витамини). Смята се, че трици пекарна придобие диетични свойства. Пшеничени трици се използва не само в хлебната индустрия, но и като широко разпространена хранителна добавка. Редовната консумация на трици в храната се превръща в съществен елемент от здравословното хранене. Имате ли този продукт дефекти?
Нека разгледаме пшенични трици и от тази страна.
Известно е, че при пилене на част от външния трици пас зърно: зародиш и външни обвивки. В тези части концентрирана зърна голямо количество витамини, минерали и диетични фибри. Именно тези компоненти са най-бедна на диетата.
Таблица 2 - съотношението на биоелементи в зърнени продукти
Фитиновата киселина и трици
Това се наблюдава в трици най-драматичен дисбаланс между Ca, P и Mg. Излишният фосфорен и магнезиев влошава абсорбцията на калций. Ситуацията се усложнява от факта, че в повечето протича трици съдържат в зърно, фитинова киселина, фитинова киселинни форми с катиони на Са, Mg, Zn, Fe и други biometals стабилни комплекси, които не се абсорбират по време на храносмилането и отделят. Между другото до 80% фосфор трици е включен само в състава на фитинова киселина. За разлика от трици, хляб изпечен от брашно, практически не съдържа фосфор. Малко фитин и хляб от ръжено брашно, поради високата активност фитаза на ензим, способен да разцепи фитин.
Диетичните фибри в трици
Тежки метали и трици
Трябва да се каже на радионуклидите в триците
мастни киселини
Следващата точка на загриженост за трици са мазнини, по-точно мазнини, съдържащи ненаситени мастни киселини. В присъствието на вода, кислород и ензими катализират мазнини окисление и хидролиза (в ензимна активност трици е много по-висока, отколкото в зърно) трици мазнини доста бързо се подложи на хидролиза и окисление, което води до гранясване продукт. Бран гранясала храна не може да се използва.
Подкрепете нашия сайт
Свързани статии