A23L3 - Консервиране и предотвратяване на разваляне на храните изобщо, като пастьоризация, стерилизация, специално предназначени за хранителни продукти (защита от разваляне брашно или методи A21D хляб, специално пригодени за определени видове хранителни продукти, вижте храната съответните групи е класифициран. до А23 класа, консервиране на храни в опаковки B65B 55/00; предотвратяване разваляне на алкохолни напитки C12H)
Собствениците на патента RU 2449604:
Държавните образователни висше учебно заведение "Дагестан държавен технически университет" (DSTU) (RU)
Изобретението се отнася до консервната промишленост. Методът включва нагряване три етапа при 70 краставици кисели във вода, 85, и 100 ° С съответно 6, 6 и 16 минути. Последвано от подлагане на тристепенен охлаждане във вода при 80, 60 и 40 ° С В процеса на топлинна обработка с долните контейнерите се върти върху капака при честота от 0.33 сек -1. Предложеният метод осигурява намаляване на времето за обработка и подобряване на качеството на крайния продукт. 1 PR.
Предложеният метод за изобретението се отнася до консервната промишленост и може да се използва в производството на кисели краставици в банки MSE 1-82-3000.
Източници, който се търси от процеса са показали, че прототип на предложения метод е метод за стерилизация на консерви "кисели краставици" автоклавиране [1] режим
25, където - продължителността на загряване на автоклава до водата 100 ° С, мин; 15 - дължина собствен консерви стерилизация при температура от 100 ° С, мин;
25 - продължителността на процеса на охлаждане, вода в автоклав до 40 ° С, мин;
118 - налягане в автоклава кРа.
Недостатъците на този метод са:
- страхотно продължителност на процеса;
- неравномерно топлинно третиране на продукта;
- висока консумация на топлинна енергия и вода;
- периодичност на технологичния цикъл.
Предложеният метод е да се запишете топлинна енергия, вода, кратка продължителност процес, осигуряване на непрекъснатост на процеса на топлинна стерилизация и подобряване на качеството на продукта.
Целта се постига благодарение на факта, че контейнерите след фалцувания монтиран в превозното средство, предоставяйки механични кутии стягане (предотвратяване на срив обхваща топлинна обработка) и се подлага на предварително загряване при температура на водата 70 ° С в продължение на 6 минути, последвано от прехвърляне в баня вода при 85 ° с в продължение на 6 минути и 100 ° с в продължение на 16 минути, последвано от охлаждане при температура на водата 80 ° с в продължение на 7 минути, след това в баня от вода при 60 ° с за 7 минути и 40 ° с за 7 мин , В процеса на топлинна обработка с долните контейнерите се върти върху капака при честота от 0.33 сек -1.
Пример на метод.
Банките след ръчен шев е разположен в носител осигуряване на механично уплътнение (предотвратяване на смущения капачки време на топлинна обработка) и се поставя в гореща водна баня при 70 ° С в продължение на 6 минути. След изтичане на 6-та от носителя се прехвърля банки последователно във водна баня с температура от 80 ° С в продължение на 6 минути и 100 ° С в продължение на 16 минути. След това време бурканите се охлаждат във водна баня при 80 ° С в продължение на 7 минути, последвано от охлаждане продължава във водна баня при 60 ° С за 7 минути и 40 ° С за 7 минути и по този начин, по време на топлинната обработка , с долните контейнерите се въртят върху капака при честота от 0.26 сек -1.
Съществените характеризиращите особености на предложения метод е отопление маринатата тристепенен във вода 70 температури, 85 и 100 ° С съответно 6, 6 и 16 минути, последвано от три етапа на охлаждане във вода при температури от 80, 60 и 40 ° С съответно 7, 7 и 7 мин и където, по време на топлинна обработка, с долните контейнерите се въртят върху капака при честота от 0.33 сек -1.
Режим осигурява консерви търговски стерилитет, както е видно от величината на стерилизиращ ефект, който съответства на стандартната стойност.
Общата продължителност на метода за стерилизация на настоящия метод е 49 минути, 16 минути по-малко в сравнение с предшестващото състояние на техниката.
Освен това, предложеният метод осигурява икономия на топлинна енергия и охлаждане на вода и подобряване на качеството на крайния продукт чрез намаляване на продължителността на топлинната обработка.
1. Събиране на технологични инструкции за производство на консервирани храни. Vol.1, Москва хранително-вкусовата промишленост. 1977.
Метод за стерилизиране на кисели краставици, характеризиращ се с това, че контейнерите, след ръчен шев е разположен в носител осигуряване на механична херметичността на контейнерите и се подлага на топлина в температурата на водата от 70 ° С в продължение на 6 минути, последвано от прехвърляне във водата при 85 ° С в продължение на 6 минути и повече във вода при 100 ° с в продължение на 16 минути, след това се охлажда във вода при 80 ° с в продължение на 7 минути, след което към ваната с температура на водата 60 ° с за 7 минути и 40 ° с за 7 минути и където по време на топлинна обработка с долните контейнерите се върти върху капака с честота 0,33 сек -1.
Свързани статии