Това вероятно е най-вкусна гъска в живота ми. Goose птица съчетани често не е лесно да се отгатне колко наистина трябва време, за да се готви на птицата, като много зависи не само от размера на птицата, но също така и от възрастта, че всички utrudnyaet. Ако млад стрелата е готова и след 2 часа при 180 ᵒS, тъй като при същите условия на температура и размер, възраст гъска и 4 часа могат да бъдат достатъчни. Да, за да се гарантира, че месото не е труден за кожата е хрупкава (за мен това е ключов фактор за домашни птици за печене) и все още не е напълно пресъхват птицата, много трудно. Затова реших да дойда при гъската печене малко научни, контролиране на температурата на непрекъснатия топлинна обработка, се създава идеална до намаляване на колаген първо бавно, а след това частично се срина, превръщайки в крайна сметка в желатин. даване на месо мекота, сочността и нежността. За да направите това, просто трябва време и подходяща температура. Така че можете да "опитоми" дори старата гъска, което я прави нежна и нежна :-)). Поради факта, че гъската се пече в тавичка, на капака, месото да не изсъхва прекомерно, като се пече във влажна среда. Въпреки, че на корицата е необходимо от време на време по време на печене, извадете и оставете излишната пара, за да се даде възможност на кора и зачервяването леко понижаване на температурата вътре в съда за печене. Само не се пече в ужасните ръцете, които не позволяват никакъв контрол върху процеса, както и всички, приготвена в тях, тя се превръща сварената маса от нещо.
Самостоятелно готвене кокошката, трябва да бъде добро планиране. Ако е възможно да пропусне началото на етапа на осоляване, а дълго време за печене на около 6 часа при умерена температура не prispeshit. И преди да направи запечени с кратко печене при максимална температура, е необходимо да има гъска как да "почине" и дори частично охладена до ограничаване на влиянието на температурата на самия плътта.
Сос за кокошката, е друга история напълно, гастрономически разбира се. Той има всичко, за отличната сос: плодове, вино, плътен аромат на печено гъска и последователност. Най-важното нещо в готвенето сос - е да се отървете от почти всичката тлъстина, която е оставена след гъската, тя може да се използва за passirovok за зимни супи, както и за пържене на картофи (това е дори по-близо до-лукс). и след това се налива виното и сложи на огъня, изстържете всички мега-ароматизирани частици от дъното на ястия, в които се пече птицата като вряща виното те лесно ще се отклони. Това ще даде на насищане сос. Плодове също правят кисел сос и дават "тяло" като бършеше соса през плодовете, получаваме перфектната консистенция. Ето как е било.
- 200 грама боровинки (пресни или замразени)
- 200 мл бульон (пилешки или телешки)
- 200 мл червено порт
- 1 пръчка канела
1) Сол смесва със захар и подправки.
Внимателно решетка получава смес гъска, не се забравя коремната кухина.
2) мандарина наполовина широчина. Мандарини с лук поставен в коремната кухина на птицата и след това шият коремната кухина кулинарни резба или закрепване използване shpazhek, както е показано на снимката, и вратовръзки нишка на принципа на корсет.
3) гъска поставя в тава, капак и да гъска на хладно място или в хладилник в продължение на 12 часа (или повече, до 24 часа).
4) След този период, за да добавите гъши кухня, отворете капака и оставете на стайна температура за 1 час до спирала температура малко по-близо до стайна температура.
5) Загрейте фурната до 140 ᵒS.
6) Поставете гъска gusyatnitsy плътно покрит с капак, в предварително загрята пещ. Фурна за 5-6 часа, докато омекнат. Времето зависи от размера и възрастта на кокошката. По време на печене, от време на време за поливане гъши сокове, вливащи се отделя под формата излишната пара. Готов гъска трябва да се зачервява и месото на бедрото на птицата трябва да бъде достатъчно мека.
7) Вземи гъската от фурната, предаде на решетката, разположен върху положена фолио тиган. (Можете просто да изложи за печене лист, но задната част може да е малко изгоряла). Оставя се да престои 1-2 часа, за да "почине" и хладно. Най-добре е, ако резултатът е да се оставя за 1 час.
8) пригответе соса: а gusyatnitsy отцеди напълно всичката тлъстина, добавете виното, боровинки, канела и бульон. Съберете се оставя да заври и варете soskrebyvaya от дъното на ароматните частици, докато течността се свеждаше три пъти и почти всички от червени боровинки се пръсне.
9) Канела премахване и сос в дълбока налее чаша (или купа с блендер) и камшик, докато стане хомогенна. Прецедете соса през не много ситна цедка. Изсипете в сос лодка.
10) Загрейте фурната на максимум, аз имам този 250ᵒS. Когато фурната достигне желаната температура, поставете една гъска за печене лист във фурната и печете в продължение на 5-8 минути. Кожата трябва да се зачервява до свеж, но може леко да потъмнее, защото на захар, това е добре.
През това време, ако искате да се затопли соса.
Гъшият от фурната и сервирайте веднага. Така приготвената гъска вече не се нуждае от допълнително "почивка".
Сервирайте с ароматно червена боровинка-винен сос, с картофено пюре или nyokkami. Аз служих с картофено пюре с едно докосване на канела. Пюре от това е необходимо, за да започне да се подготви една гъска, докато "почивка". И в млякото, което ще се нагрява до картофи, за да картофено пюре, добавете щедра щипка канела. И след това пюре бизнес както обикновено.
Послепис Мандарини са годни за консумация изпечен в гъска, и много вкусни. Сервирайте заедно с месо.
Свързани статии