Формовано един или друг начин има лепило на мармалад повърхност, ронлив последователност и висока влажност на въздуха 29-30%. За да го направи презентация, той се изсушава до съдържание на влага 22-24%. В процеса на сушене статията от по-горе, са обхванати от фин кристален кора.
Marmalade податлива на изсушаване е трудно, поради две причини:
От друга страна, скоростта на дифузия на влага зависи от вискозитета на влажната повърхност градиент, тегло и температура. Колкото по-висок градиент на влага, процесът на по-интензивно сушене. Влагата се премества от централните слоеве на статиите на тяхната повърхност.
С увеличаване на вискозитета на масата, която зависи от съдържанието на пато-ки, количеството и качеството на пектини, скоростта на движение на влага в желе забавя, което намалява скоростта на сушене. Ето защо, когато пе-Refin ING ябълка каша с добра способност studneobrazuyuschey пектин сироп в състава не се прилага смес рецепта RECOM-закърпен.
Скоростта на изпаряване на влага ще се отрази на образуване на желе на повърхността на продукти кристален кора. Ето защо, в началния период на сушене трябва да създаде режима на сушене, изключващи кристално ЛИЗАЦИЯ на захароза и образуване на крусти трябва да започне след по-голямата част от влагата около разпространява през повърхностния слой на Дели. Следователно, по време на първите 2-3 часа сушене на камерата е снабдена с температура на въздуха на 60-62 ° С и повишена относителна влажност 25-35%. След това, температурата на сушене на въздуха се повишава до 65-68 ° С и относителна влажност на въздуха се намалява до 10-15%. Общата дължина на обслужване на сушене калай на мармалад 7-8ch.
допустимата температура дълги сушилни желета зависи от рН. При рН 3.3-3.5 хинап може да бъде изсушена при температура до 65 ° С и при рН под 3.3 мармалад - само при температури, които не надвишават 60 ° С При по-високи температури възможно деполимеризация на пектинови молекули, които се придружават от изтъняване желе и тъмна niem. Повече захароза инверсия се появява, което инхибира образуването на кора повърхност и мармалад кристален намаляване на стабилността на продукта по време на съхранение.
В зависимост от представяне на завод за сушене мармалад изобразяване с множество нишки stvlyayut в тунелни пещи непрекъснати. Ми-правителствена или камерни сушилни.
Тунел сушилня има 2-3 зона за изсушаване и една - за мармалад охлаждащата-ТА. Reshety с монолитен желе разположен на стелажни колички 8 и се прехвърля в сушилнята. Сушилня, събрани от по-фитинги секции. Всяка секция има отделен нагревател на въздуха за определяне на вентилационните отвори, монтирани на горната плоча.
Инсталацията се състои от две парни нагреватели и вентилатор. Горещ въздух влиза в дифузора и водещите потоци еднакво-ционни доставени в камерата. Преминавайки през междините между сита, горещ въздух отнема влагата от продуктите и съща фен-vyvo ditsya чрез обратна дифузьор за повторна употреба с частичен допълнение към него на свеж въздух. Тъй като ние се движат вагони по посока на тунела на въздушния поток се променя, че сигур-Chiva-равномерно изсушаване на продуктите.
Колички се движат по протежение на тунела на пистата 6 в конвейера за захранване на веригата 5, завършва съ-периодична движение напрежение.
След завършване на сушене telezh-ки желе премине в хо lodilnogo камера, където температурата на подавания въздух 20-30 ° С и в относителна влажност от 65-70%. Продължителността на охлаждане мармалад 45-60 минути.
Ако се използва сушене Xia камерни сушилни, желета хладния-denie направени в помещенията на магазин за 4-8 часа в зависимост от бамя-zhayuschego температура въздуха.
Опаковка, опаковане и съхранение на ябълка мармалад
Сушени ябълки мармалад стандартно качество калай съдържа 22-24% вода, 20-28% от редуциращи вещества и покрит с кора микрокристална.
Оформени хинап ръчно поставят в картонени кутии с тегло 100 до 500 грам или кутия тави нетно тегло от 5 кг за продажба претеглят. За да се предпази от мармалад влага ще изплати външни Hom и от изсушаване и кутии обвит отгоре, отдолу и отстрани водоустойчива хартия. Всеки хоризонтален ред подредени мармалад също perestilayut восъчна хартия за да се предотврати залепване. След маркирането на кутии и щайги, тави, опаковани в контейнери по-ruzhnuyu.
Получаване хинап, изрязани на масата на продукта до 20 г, се суши до съдържание на влага от 18-20%. След охлаждане се поръсва със захар и rasfa sovyvayut в кутии или кафези след подредени тави.
Опаковани хинап съхранява при температура на въздуха 20 ° С и относителна влажност 70-75%. Добре подготвени хинап при такива условия се съхраняват без да се променя в продължение на 2 месеца или повече. При температури под нула желета може да се съхранява неограничено-Chenno дълго.
- насипно адсорбция на влага е мармалад-свързан солна, не са свободни;
- мармалад сушене може да се проведе при ниска температура (60-65 ° С).
Свързани статии