Внимателно се излива готовия оцет в бутилката, а не разклащане и поддържане на утайката в долната банки. Тази утайка може да щам чрез няколко слоя марля и се излива в бутилки. Към края трябва да бъде малко място. Бутилки и запушват (по-добре излее парафин) и се съхранява на тъмно при стайна температура.
Американската лекар D.-S. Джарвис е измислил рецепта за ябълков оцет, който се запази и подобри всички най-добри качества на неговите компоненти. Оцет, получен съгласно Jarvis, е богат източник на калий.
Този метод на готвене е по-дълъг, но полученият оцет отговаря на най-високите изисквания за качество.
Изберете зрели или презрели ябълки, измити добре и отстранете червиви и гнил място. Ябълките с премахната сърцевина решетка или кайма. Тази маса пусната в голям стъклен буркан, глинен съд или емайл тиган и се изсипва гореща преварена вода в съотношение 1: 1. На литър смес, добавя се 100 г мед (мед възстановява калиев дефицит), 10 г от хлебна мая и 20 г сух черен хляб. Необходимо е да се ускори ферментацията на ябълков сок.
Ястия с сместа не се затваря, но покриват само кърпа. Сложете го на тъмно място и топло (температура около 30 ° С). Задържане в продължение на около 10 дни, като се разбърква сместа 3 пъти на ден с дървена лъжица. След това течната изтичане през тензух. Определя се обемът на получената течност - се излива в съд с широко гърло и се претегля чрез изваждане на теглото на бутилката. След това, за всеки литър течност добавят 50-100 г мед (в краен случай може да бъде захар) и разбъркайте добре. Съдът се затваря с марля, сгънат на няколко слоя, и топли за продължаване на процеса на ферментация.
Процесът на ферментация е много дълго. Контейнерите трябва да стоят в продължение на 40-60 дни. Когато оцета става прозрачен, ферментацията се прекратява. Liquid отново се прецежда през марля и се налива в бутилки.
В процеса на подготовка на оцет се състои от две основни стъпки: първо трябва да се готви добра ябълков сок. И след това сока да се превърне в оцет.
Използвайте малки сладки ябълки с добро качество, като по този начин е необходимо да се обърне внимание не на външния си вид и за това как и къде се отглеждат. Ябълките трябва да бъдат чисти, отглеждани без използване на торове и контрол на вредителите. Готов сокове закупени в магазина, не са подходящи за приготвяне на ябълков оцет, тъй като те съдържат консерванти.
Измийте ябълките (около пет килограма) и ги нарежете на четвъртинки. С помощта на сокоизстисквачка, изстискайте сока от парчетата ябълка. Излива сок заедно с остатъци от ябълки (кора, ядра) в голям контейнер от стъкло или керамика. това се разрежда с малко вода, го постави на върха на ножа дрожди и парче ръжен хляб, да се ускори процеса на ферментация.
На гърлото на бутилката се простират на балона, така че беше запечатана сока. В процеса на трансформация на плодова захар в алкохол произвежда въглероден диоксид, който постепенно ще запълни балона. Появявайки се от време на време на повърхността на сок от пяна - нищо като мая остатъци.
Капацитет на сок трябва да бъде на 4 седмици, докато захарта е напълно трансформира в алкохол. Тогава младият ябълка вино е готова. Ако стаята, където има сок, топлината, процесът продължава една до две седмици. Въпреки това, твърде много топлина е вредно за подготовката на оцет. При температура около 60 ° С дрожди се развали, което прави невъзможно за процеса на ферментация. В студено също така предотвратява ферментация.
Така получената млад ябълка вино с вкус, освежаваща напитка. Внимавайте обаче да не подценяват въздействието на алкохол, съдържащи се в него!
Изсипете ябълково вино в плитък съд широк, то попълването на не повече от три четвърти. Ако имате малко количество ябълков оцет, или по-добре от "майка на оцет", добавете виното. Това ускорява образуването на оцет. Покрийте буркана с ленена кърпа или кърпа мрежа против комари. В никакъв случай не покривайте капака на контейнера. На оцетната киселина бактерии трябва въздух. Идеалната температура за образуване на оцет 26-28 ° С Ако температурата надвиши 35 ° С, оцетна кисели бактерии са убити. При ниски температури, те престават да действат. Докато бактерии превръщат алкохол, често присъства специална миризма етилацетат. След като оцет е готова, миризмата изчезва.
Напълно оцет трябва да е готов в рамките на 2-3 месеца. Преди да се бутилира, да го излее върху варено бельо салфетка. Налейте оцета в бутилка половин литър с тесен провлак и затворете си тапи.
Орлеан метод за производство на ябълков оцет се нарича още метода на ферментация повърхност. В този случай, оцета не е, че по-добро качество, но производството облече поток. Този метод може да съветва тези хора, които биха искали да се възползват не само на резултатите от тяхната работа, но също така и няколко насищане на пазара с тази дефицитна стока.
Така че, дъбови бъчви са разположени от едната страна и половина пълни с ябълков сок (естествени и не са произведени индустриално, т.е. консерванти), след това се добавя малко количество конвенционален маса или ябълков оцет да увеличи сок кисели бактерии оцетни.
Необходимата за ферментация въздух преминава през отворите в горната част на варелите. Когато оцет е готов за употреба, цевта на актьорския състав и част от него се добавя същото количество пресен сок. Тази операция се повтаря няколко пъти, докато не е необходимо да се измие и почисти цевта.
Не се притеснявайте, ако получите оцет твърде кисела или не много успешен вкус. Подгответе добър ябълков оцет - истинско изкуство, тя може да ти потвърди, всеки експерт в тази област. Това изисква умения и опит.
В кисела среда, включително в зреене оцет, може да се размножават специфични вредители - нишковидни червеи Ангуила aceti.
В Централна Азия, от древни времена се смята за най-популярната оцет нарича Sirko направен от неузрели плодове от грозде, джанка или кайсия. Circo има крепост 8-12 °, а най-често се използва в чист вид. Често към крайния плодове оцет добавката розови листенца, семена, кимион, мента, босилек билкови, шафран и някакъв друг растителен материал, от който оцета става ароматно. Circo има кисел вкус и е назначена към вътрешността на 1-2 часа. Лъжица 1/3 чаша чай преди или след хранене за увеличаване на апетита и постигане на храносмилателните органи. Така нареченият "млад" оцет от неузрели грозде се препоръчва за лечение на диабет и хипертония. При лечението на анемия, хроничен гастрит и колит местните tabibs препоръчват Circo рецепция с чай и мед от изчислението: 1 на чл. супена лъжица оцет, 1 чаша черен чай и 2 часа. лъжица (10-12 г) от мед. От топла вода (1 ч. Лъжица Sirko, 2-3 части преварена вода) Sirko разтвор бани правят с диатеза, натъртвания, някои форми на екзема. Uksusova влажни превръзки се препоръчват при ставни и мускулни болки. В топло Sirko изплакване разтвор (1: 1) се препоръчва за болки в гърлото, ларингит и стоматит.
Фактът, че ябълки и ябълков оцет са полезни, не може да има съмнение: техните благоприятни ефекти върху тялото се оказаха с опит и практика на няколко поколения лечители, лекари. Учените са установили, недвусмислено обяснение за положителните ефекти от по-голямата част, съдържаща се в ябълков оцет на отделните компоненти. Това се отнася най-вече на всички налични в ябълков оцет витамини, които са известни, че е необходимо за това, което се случва в обмяната на веществата, ябълков пектин, който помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, както и всички минерални вещества, макро- и микроелементи, които - като желязо мед или флуоро - служи като катализатори в процеса на метаболизъм, или - като калий, калций, магнезий, фосфор, сяра или хлор - необходимо за образуването на нови клетки. Смущения на вещества, съдържащи се ябълков оцет е все още неизвестна. Затова остава открит въпросът, дали донесе изкуствено произведени някои витамини същите ползи за организма като естествените витамини, намиращи се в зеленчуци, плодове или ябълков оцет. Реакционната Оцет изместване допринася за много телесни течности, включително реакция на урината на киселина страна (рН = 4-5). В резултат на това намалява натрупването на соли в ставите и предотвратява образуването на камъни в бъбреците от фосфати и оксалати.
Много аспекти на терапевтичния ефект на ябълков оцет са свързани с факта, че активира метаболизма и окончателното разграждане на мазнини, въглехидрати и протеини, намалява количеството на токсини в организма.
Какъв вид оцет е най-полезно? Оцет същност и оцет в неговия състав съдържа само определено количество оцетна киселина. За разлика от химичния състав на видовете плодове оцет (ябълка, грозде, черница, нар, ягода, кайсия и т.н.), под внимание са били най-полезни. Те съдържат букет органични киселини като винена, ябълчена, лимонена, оцетна, както и витамини, макро- и микроелементи, ензими, пигментни съединения и редица други биологично активни вещества. Оцет, получени от неузрели плодове от грозде или други плодове в структурата съдържа главно лимонена, ябълчна и аскорбинова киселина, витамин В, Р, РР, антоцианини и ензими. Ето защо, плодово оцет видове са по-активни фармакологично. Техните лечебни свойства са добре видими по отношение на храносмилателната функция и хемопоетични органи, както и за обмен на минерали, протеини, въглехидрати, мазнини и други междинни съединения тях обмен.
Способността на оцет да унищожи гнилостните бактерии не могат да се надценява. Може би това е този имот е най-важната и ценна за здравето ни. Подобно на гниене храна от последиците от развалянето бактерии, така че храна и напитки, които консумираме могат да бъдат предмет на гниене в червата ни. И извършителите на това ще бъдат едни и същи гнил бактериите, които в големи количества могат да се размножават в резултат на нездравословни чревната флора.
Случаи, понякога запек, диария, метеоризъм, болки в корема, нередовна дефекация, необичайна последователност или много обидни столове показват, че червата, че нещо не е наред. Редица малки и по-сериозни оплаквания, които обикновено не са свързани с храносмилането, могат да свидетелстват за заболяване на червата. Те включват проблеми с кожата (акне, циреи, тежко изпотяване), гнойни очи, styes върху клепачите, жалби на пикочния мехур, главоболие, възпаление на ставите, подагра, ишиас, депресия, раздразнителност, и много други. Причината за всички тези заболявания и болести може да бъде постепенно самоотравяне поради лошото функциониране на червата.
Ако червата не е в състояние да се справят с функциите си, с течение на времето стените му стават лениви. Преместването на червата се забавя. Микроскопични храносмилателни жлези и власинки, разположени в тънките черва и е засмукване на превозно средство запушена с твърди отлагания. И тъй като дължината на червата с всичките му завои е седем или осем метра, натрупали значително количество "на чревния отпадъци." Тук е "чревна отпадъци" се превръща в рай за гнилостни бактерии. Те участват в образуването на такива отрови натрупване по време на ферментацията, като метанол, бутанол, пропилов алкохол, и други вредни вещества, които отрови първата човешка настроението и след това постепенно целия организъм.
Хората редовно консумират ябълков оцет може ефективно да противодейства на това здравно-унищожаване на процес. Оцет убива гниене бактерии и други вредни чревни жители. Вече няколко дни след системно приложение на ябълков оцет изчезват метеоризъм и твърде неприятна миризма стол. Това показва, че образуването на токсини в червата се намалява и възстановява здравословна чревна флора. консумация оцет намалява чувството на глад. Той активира обмяната на веществата и стимулира производството на ензими, участващи в процеса на храносмилането. По този начин, ябълков оцет е средство за естествен произход, няма странични ефекти, които предотвратява претоварване, на червата, което може да има сериозни последици за здравето.
Apple и други видове оцет се считат за опасни за хората, които са нарушили обмяната на соли на пикочната киселина. При тези пациенти след получаване оцет урина в резултат на реакция на изместване на киселина страна рязко намалява разтворимостта на соли на пикочната киселина. Ето защо, уратни утайки, които са камъни в бъбреците и пясък.
Ябълките съдържа средно 250-286 мг% калий. По време на получаването на ябълков оцет разреден ябълков сок е почти два пъти, при което количеството на калиев се намалява съответно. Препоръчва се за всеки литър оцет, за да добавите 200 г мед. Последният, в неговия състав съдържа от 10 до 50 мг% калиев. Затова калиев дефицит се възстановява със средно 140-180 мг%. При получаване на 2 часа. Лъжици (10 мл) на ябълков оцет среден пациент на един път получи 14-18 мг и 42-54 за получаване на 3 мг калий. Ако приемем, че дневната доза на калиев хлорид е най-малко 4.3 грама, е трудно да се смята, че съставът съдържа в оцет размера на ябълков на този елемент може да доведе до изразено диуретично действие.
Всички видове оцет са противопоказани при стомашна язва и дуоденална язва, гастрит форма хиперсекреторна, остър и хроничен хепатит, остър и хроничен нефрит, нефроза, урат уролитиаза природата. Концентрирани разтвори на оцет (30-80%) имат cauterizing ефект, така че тяхното приемане насърчава образуването на химически изгаряния и язви.
Свързани статии