Има два основни начина за производство на извара - киселина и киселина сирище.
Киселина Метод за подсирване мляко
Когато производството на сирене от този процес пресичане на мляко за получаване на съсирек (отделяне на протеини от суроватка), методът се използва ферментационна млечна киселина, която се нарича млечнокисели бактерии, съдържащи се в специален квас. Продуктът, получен на изхода на такава технология, има ниско съдържание на мазнини. За смели и извара, се използва метод на производство киселина сирище.
Acid метод на сирищна подсирване мляко
При използване на метода на киселина сирище на пресичане мляко, в допълнение на ферментирало мляко закваски, сирище се използва, което определя неговото име. В допълнение към ензима, е добавянето на калциев хлорид. Сирище ускорява образуването на съсиреци, чрез ускоряване на отделянето на протеини от суроватка. Този ензим се произвежда от стомаха на млади телета.
Оборудване за производство на извара
В повечето случаи, за производство на извара, използвайте готови продуктови линии, които се различават по обем произведени продукти за фиксиран единица време. На пазара има много варианти на тези линии от различни компании.
В зависимост от версията, включва следното оборудване в тях:
- оборудване за обработка и измерване на мляко,
- Охлаждащата баня с центробежна помпа,
- сепаратори, сметана, сепаратори
- Оборудване за стерилизация и пастьоризация,
- баня продължителна пастьоризация,
- натиснете колички,
- опаковъчни системи.
Етапи производство на кашкавал
производство на извара са разделени на етапи и етапа на подготвителен.
В подготвителната фаза, има излишък на мляко, се охлажда и нормализиране.
В етап настъпва пастьоризация на производството на мляко. След това процесът продължава протеин коагулацията (съсирването). Следващата стъпка се провежда отделяне на суроватка от получената извара. След това, да направят необходимите подобрения и хомогенизиране на получената маса произведена. Освен това, има опаковката на продукта му охлаждане.
Свързани статии