Как да стана барман
Първо трябва да мине през мини-интервю за адекватност. HR разглежда начина, по който човек се държи, как да общуват, независимо дали той е подходящ за член на бара. Вторият етап - т.нар audishn: всички кандидати през последните една-две седмици ще се среща с директор, управител или управител на бара места. марка управител на бара и HR също присъстват. На audishne всеки претендент проведе кратко интервю, а след това се предлага да се извърши тест за многозадачна работа. Например, и трябва да се построят къщи на карти, отговори на въпроси, а в интервалите преброяване 100-1. Според резултатите audishna решава кой преминал и кой не е. С мен на бармана твърди, четири от тях са ми и още един човек се. Все пак, това е достатъчно за известно време.
След това има две седмици стаж една, когато сте на "Bring-Донесете" (донесе чиниите), на "Г-н цитрусови плодове" (нарязани и се готви прясно изцедени сокове). Всеки стажант е приложен барман наставник, който я посвещава на фина изработка. По време на стажа, което трябва да научите цялата гама от кухня, барове и маршрути коктейли (коктейлни компоненти, метод подготовка, украсата и доставка). Последният етап - Потвърждаване: симулация на ситуация на "гост - барман". Просто като гост - мениджър или директор, но вместо това барманът - сте се тресеше от страх ръце.
работи особено
Барът е отворен от обяд до полунощ през делничните дни, петък и събота - до 5 часа сутринта. Често няколко вида смени: сутрин - от 10 до 17 часа, част - от 17 часа преди да се затвори и промяна в сряда и четвъртък от 12 час до 22 часа, за да се подготви за изход. На сутринта трябва да се подготви един бар за смяна на вечер и да служи на гостите като сервитьор. В вечер или през нощта барман или стои на бара на услугата, която се дава на едно питие в салона или на терминал багажник: прието - поразен - подготвен - ръка. Изгарянето (коктейли с елементи на жонглиране - Ед ...) - това е по-показно нещо рядко се случва, ако има свободно време.
Основното нещо, което трябва да бъде в един човек, ако той работи барман - усмивка, общителност и харизма. Барманът трябва да привличат посетители и отново и отново го поставя близо до гърба на бара. Има гости, които идват през цялото време - веднъж или два пъти седмично. Някои за една или две години отиде няколко пъти на седмица, пие половин бутилка уиски и да отидете на дома, за да скърбят. Като правило, тези хора винаги имат причина да се говори. Всичко зависи от госта - може и лични теми, които да говорят и да се оплакват и да поиска за новините и про спортове. В действителност, барманът - психолог. Често човек идва след тежък работен ден, и той трябва да се отпуснете. Разбира се, можете да се уморяват от самата работа, но след добрите отзиви и приятна умора.
Барманът успех - това е, когато имате редовни гости, които го връщат към вас. Няма значение дали те харесва начина, по който пия, или те обичат да говорят за вас. В присъствието на дърдорене и една усмивка може да поправи всяка ситуация. То може да бъде, например, неправилно приготвен коктейл, който предлага едно нещо, и получава съвсем друго.
Научете барман е възможно и необходимо. Научете нови неща за напитки, коктейли, фуражни съставки. Има дори мини-наука - mixology. В действителност, комбинацията от аромати, аромати и миризми - това не е лесно. Има работни срещи на отделни майстори и гурута на световната индустрия коктейл бар шоу, където институции идват от всички краища на България - да покажат, че те може и това, което те самите са научили.
Барманът трябва да се запознаят с основите, което е в менюто. А след това можете да мечтаете. Можете да направите коктейл в стандарта "hausnom" алкохол, но можете да поканите гости, за да го направи на базата на добър алкохол, а след това ще бъде съвсем различен вкус. Това, между другото, е един от начините за увеличаване на продажбите, тъй като в този случай паузи и коктейл, както и допълнителен алкохол.
Алкохолните напитки са предимно вносни, и да ги замени с нищо, така че да се подготвят някои коктейли понякога трябва да се откаже. Например, ние имаме много време не съществува шотландски мед ликьор, а наскоро трябваше да се промени от порядъка на бира, защото в продължение на месеци той не преминават през границата.
Моето малко любим коктейл - един банален "Mojito", любимо - класическия "Negroni", вероятно защото аз обичам да го пия сам. Но аз няма да споделим напитки на любимата и най-малко любим, защото моята задача - да се направи хубав гост, независимо от това, което той нареди.
На барманите има определен процент на час работа. Intern получава 14 хиляди рубли, барманът - 21000, старши барман - 28 хил. Това е формулирането на 180 часа на месец. Но обикновено се обработва - от 200 часа или повече. Последният път, когато е работил през нощта в понеделник и вторник, четвъртък следобед и вечерта, докато затваряне в петък и събота. Сряда и неделя - почивни дни.
Всъщност, никога не съм се счита точното количество, което се получава в един месец. Заплата варира от 22 до 28 хиляди рубли. Това "бели" заплата, се изплаща веднъж месечно в брой.
Tipping е две трети от общата работна заплата. В добри бармани петък получи 5-7000 една нощ. Един месец ще е около 40 хиляди души. Системата е както следва: че гостите да напуснат, поставени в буркан, след което разделя поравно между всички бармани, които са работили на този ден. Обикновено двама души работят в началото на седмицата, в сряда и четвъртък - три, а в петък и събота всичко - четири или пет. Като цяло, аз се около 60-65000 рубли.
Има известна система за наказание. Ние не се прилагат санкции, вместо издадени карти. Има списък на нарушенията, за които са дадени жълти и червени картони. Жълти картони могат да бъдат четири, петият се превръща в червено, след това уволнение. Съответно, може да спи четири пъти, за пети път не е дошъл. Или веднъж борба с гост - и всичко останало. Жълти картони са изгорени в шест месеца след получаването им, така че, дори и след като получи пет и уволнение по тяхна молба, може да бъде шест месеца назад.
Работил съм с двама души, които се връщаха след шест месеца на е в Нирвана. Един от тях все още се работи, с повишен в управител, а другата подаде оставка окончателно.
Около 15 хиляди рубли аз харчат за жилища под наем - под наем на апартамент с приятели. За да се хранят навън по около 15 хиляди души. Наскоро, хладилника празен, защото по-голямата част от времето прекарвам по време на работа и се хранят там. На работа, има безплатни неща, храна и такива неща, питие. Ето защо, кафето вече не мога да гледам.
Когато отидох да работя в бара, всички запознати поговорка: "Пич, ти си soposhsya!" След първите няколко смени изглежда да е като някой тук особено и не пият. И тогава аз научих истината - всеки напитки, както и доста и доста често. Обикновено след 16-часова смяна ти излезе, аз искам да се вземат глътка бира, и се разпространи на една пейка на утринното слънце.
Изображение: Даша Chertanov
Свързани статии