Бутер тесто е изобретен през 1645 от Клавдий Геле, ученик на френски сладкиши. Клавдий искаше да се пекат вкусни хляб, които ще отговарят на техните диетични рецепти за болен баща си - се състои от вода, брашно и масло. Клавдий месят тестото на масата и го увити в парче масло. След това разви отново и повторете десет пъти. Тогава формира един хляб и да го пече. Изненадващо на студентите и преподавателите не знаеше граници, когато те са отстранени от фурна за хляб необичайно големи размери и неправилна форма.
След дипломирането си, Клавдий заминава за Париж, където той получава работа в сладкарница Kosabau сладкарница. Той подобрява изобретението си, което впоследствие доведе име и пари сладкарница. Клавдий по-късно се премества в Флоренция, където той е работил в пекарна Mosca братя, които го познаваха и бутер тесто рецепта, въпреки че Клавдий пази ревниво тайната на неговата подготовка, а дори и месят тестото, за да затворите в отделна стая.
Днес е възможно да се готви или да си купите в магазина готови бутер тесто. Мая бутер тесто традиционно се използва за производство на понички със солени пълнежи (със зеле, гъби, месо), пай, ракита, торти, tartlets, т.е. всяко парче на сладкарски изделия малки и всички форми. Така, ако в обичайния съотношението еклери на масло и брашно е 1: 1 в масло, съдържащо тесто ще бъде по-малко и е под формата на съотношение 1: 2. Но бутер тесто без мая продукти, използвани за сладко (щрудел, унгарски Чийзкейк, ракита, плитки, пайове, "език" и т.н.). Ясно е, че маята в мая без бутер тесто не е била използвана.
Производство тесто, приготвен по този начин (къщи обикновено използват опростена версия). два начина разхлабване използвани за получаване еклери: разхлабване на въглероден двуокис, образуван от дрожди, и създаване на такова покритие, както при производството на всмукване безквасните тесто.
Метод за получаване на тест се състои от следните операции: готвене без мая тесто квасен тесто или oparnym тест bezoparnym начин ламиниране, образуването на продукти цветни проби. Проверка се изисква в този случай, както и в процеса на готвене голяма част изпари въглероден диоксид и бутер тесто изисква време, така че да натрупани отново.
Тестото се получава средна плътност, докато чрез ламиниране маргарини температура от двете трябва да бъде 20 ... 22 градуса. При тази температура, маргарин не се разтопи и не проникват в тестото, и образува пластмасов слой, който осигурява добра разхлабване и образува пластмасов слой, който осигурява добра разхлабване и улеснява образуването на изделия. еклери произведени по два начина.
Метод 1: Масло или маргарин е омекотена до пластично състояние без бучки. Когато се формулира в продукт съдържа голямо количество захар, след което част от него се поставя при смесване на тестото, и частта, свързана към маслото.
Охладената тестото се разточва до дебелина 1-2 см. 2/3 резервоар покрита с омекотена масло или маргарин. Пласт е сгънат три пъти, за да се получат два слоя масло и тест трислойна. Ръбовете на сгънат шева zaschipyvaem старателно, така че маслото не потекат. След това тестото се завърта на 90 градуса слой, поръсва брашно и отново сплескани до дебелина от 1 cm, почистване брашно и сгънати шев четирикратно. Така тест масло се получава 8 слоя. Когато се прави тесто с голямо количество масло, отново разви и сгънати слой два пъти, три пъти или четири пъти, което води до образуване на 16, 24, или 32 слоя. Когато тънки слоеве на търкаляне тесто и допълнителни слоеве могат да се разкъсват и наслояване тестото се разгражда. В допълнение, маслени слоеве станали толкова тънки, че тестото след изпичане наслояване незабележимо.
Метод 2 парчета тесто маса не повече от 5 кг се охлажда до 17-18 градуса, в валцувани слой с дебелина 1-2 см слой i20 смазани половината масло или маргарин, омекотена на последователността на сметана. Пласт сгънат на половина и се повтарят валяци отново, смазочни слой половината маргарин. След това тестото се оставя да неподатливостта за 20-30 минути и след това се разточва до дебелина 5-6 см. Листов тесто намазва отново разтопен маргарин и формовани изделия от тях.
Разлистване и тестото се извършва при температура от 20 - 22 градуса. При по-високи температури, тестото се охлажда периодично, докато гледате към масло или маргарин не се втвърди.
След отрязване е необходимо за защита от продукти за 10-12 минути при температура не по-висока от 35 градуса по-висока температура, маслото може след това да изтече и омекотена продукт се получава със сух и трудно. Ако хидроизолация трае по-дълго време, маслото прониква в тестото и ламиниране не могат.
Тестени продукти при температура от 240 - 250 градуса. При по-високи температури, за да се пекат на продукта е невъзможно, тъй като на повърхността бързо образува коричка и печени чрез беден продукт. Ако температурата на изпичане е по-ниска, продуктите се загрява бавно и на маслото може да изтече.
Като цяло, технология за получаване на двата вида еклери тесто в същото слой в разтегнато формата на квадрат, се поставя слой от маргарин при което тестото се разточва и zaschipyvaem плик. Основната цел на тест маргарин за изолиране на слоеве един от друг, те не бива да се държим заедно, когато ще излязат и рязане.
Днес в магазините се продават готови тесто. Правила за ползване, определени от производителя върху опаковката. Но който иска да се готви тестото себе си, да намерите две рецепти без мая и дрожди бутер тесто в моя сайт.
Свързани статии