Всички netravyanye чайове са направени от един и същи чай растението - (. Латинска Camellia Sinensis) Camellia китайски. За разлика от различни чайове е нивото на окисляване на чаени листа по време на обработката. Така например, в зелено. жълти и бели чайове са изработени от събрани в събирането на реколтата, и при спазване на минимални листа на окисление, като черен чай е подложена на силен окисление. Oolong се намира някъде между тези две крайности.
Какво е ферментацията или окисление в процеса на производство на чай? Това не е толкова трудно. Окисляването в създаването на чай - това е процес на химично вещество, което води до потъмняване на чаените листа. Ниво листа чай окисление се отразява на вкуса и аромата на чай в рафта. Окисляването започва незабавно, веднага след като чаените листа, които напускат храстите чай. Този процес може да бъде ускорен в процеса на усукване на листа или спряна по всяко време чрез изкуствено отопление. Въпреки че нивото на окисляване е ключов елемент за определяне на вида на чай. процес за обработка на чай включва много стъпки:
Чай листа и пъпки се събират от чаени храсти (лат. Camellia Sinensis). Различни чайове са събрани от културата чайове, отглеждани в различни райони на Китай, Тайван, Индия и други страни, където се отглеждат чай. Въпреки факта, че автоматизираната процеса на събиране на чай става все по-популярен сред масово производство на чай, за да се получи най-високо качество чай е предпочитан от бране на ръка.
Втора стъпка - Чай Попарването
Излишната вода се отстранява от чаените листа. Листата се сушат на слънце или на хладно, свежа стая. На този етап от подготовката на чаените листа да загубят до 25% влага.
Трета стъпка - предварителна обработка на чаени листа
На този етап смачкване или чай Остава проблемът за ускоряване на процеса на окисление. По време на усукване настъпва разрушаване на клетъчната структура на листа чай, сок и изолиране на ензими, като по този начин ускоряване на окисляването с кислород. Степента на окисление и степента на усукване, определено от капитана в зависимост от резултата от чая майстор иска да постигне. Когато имате нужда от светлина степен на окисление, капитанът на чай ще разтърси и хвърля чаените листа в тава бамбук. Когато имате нужда от силни окисление чаени листа са подложени на месене, валцуване, разделение и дори фрагментация.
Четвърта стъпка - окислителен / Ферментация чай
След предварителна обработка, чаените листа са оставени в стаята с контрол на климата, където те стават постепенно по-тъмен. В зависимост от желаните качества на чая. чай майстор решава когато ферментационен процес (или окисление), за да бъде спряна. За лесно Oolong Tieguanyin Например, тя може да бъде от 5% до 40% окисление, за тъмно оолонг, например Dahunpao. тя може да бъде 60% -70%, като черен чай се подлагат на 100% окисление. По време на ферментацията, чая, получава свой собствен цвят, аромат, стягане и насищане.
Пета стъпка - чай Fixation
За спиране на окислението на чаени листа на желаното ниво, чай се подлага на специална обработка - фиксиране. Спиране на процеса на окисление се извършва чрез нагряване на чаените листа. Различни чайове се отопляват по различни начини, които помагат да се запази аромата на чаени листа. Традиционно, фиксиране се постига чрез провеждане на чаените листа в специална фурна или на пара.
Тя е уникална за жълти чайове. След определяне на топли и влажни листата са леко се загрява в затворен контейнер. Това води до факта, че преди зелените листа да пожълтеят леко.
Стъпка седма - Shaping или чай обрат
Мокри листа са хвърлени на ръка (в масово производство на чай, за да се използва специален усукващи машини - валяци). процес усукване ви позволява да изтръгне останалата сок от чаените листа, което допълнително подобрява вкуса на чая, когато сварено.
Стъпка Осем - Чай Сушене
Сушенето е възможно по различни начини: пържене, сушене на слънце, въздух сушене или във фурна. Сушене подготвя чаените листа за продажба. Сухи листа чай запазват вкуса си до две години, когато се съхранява на хладно място в гъста или вакуумна опаковка, но може значително да загубят голяма част от вкуса си през последните три месеца, когато са изложени на въздух при стайна температура.
Стъпка Девет - чай Екстракт
Екстракт - е процес, който принадлежи към postfermentatsii, допълнително окисляване на чай. Postfermentatsiya не е резултат от завършване на ензимни процеси, това позволява на чая да се подложи на допълнително зреене с течение на времето. Експозицията е най-често се използва за Puer.
Някои чайове, като оолонг. не предвиждат такава стъпка като скорост на затвора, стойността им е в уникалната си свежест. Въпреки това, в някои случаи те могат да бъдат предмет на вторично окисление. Re-окисление е процес на възстановяване "завой на" чай за подобряване на вкуса на тях загубеното време. Най-често се подложи реоксидиращи стар Oolongs вкус, който е загубен с течение на времето се дължи на взаимодействието с въздуха.
Интернет-магазин "Вкус на чай"
Свързани статии