Странни, като не толкова много компоненти в кафе на зърна, но хората не знаят много за неговата структура. Реших да се запълни тази празнина и да се опита да го направи по-прости и podostupney.
Но нека да започнем всичко Същото е и с най-трудните - условия. Кафе на зърна се състои от лозунги ендосперм, ендокарп, mesocarp и EKZOKARP. Какво толкова има за разбиране?
Добре, дешифрира и да даде картина:
1. надлъжен канал (не се вижда - ще се обясни по-късно).
2. ендосперм (е същото - семена, е същото - CORE).
3. TESTA (или сребро филм).
4. ендокарп (или пергамент).
5. пектинови слой.
6. mesocarp (или целулоза или плодов пулп).
7. EKZOKARP (или външната seedcoat или HUD)
Може би това е по-лесно, но все още не ясно ... Затова - предлагам да се каже, като се започне с появата на плода, и продължава да го почистите на слоеве, като зеле (но не и за първото число, "продълговатия канал" ...)
Да вървим. Външната кора (същото EZOKARP) - кожата, външната обвивка:
От това може да бъде много лесно да се прокара пръстите кафе на зърна, когато плодът е узрял (не за нищо, че много Бери често се нарича «череша» - «Cherry").
Е, наистина - не е череша.
Peel на зрели плодове, което расте на дърво, между другото, много сочно и сладникав вкус.
След това идва това, което се нарича "маса" (mesocarp), или просто "плът" - тъкан, разположена под кожата (един вид "мазнини", която е под кожата).
Това е "вградени" в долния слой на кожата, и е по-добре да се види, когато има един обработка обработва кафе на зърна, наречени "depulpatsiya" (отделяне на целулоза) - когато става гъста маса на нишесте.
Между пергамент и целулоза от плодовете на кафето има такъв хлъзгав слой - това «mucilago» (или «клей» на английски език).
Директен превод на български език, доколкото ми е известно, не, но "интелигентен" име - Пектинови слой. Той е там, че да съдържа полизахариди, поради което, както казах по-горе, кората става сладък.
Това, което следва, е много важен елемент с хитра име ендокарп. Тя се нарича "кристал" ( "Pergamino", на английски - "пергамент") или "пергамент" (макар че аз почти никога не казват - аз все си мисля, че "пергамента" - е някъде в квартала Египет ...).
Тази обвивка е много важно, защото след почистване на кафе на зърна от кората и месестата и след последващо измиване - че това е нещо като черупка на вътре кафе на зърна.
Ако стиснете пръстите си в Pergamino сушени кафе на зърна - за "черупка" е счупен, а вътре има парче от кафе - нашите красиви зелени зърна ... Вярно е, в научен начин зърното наречен ендосперм, но ние ще го напусне ... ботаници
Но това не е всичко - има и друг компонент - «silverskin» - «сребърно фолио" (отново - не е много романтично perisperm научно наименование) - тънък прозрачен plenochka който като паяк тайна кафе семена. Това е последната защитен слой на зелени кафе на зърна - така да се каже - бельото му ...
В действителност, обикновено то се почиства от специални машини, но понякога може да се види в останките на prozhilochki в печено зърно:
Е, добре, да, щях да забравя за "продълговатия канал". Ето го:
Groove - е, всъщност, пространството между увити краищата на всеки от двата лоба на кафе на зърна.
Понякога, обаче, има моменти, когато двата резена зърно, за да оцелеят и да се развиват само един (вторият умира), а "продукт" е почти кръгла. Този ефект се нарича "Peaberry" - така че да не се занимавам с превод - на руски също така е понякога се нарича "piberri" Въпреки, че е правилно да се обадите на името, което се появява по-рано - Caracol (интересна тема, по-пълна история, вижте статията "Какво е PIBERRI". ).
Е, сега поне нещо ясно.
Между другото, като в пресата беше спорът, какво е кафе на зърна - плод или зеленчук.
Установено бе, че верния отговор: семената вътре плод на кафене.
Сергей Remini. Кафе експерт. Блог За Кафе
и аз се интересувам от два въпроса:
1. Може ли да дадете повече информация за ендосперма?
2. Споменахте специален автомобил: "В действителност, обикновено то се почиства от специални машини.". Може ли да посочите едно растение или като знак за тази машина? Аз се интересувам от специална машина за отделяне, е разчистено.
Благодаря ви предварително за отговора
Свързани статии