Стерилизация. Основният метод за консервиране на храни, без значителни промени в своите вкусови КА отличие е стерилизация.
Метод на стерилизация на консерви в стъклен съд с непосредствените капаци Ограничаването на калай след варенето е много удобно в дома си. То сигур-Chiva необходимо стягане и навити във вакуум-солна банка достига 300-350 mm Hg и насърчава опазването на консерви produk-та и естествения си цвят.
Стерилизация на храна в дома превантивно обикновено при точката на кипене на водата.
Задушени туршия плодове и зеленчуци могат да бъдат стерилизирани при 85 градуса температура на водата (terizatsiya преминаване). Но в този случай, пастьоризирани консервирани храни трябва да бъдат в стерилизатора е 2-3 пъти по-дълго от вряща вода. За да се определи степента на водно-тура използвате термометър.
Байта някои случаи (например за стерилизация зелен грах), при точката на кипене на водата по време на стерилизация трябва да бъде по-голям от 100 градуса, готварска сол се добавя към вода. В същото време се ръководи от тази таблица:
Размерът на сол на 1 литър вода (в грамове)
Температура на кипене (GRA-dusah C)
Консерви, prigotov-lennye дома мустак-loviyah, стерилизирани в саксия, кофа или в изпъкналост-стерилизирани. На дъното на блюдо-ти rizontalno разтваря чрез групиране дърво или IU, металната решетка. Това елиминира борба ба-NOC или бутилки по време на стерилизация при екстремни температурни колебания.
Не трябва да се постави на дъното на парцали стерилизатора или хартия, тъй като това усложнява наблюдението на началото на точката на кипене на водата и води до брак продукти поради недостатъчно й топло.
Фиг. 23. Pan адаптиран за стерилизация
Количеството вода се излива в съд за покриване на раменете на кутии, т.е. 1.5-2.0 см под върха на тяхната горещо lyshek.
Температурата на водата в котела преди зареждането Napoli-nennyh кутии трябва да бъде не по-малко от 30 и не повече от 70 градуса, и зависи от температурата на Con-SERV зареден: колкото по-високо е, толкова по-висока начална температура на водата в стерилизатора. Панорамно с банки подредени при изпълнение на поставени на интензивен огън, покрийте покриви Coy и донесе водата да заври, който по време на стерилизация не трябва да бъде бързо.
консерви време стерилизация се брои от момента на вряща вода.
Източникът на топлина в първия етап на стерилизация, т.е. когато загряване на водата и съдържанието на контейнерите трябва да бъдат интензивни защото това намалява времето за термична обработка на продукта, и се получава високо качество. Ако пренебрегнем скоростта на пътното платно Vågå фаза, произведените консерви и усвоява Bu FLS имат непривлекателен външен вид. Време на загряване на водата до кипене в тиган е разположен: за кутии и капацитет 0.5 1.0 п- не повече от 15 минути, и бутилки 3-литрови - не повече от 20 минути.
През втория етап, който всъщност е про-цесия стерилизация е-Tocnik топлина трябва да бъде ниска и само поддържа темпера-кръг вряща вода. Времето, определено за втората фаза на стерилизация трябва да бъде строго накиснете ДДС за всички видове консервирани храни.
Фиг. 24. Метална скара
Продължителността на процеса на стерилизация зависи глави Nym начин, киселинността, плътност, или течен стоящи с теглото на продукта. Течните продукти се стерилизират в продължение на 10-15 минути, дебелина - до два часа или повече, продукти с киселинност, - по-малко време, отколкото не-киселинна от кисела среда не допринася за развитието на бактерии. Времето, необходимо за стерилант-нето време също зависи от обема на контейнера. Колкото по-висока е тя, толкова по-дълго заври.
Фиг. 25. Стерилизация на консервирани храни в лят Rühle
Началният и крайният час на стерилизация RECOM-закърпен да запишете на отделен лист хартия. Но в края на стерилизация бурканите внимателно отстранен от ключа за ка-stryuli и веднага запечатани, проверка на качеството на спойки дали prikatanny покрие добре, не-обгърна района около гърлото на буркана.
Сега в продажба има специални клещи, за да извличат горещите буркани от пота. Използвайте тези червеи е много удобно.
Таван буркани или бутилки се поставят горещо lyshkom надолу върху хавлиена кърпа суха хартия или ги разделя един от друг, и в такава ситуация се оставят да се охладят.
Парна стерилизация. CONSER-ти стерилизирани с пара в същия съд, където преварена вода за тази цел. Брой на включените-ТА на водата в коритото не трябва да визуализирате СБАЛ по височина дървена или метална решетка XYZ 1,5-2 см, тъй като по-малко вода, така че е по-скоро горещо.
Когато заври водата, парата, произведена затопля банките и съдържанието в него. Така че да не се изпари стерилизатор плътно покрит с капак.
Времето, необходимо за привеждане на по-дупката в стерилизатора до възпаление, все още 10-12 минути.
Време парна стерилизация на консерви почти два пъти по толкова, колкото по време на стерилизация във вряща вода.
Пастьоризацията. В тези случаи, когато е необходимо да се стерилизира Konser-ти при температура под точката на кипене на водата (например, за маринати, компоти), топлинно-ку obrabot производството им при температура на водата в тиган 85- MO градуса. Такъв процес се нарича пастьоризация.
В термичната обработка съгласно метода на консерви паста поляризация необходимо:
Използвайте само пресни разнообразни плодове, внимателно измити от праха;
се придържат стриктно към температура и време PAS sterizatsii;
Фиг. 26. клещи дължина извличане кутии преди опаковане контейнери почистват и се подлагат на кипене-гайка.
За измерване на температурата на водата в съда по време на пастьоризация VRE пръстен са термометър с мащаб до 150 градуса.
Опазване на консерви получава па sterizatsii метод, улеснено от наличието на висока киселинност. Пастьоризирам консерва череша, кисело ябълка, кайсии и др неузрели плодове на кисела и заготовката, COM-изпотяване.
Re-стерилизация. Повторни или няколко (две до три пъти) стерилизация на същите кутии хранителни про дукти, съдържащи големи количества протеин (зелено-ти roshek, месо, птици и риба), извършени при точката на кипене на водата.
Фиг. 27. Скобата ярема за кутии, таван преди стерилизация.
В първия стерилизация умре мухъл и мая микроби. По време на ежедневната
експозиция след първата стерилизация останалите против Servakh спори форми на микроорганизми покълнат в вегетативно вторичен стерилизация и унищожи Xia. В някои случаи, консервирани храни, като месо и риба, а ден по-късно стерилизирани трети път.
За извършване у дома STE повторна стерилизация е необходимо предварително корк и банки носят за покриване на специални скоби или клипове, да не покрие разстояние от кофите през стерилизиращ-ТА. Скоби или клипове, които не са вдигнати, докато пълни Okhla-ДЕКЛАРАЦИИ кутии (след стерилизация), за да се предотврати прекъсване и възможните капачки горят.
При използване тип "Векио" банки роля скоба пролетта, която е на една банка за
стерилизация и охлаждане време. Пружината може да бъде отстранен само с охладени кутии изтичане тестване след всяка стерилизация.
консерви стерилизация храна, с предварителен херметически запечатана. За метода на дори един, стерилизация трябва да има специално целия метални скоби или скоби за закрепване запечатани с капачки за буркани. Това предотвратява тяхното разпределение по време на стерилизация чрез разширяване на консерви маса продукт, а останалите въздух в мотора, когато се нагрява.
Фиг. 28. стерилизатор кутии в 2-3 реда
Използването на специални "начин на скоби позволява ДДС банки в стерилизатора в 2-3 реда.
В банки, херметически запечатани преди стерилизация вакуум се създава - 100-300 мм живачен стълб. Трябва да се помни, че по-висока температурата на продукта в баня-KE когато ограничаване, се получава по-висок вакуум.
Стерилизация на консерви, опаковани в буркани "Векио". За тази цел е възможно със специална промяна-стерилизатор е от поцинкована стомана (фиг. 28).
Стерилизатора съдържа цилиндричен съд с дръжки, метална решетка монтиран па дъното на съда, тръбата фиксиран върху металната решетка за монтиране в тях термометър, капак с дръжка и термометър.
При липса на специален стерилизатор да използвате храносмилането, поставени на дъното на който до- vyannuyu решетка или метална мрежа.
стерилизация на консерви, опаковани в буркани "Векио", произведен с подреждане кутии в редица 1-2-клетъчна вас. Специално стерилизатор 20 да побере кутии с капацитет 0.5 литра.
Последователността на следната стерилизация. В бурканите с консервирани над друг гумени пръстени, покриващи капачки или засилване на клетката-Пру zhinoy банки разпространение на решетка стерилизатор 1-2 серии, топла вода се излива в 1-2 см над подредени кутии, покрити с капак стерилизатор и пуснати на огнище. След установяване на термометър и-евклидовата DYT вода да заври. Тази точка е началото на времето за стерилизация. След завършването му, термометъра се отстранява и се отстранява от камерата за стерилизатор, внимателно се излива вода, разпределени върху суха кърпа банки капаци нагоре и в такава ситуация се оставя да въздушно охлаждане.
Клипове или скоби могат да бъдат отстранени само със студена ствени кутии.
Запазването на течни продукти горещ метод без последваща стерилизация е-STE. Запазване на течни продукти, предварително сварени или предварително доведен до кипене, е възможно да се произведе метод захранване с топла вода в следващия без стерилизация. Съгласно споменатия метод педант-tovlyayut доматен сок, смачкани домати, грозде, череша, ябълка и други сокове да се оттича от задръстването на преформата, плодово пюре от плодове киселина и други подобни. D.
Стъклени бутилки - кутии или бутилки и капачки към тях - трябва да се измиват добре и задушени в парна баня за 5-10 минути.
Температурата на продукта преди напълване в кутии дол-zhna не е под 96 градуса. Кутии или бутилки в продукта за MO-среда за пълнене трябва да са горещи. Веднага след завършване на консерви продукция Capper.
При този метод на съхранение постъпленията про-стерилизация от прехвърля топлина продукта и контейнера при тяхното кипене и консервирани опазване зависи Qual-ТА на суровини и обработка.
Консервирани плодове и зеленчуци отиват-ryachim начин без допълнително стерилизирано и л и н и ф. Този метод се използва за растително против servov- краставици, домати, както и за плодове Zago-tovok и компоти от цели плодове.
За този метод за опазване на суровините трябва да бъдат свежи, добре почистени и подредени. Съгласно този метод се получава по консервирани в последователност: подредени в кутии, бутилки или плодни зеленчуци внимателно се изсипва вряща вода за 3-4 часа. Изливане част от вряща вода, буркан или бутилка се завърта за нагряване на стените на стъклото не е раз осколки от резки промени в температурата.
Добавен вряща вода кутии или бутилки покрития vayut мрежа покритие увити кърпа и vyder-жив за 5-6 минути. След това водата се отделя и отново се излива буркан или бутилка с вряща вода, отново покрития vayut капак и се държи в продължение на още 5-6 минути. По желание-разходка тази операция се повтаря за трети път.
След втория и третия накисване водата се оттича и бавно изливане вряща марината - за краставици и домати, вряща вода - до парченца плодове и кипи сироп - за компоти. След това веднага покрития vayut-капачка, запечатан и проверка на качеството на UCF-разбиване. След затваряне на буркан или бутилка сложи надолу lyshkom планините. Охлаждане - въздух.
Санитарните условия в производството на консервирани храни. Когато консервиране на дома REQ-Димо внимателно наблюдаваме санитарни условия на труд. Стая за консервната промишленост трябва да бъдат подготвени за previously-: етажа почистват, варосани стени, в-Ventari, ястия, таблици и т.н., почистени и измити ...
Преди и по време на работа на ръцете трябва да се измиват със сапун и вода, чисти нокти.
Отпадъци и почистване материал, бързо да извадите от помещенията-scheniya.
Стаи за консервиране трябва да бъдат периодично вентилирани. Чернови не са разрешени.
Вода за промиване суровини, пълнеж за готвене и Syro-превръзка трябва да бъде чист, мека, чиста и без чужда го миризма и вкус.
Източникът на топлина. Източникът на топлина се гарантира осигуряване на бързо нагряване на продукти, вода и др. г.
Като източник на топлина в дома консервирани-ТА се препоръчва: газ, готварска печка, готварска огнище, керосин печка, керосин печка.
Трябва да се има предвид, че контролира захранването с голямо количество топлина е nailuchee шайби за допринасяне за вземане на високи кутии за качество.
Използването на ниска мощност източник на топлина удължава отопление вода и продукт. Това може да доведе до продукта за храносмилане и влошаване на качеството му.
Свързани статии