Проникването на микроби в млякото при ръчно и машинно доене.
Мляко, произведено в млечната жлеза на бозайници. По думите на Павлов мляко е "невероятно храна, приготвена от самата природа."
Млякото е добра почва за развитието и размножаването на различни микроорганизми, така че винаги е възможно да се намерят известно количество микроби.
Вимето винаги се съдържа бактерии, които са преминали тук през канала на цицката. Микроорганизми повече в канала на гръдното зърно, резервоара и в млечните малко отделителните канали и Mol. алвеоли.
Част проникват микроби са убити от действието на tsidnyh вещества, от друга страна остава жизнеспособен.
Млякото, получено в съответствие с всички правила за асептика,
.. Т.е. предотвратяване на външни замърсители все още откритите бактерии - от няколко десетки до няколко стотици в 1 ml.
Освен ако не е правилна грижа на вимето, микроорганизмите в млякото може да бъде значително по-дълъг.
Особено много микроорганизми в зърното входящия в контакт с външната среда. Те са натрупани за формиране на тапа. Възможно е да има и патогенни видове.
Поради това, през първите 2 до 3 дни в мляко се препоръчва sdaivat отделна купа, и във всички случаи на земята или пода.
Това замърсяване се елиминира пълномаслено мляко и околната среда.
Голям брой микроорганизми на разположение в мляко с възпаление на вимето - мастит.
Микробите могат да проникнат в вимето чрез зърното извън каналите и по хематогенен.
Вимето микрофлора може да се разделят на задължителното й и факултативни.
Задължителни микроорганизми са приспособени за оцеляване в майчиното мляко и тяхното винаги там, за да бъде намерен. Например coccoid форми, които са практически безвреден, т. За. Причината бавни промени в млякото.
Факултативни микроби попаднат вътре в вимето и има временно. Те включват различни коки (micrococci, стрептококи), в близост до млечнокиселата бактерия на червата. Те имат способността да се втечни желатин и мляко, за да се получи горчив вкус.
Когато мастит в млякото освен коки откриване на E.coli и други микроорганизми.
Покрива животно (повърхностни кожата виме) са богати на микроорганизми, които когато доят може да влезе в млякото.
В мръсна кожата на животното, по-специално на вимето, толкова повече микроорганизми попада в мляко. напр. При почистване на вимето суха кърпа в 1 мл мляко разкрива около 50 хиляди бактерии и влажна кърпа -. 3 само хиляди.
Микроорганизмите по повърхността на кожата падат с носилката, храната, въздуха и други.
Всичко това показва, колко е важно да съдържа вимето, повърхността на тялото и стопански двор чисто.
Тор е основен източник на микробния мляко.
Слама за постилане, особено ако го разпръсква малко преди доене, или по време на доене, той има голямо влияние върху замърсяването и бактериално замърсяване на млякото.
Много от микроби в постеля от слама, между които има плесен и бактерии, развалят млякото. Особено много микроорганизми в старата, гнила слама.
В тази връзка, най-добре застлана yavl. торф и свежа слама.
Установено е, че един грам слама легла средно 115 милиона микроби, а един грам от торф. - За 27mln.
Освен това, торф абсорбира повече вода и газове. Редица микробен, например група на червата в торф отпадъци съгласно AK Skorohodko умират в рамките на 6-8 дни.
В някои чужди страни (Германия) в хамбарите носилка редовно поръсени със суперфосфат, за да се елиминира миризми preyuschey отпадъци и по-бързото разлагане слама.
Feed, особено на прах също са източник на замърсяване на мляко, ако те се разпространяват по време на доене.
Почистване на помещения трябва да е влажна, което драстично намалява броя на микробите, а оттам и възможността за получаване на млякото.
Ръце milkmaids. Микроби разбива кофата за мляко и един мъж, без спазване на правилата за хигиена. На повърхността на кожата на хората, особено в рамките на ноктите микробите много. Сред тях, може да има патогени.
Milkers ръцете трябва да са чисти, сухи, ноктите съкращавам.
Ето защо, преди доенето е необходимо да се мият ръцете старателно с четка и сапун.
Млечни ястия промиват е достатъчно, може да доведе до замърсяване на мляко с микроби.
Чистотата на водата, която мие чиниите, също играе важна роля в бактериално замърсяване на мляко.
Освен сапрофити във вода и могат да съдържат патогенни микроби.
Следователно, промивната вода на млечни ястия периодично се изследва в лабораторията.
При засичане на голям брой микроби се вари или хлорирана вода преди употреба.
Мухи - опасен източник на микробно замърсяване на млякото, както по време на доене и последващото съхранение на мляко. мухи тяло съдържат хиляди микроби.
Седейки на различни отпадъци и изпражнения, а след това на мляко и млечни посуда, мухи замърсят млечни различни микроби в т. Н. И патогени.
Ето защо е необходимо системно борба с мухи в плевнята: цялостно почистване, пране, варосване, дезинфекция и дезинсекция като станции за събиране на мляко и ферми.
Бактериално замърсяване на млякото по време на доенето машини може да бъде значително по-малко, отколкото в ръководството.
Това изисква по-щателно почистване и дезинфекция на оборудване - машини за доене, филтри и контейнери, използвани.
В машинно доене на мляко се доставя в затворена система, която не позволява получаване на външни микроби.
Ако грижите на оборудване за доене помия, с лоша организация на доилна машина върху стените на тръбите и други части на машината има много бактерии, което води до влошаване на санитарното качество на млякото.
Доят и промива доилни машини мляко трае по-дълго. milkers се улеснява работата и те трябва да бъдат по-малко. Това изключва възможността за заразяване на млякото през ръцете.
Предимства на машинно доене са очевидни.
филтриране мляко
Тя е предназначена да задържат частици на мръсотия, оборски тор, и с тях, и микроби. Въпреки това, положителен резултат ще бъде постигнат, ако филтрирането се извършва веднага след доенето, а примесите не разполагат с време, за да се разтвори в млякото.
Тя може също да се използва за почистване на млякото. Необходимо е да се периодично над 1-1.5 часа за почистване центрофуга (слуз) и дезинфекцират.
По този начин, тези данни показват колко е важно да се спазва стриктно в мандра случай зоохигиенични и други санитарни разпоредби на.
Промяна на микрофлората на млякото по време на съхранението.
Съставът и количеството на микроби по време на съхранение промени. Тези промени в зависимост от температурата и продължителността на съхранение, както и състава на микрофлората на мляко доят.
Динамика на микробните процеси в млякото от момента на получаването до пълното използване като хранителен продукт може да бъде разделена на няколко етапа.
Бактерициден (tsidnaya, антимикробно или статичен) фаза.
Тя е типична за svezhevydoennogo мляко и охладено. Това мляко бактерии не само да се размножават, но има лек спад в броя им.
Такова забавяне развитието на бактерии и намаляване на техния брой се появява под влиянието на няколко фактора.
Антимикробните свойства на млякото поради гама - и бета - globalinami, лизозим lakteinami, bactericidin, антитоксини, вещества аглутини и т.н., които идват от кръв или млечна жлеза се образуват ..
Следва да се отбележи, че в началото на лактацията антимикробни вещества в млякото, отколкото в края на лактацията.
Известно е, например, че забавя растежа лизозим като сапрофитни и патогенни микроби.
Активността на антимикробни агенти зависи от степента на бактериално замърсяване на мляко, бързината на охлаждане, температурата на охлаждане и съхранение.
При нагряване мляко бактерицидна активност на вещества се увеличава, и при 56 ° С и инактивиране настъпва над тях.
Така продължителността на антимикробната фаза зависи от два основни фактора: степента на чистота на мляко и съхранение температури.
Колкото по-малко бактерии в мляко, толкова по-бързо се охлажда до по-ниски и охлаждане, вече бактерицидна фаза.
Например, мляко, получено при нормални условия на 13-14o до бактерицидна фаза е 19 часа и полученият асептично - 36 часа.
Или, съгласно David R. В., Antimicrobial фаза обикновено мляко се получава при 0 ° - 48 часа при 5 ° С - 36 часа при 10 ° С - 24 часа при 25 ° - 6, при 30 ° - 3, и при 37 ° С - само 2 часа.
По този начин, за фазата на удължаване на антимикробната мляко трябва да се охлажда бързо.
Повишена антимикробна фаза е от голямо практическо значение, т. К. Позволява вече поддържа млякото и предоставяне на потребителите в прясно.
На практика се използват два начина за разширяване на тази фаза: премахване на заразяване на мляко и втора източници - незабавно охлаждане на млякото след доене.
Във фермата са на разположение за този специален бани и монтаж.
След приключване на антимикробната фаза. когато спре действието на вещества, забавящи развитието на микроорганизми започва развитието на микроби, уловени в млякото.
Този период се нарича фаза на развитие на смесена микрофлора.
В ранните етапи на развитие на различни групи от микроорганизми -. Гниене, млечна, стафилококи, и т.н., но най-вече ammonifiers. Наред с това е увеличаване на броя на млечнокисели бактерии. Продължителността на фаза 12-18 часа.
Освен това там се увеличава развитие на млечнокисели бактерии - Фаза млечнокисели бактерии.
В началото на развитието на млечна стрептококи (Str. Lactis и др.). В мляко, млечна киселина се натрупва, вреден ефект върху сапрофитни микроорганизми, които постепенно умират. В резултат на ниско рН и натрупване на метаболитни продукти на микроби убити и стрептококи. Остават пръчковидни млечнокисели бактерии, т.е.. Е. В края на тази фаза има промяна на някои други млечнокисели бактерии. Фаза млечнокисели бактерии продължава в продължение на 3-4 седмици.
След това идва фазата на гъбички и дрожди. Тя се характеризира с максимално натрупване на млечна киселина, рН намалява отново. Развитието на млечнокисели бактерии се потиска.
Гъби и дрожди част на млечна киселина се използва като храна, и част се неутрализира.
Киселинността на млякото се намалява постепенно и средата се увеличава рН стане подходящ за развитието на гнилостните микрофлора и маслена киселина бактерии.
Мляко става доста негодни за храна.
Горните промени характеристиката на фазата на микрофлора при Т = 10 ° С и по-горе, т.е.. К. лактобацили разработен при + 10 ° и по-горе.
В друго фаза на промяна може да настъпи друго. Кога да 5 до 10 градуса развиват гниене, флуоресцентни бактерии и micrococci.
Консерви млечни - подсладено кондензирано мляко, захар, мляко на прах и др. - Може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, без значително увеличение на съдържанието на тези микроби.
Консервирани мляко получени чрез термична обработка, отстраняване на влагата от продукта, и изсушаване на захар. Конвенционалните компоненти на мляко не се унищожават.
Мляко сгъстено стерилизира при КЪМ 115-118oS - 15 мин. Или кондензира до 1/3 първоначалния обем пастьоризирано мляко се добавя захар (не по-малко от 43,5%).
Когато сухо мляко значителна част от микробите умре.
Санитарно - микробиологичните характеристики на мляко.
Има ГОСТ мляко. Мляко и сметана, са на разположение общински кей. растения пастьоризирани, те не трябва да съдържа микроби.
В зависимост от броя на микробите и kolititra мляко е разделена на две групи А и Б.
C. А - пастьоризирано мляко в бутилки и опаковки трябва да съдържа 1 мл до 75 хиляди микроби и се оставя една Е.коли в 3 мл мляко ..
C. Б - пастьоризирано мляко в колби и резервоари - общ брой на микроорганизмите в 1 мл от не повече от 300 000 и 0,3 мл kolititr ..
Мляко група А може да се използва за консумация от човека без кипене. Мляко Група B варено.
Свързани статии