Олио за готвене, изисквания, качество на масла за готвене
Готвене масла - безводен смес от различни видове рециклирани и естествени мазнини. За производството на рафинирани готвене масла, използвани течно растително масло (шафраново, памучно, соево, и т.н.), хидрогенирана мазнина, извършени животински мазнини (говеждо месо, агнешко месо, свинско месо), междинно мазнини. Добавките, използвани витамини, оцветители, антиоксиданти, ароматизатори.
Мазнини се класифицират по два начина: ponaznacheniyu- кулинарен, сладкиши, хлебни изделия, posostavu рецепта - зеленчуци и комбинирани.
Олио за готвене - пържене, мазнини растителни мазнини украински, Belobolgarsky и др.
Животински мазнини - растителни мазнини (смес от растителни масла и хидрогенирана мазнина), сладкарски мазнини за подложката и мек пълнеж (смес от растителни хидрогенирана мазнина с кокосов орех или масло от палмови ядки) мазнини за производство на шоколадови изделия, бонбони и хранителни концентрати (расте-Ing хидрогенирана мазнина на базата на памук и фъстъчено масла).
Комбинираните мазнини заедно с естествени растителни масла и хидрогенирана мазнина съдържа стопени животински мазнини и интерестерифицирани мазнини, получени от растителни масла и животински мазнини. Това CON ditersky мазнини за производство на бисквити (хидрогенирана мазнина растително допълнена с животински мазнини), течна мазнина печене, мазнини за готвене.
за качеството на готвене изисквания масла. Готвене масла за стоковите класове не се делят.
Органолептични характеристики. против sistentsiya при 20 ° C - плътен или баница, чист вкус и мирис и без други неприятни вкусове и миризми, униформа-ти цвят - бяло до жълто. На топене мазнини трябва да бъдат прозрачни.
Физични и химични параметри. всеки мазнини има температура оп-определяне на топене по-голямата част от него Ms-Ing 26-36 ° С, мазнини маса фракция на не по-малко от 99,7%. Недопустими са дефекти неприятния вкус - salisty, гранясало, риба, сапун, нечистите, наличието на мухъл.
Опаковка и съхранение. Мазнини са опаковани в шперплат кутии за до 30 кг дървени бъчви от не повече от 100 литра Пакетирани мазнини, произведени в партиди от мастно-разтворими полимерни филми 200 и 500 грама, както и метални кутии 500 и се съхраняват 1000 гр. Мазнини при температура от 1 ° С и относителна влажност 80% в продължение на 4 месеца, мазнини с антиоксиданти - до 6 месеца.
Свързани статии