За да се постигне тест многослоен, той трябва да плати много внимание и спазват няколко правила за готвене. Пригответе тесто бутер е трудно и предизвикателно - впечатляващ резултат. Във всеки печене важно правило - с чисти ръце, мисли и външен душ. Само тогава и хляб за добре, и сладкиши ще тренират за славата.
Произходът на рецептата
Кой и кога е изобретил мазнини ролката тестото многократно, го изпълни с въздух, се разделят слоевете? В един вариант на това се е случило в древна Асирия. Отдавна не сме страна на картата, и рецептата за изпитване беше. Всеки готвач доведени до това нещо свое, сега разполагаме с няколко вида бутер тесто.
Друга версия за произхода на теста ни изпраща през 1645, във Франция, до леглото на баща си чирак сладкар Клавдий Геле. Син е искал да се подготви за вкусна и здравословна диета хляб на пациента. Той смесва с вода, брашно и се оставя на масата, увити в парче тесто на масло. Наредете отново, втори, десети и сложи във фурната. Какво е изненадващо, Клаудия, когато извлича от хляба фурна необичаен размер и вкус.
По-късно, изобретател на рецептата започва да работи в сладкарски Париж «Rosabau Сладкарница», където се прилага и модифициран на новата технология. Това изобретение е донесъл малка сладкарница голяма слава и добри пари. Малко по-късно, Клавдий дойде да живее и работи във Флоренция. Рецептата държеше строго пазена тайна, винаги месят тестото, заключени в една отделна стая. И все пак италианците успяха да научат тайната на необичайни сладкиши. Mosca Brothers хлебни където "напомняли" Клавдий, също много скоро става популярен в Италия. Така бутер тесто падна в кухните на различни страни на света, той обичан от чревоугодници цялата планета.
Форми на еклери, технология
Основни съставки бутер тесто - брашно, вода, сол и масло или маргарин.
Класическа жанр - брашно и вода в съотношение 12:59, а след това се смесва студено масло. Точене на тест изисква значително време и усилия. Колкото повече слоеве, толкова по-нежната и вкусни GET печене. Минимална слой - 140-150, но най-добрите пайове са получени от теста, в които броят на слоевете достига 250.
За да се получи такова количество от най-добрите слоеве, първо трябва да се смесват брашното и водата, преобръщане на плосък лист от тестото и се слага в средата на парче масло. Увийте маслото в тестото и точилка да ставам на правоъгълника. На следващия процес в подвижен сладкиши, наречена "tyurnirovaniem": правоъгълника на тесто, за да се търкаля три пъти, се оказа от ръба към центъра, търкаля го отново и се слага в студа. Този процес трябва да се повтаря в продължение на поне пет - шест пъти. И всеки път, поставете тестото в студа, слоевете не се държим заедно. Получаване на еклери отнема няколко часа.
В състава, еклери е разделена на класически и опростена. Бързо, опростена версия, от своя страна, е разделено на мая и прясна вода.
Дрожди, парцалива тесто се прави от брашно и масло масло в съотношение 2: 1, но се започне от малко количество брашно е готов гъба чрез смесването му с мая, и само след ферментацията на тест разпространение слой нарязани парчета студено масло (температурата на маслото не е над 20 градуса ). Валцувани правоъгълник с дебелина 5-7 мм, половината от разпространението на масло, и се покрива с втората половина притиска здраво, подвижен в тънък слой. Изпрати на тестото в хладилника. Повторете tyurnirovanie. След като тестото е готово, то се формира от продукта - пайове или малки парченца-Vol о отдушник, кълба, кроасани, сладкиши, пай и да им даде rasstoyatsya. Мая бутер тесто се нарича още кисел или български бутер тесто, тъй като Русия отдавна подготвени тесто с мая, но просто бутер се появява в Европа едва в края на XVII век.
Еклери "мигновено" препарат получава съгласно класическа рецепта - брашно и вода в съотношение 1: 1, сол и масло. Tyurnirovanie охлаждане, нарязване на тестото и формоване същото както в конвенционална формулировка еклери. Незабавно тестото не се свари, той просто изисква време и усилия. От този тест се окаже много вкусни солени пайове, бисквити и солени пръчици със сирене, ким.
Извара еклери получава като се използва формулировка брашно, масло и сирене в съотношение 1: 1: 1. За този тест, понякога вземе дезинтегратор в съотношение половин чаена лъжичка на 250 г брашно. Бакпулвер, сол и се разбърква брашно, сирене втрива през сито, смесва се с брашно, сплескани в образуването, масло се поставя студени бучки и процесът се повтаря, както на класическата рецепта. От това тесто печени сладки рула, торти, рула.
Крем еклери особено внимателно. За да го вземе брашно, масло и сметана или сметана в съотношение 2: 1: 0,8. Останалата част от процеса - същите като в класическата версия. Този метод е най-малко подготовката отнема много време на тестото.
Тайните на готвене бутер тесто
Когато тестото е по-добре да се използват остри ножове - те не се смачкат краищата и да позволи на продуктите, за да се повишат. Edge продукти не могат да смаже пръстите си. Каталог след прерязването е по-добре охладен. За да завърши продукти имат гладка повърхност, преди печене, трябва да ги набожда с вилица на няколко места.
Всички продукти от бутер тесто само необходимо да се поставят върху сух лист и се пече на 240 - 250 градуса.
Свързани статии