A23L1 / 18 - набъбнали зърнени култури, например пуканки, набъбнал ориз
Собствениците на патента RU 2402237:
SHTIN Людмила Е. (RU)
Изобретението се отнася до хранителната промишленост, а именно храна концентрати промишленост. Нагряване на намокрени сортове царевица "карамел" се извършва в свръхналягане апарат от подуване калибриран зърно с високо съдържание на влага от 20-22% при температура 120-130 ° С и налягане 0,82-0,84 МРа, което води до получаването на зърна кръгла форма през неговата маса. При което голяма набъбнала маса на зърна се подлага на спрей вода и солев разтвор и се суши до остатъчна влага 2-3%. На сухо пуканки разпръсква рафинирани и дезодориран растително масло с течен лецитин. След това прекарват опаковане на пуканки торби. Това може да добави към 1 кг пуканки антиоксиданти ВНА и ВНТ 0.1 грама, оцветител анато, куркума, естествен 2-5 грама и идентични ароматизатори 1-2 пуканки може също да изсъхне покритите вкус премикси. Изобретението позволява да се създадат оптимални режими технологично подуване царевица за получаване на готови пуканки топки са близо до идеалната форма, съхранява зърно зародиш и корпуса. 2 ЗП F-Ly.
Изобретението се отнася до хранителната промишленост, а именно производството на концентрат на храна, и може да се използва в производството на готови за ядене зърнени закуски.
В момента, технологията е известно термодинамични подуване зърна: ориз, елда, пшеница, овес, просо и т.н. Все пак, това е готов за консумация продукт, като пуканки, се прави само в специален апарат "popkornitsa". Апарати модификации сега има толкова много. Технология на приготвяне на пуканки проста. Зърно е поставен в специален контейнер, разположен вътре в устройството, който след това се нагрява до температура от 240 ° С След 2- три минути в влага на зърно се превръща в пара и нарушава зърно черупката (експлодира). Колкото по-силно тази обвивка, по-високото налягане на парите и еднородността на нагряване, а оттам и качеството на крайния продукт. Следователно, използването на зърно традиционна царевица за пуканки е невъзможно: те просто се разпада при нагряване. Както диетолози казват: "избухна" царевица е естествен диетичен продукт. Обикновено пуканки приготвени в кокосово масло и добавете различен вкус "добавки". Някои производители на пуканки предпочитат евтини домашни машини, а други - вносно оборудване.
Най-близко по техническа същност и постигнат ефект и приема като прототип е метод за получаване на пуканки апарат "popkornitsa" (вж. 12.2.09294 стандарт електромеханично оборудване и електрическо отопление, W 2296 93), съдържащ овлажняване царевични зърна с последващото им поставяне в устройството за контейнер (popkornitsy), който се нагрява с масло и сол или захар зърна kuruzy с влага 13.5-14.5% до 240 ° с, се превръща чрез нагряване в пара, която след 15-20 минути детонира черупки зърна и следващата 10 m нахут унищожава зърно през цялата си маса.
Технологията за получаване на пуканки popkornitsa апарат зависи само от изключително висока температура от 240 ° С и зърно влага и 13.5-14.5%. С експлозията на зърно форма се пух безформено маса, при което черупката се разрушава не само зърна но зародиш зърно.
Недостатък на този метод е, че експлозията на зърното унищожени своите биологични свойства, а именно, хранителна, вкус и хранителни свойства на крайния продукт, смлени набор от аминокиселини, витамини и микроелементи, както и влошаване на външния вид на продукта.
Освен това, при използване на известен метод от горепосочените режими на процеса имат нисък добив на крайния продукт, 800 грама от 1 час пуканки.
Задачата на изобретението е да се увеличи вкуса и биологична стойност на зърна пуканки, като се запазват функционалните свойства, както и увеличаване на добива на крайния продукт с подходящ и привлекателни за потребителите външната форма.
Технически резултат, което позволява да се реши този проблем е създаването на оптимална технологичните режими на зърно пухтене за получаване на готови пуканки топки са близо до идеалната форма, съхранява зърно зародиш и корпуса.
Проблемът се решава с това, че в известния метод за получаване на пуканки чрез нагряване Овлажненият зърна, което води до промяна на цялата си маса оформени зърна с последващо сортиране и опаковане пуканки опаковка съгласно изобретението, нагряване на овлажнената зърна са произведени в апарата за свръхналягане от подуване калибрирани зърна висока влажност 20-22% при температура 120-130 ° с и налягане 0,82-0,84 МРа, което води до производството на кръгла форма зърно през неговата маса, масата на големи подути зърна подлагане чрез пръскане с вода и солев разтвор, суши до остатъчна влага 2-3%, и се разпръсква в сухо пуканките рафинирани и дезодориран растително масло с течен лецитин.
Освен това, пуканки drazhiruetsya сух премикс аромат се прибавя 1 кг пуканки антиоксиданти ВНА и ВНТ 0.1гр, оцветител анато, куркума, естествен 2-5 грама и идентични ароматизанти 1-2 грама, а за производството на пуканки кръгъл форми могат да бъдат използвани само стабилно разнообразие зърно "карамел".
Проучвания, проведени върху източниците на патентната и научна и техническа информация, са показали, че изобретението не е известна и не следва изрично от изучаването на изкуството, т.е. Тя отговаря на критериите на "новост" и "изобретателска стъпка".
Метод за производство на пуканки може да се използва в промишлеността за закуски в производството на зърнени закуски, които не изискват варене, получен чрез подуване царевица и може да се извърши по всяко дружество, специализирано в областта на науката, т.е. Това изисква по-добре познати материали и стандартно оборудване, е широко, произведени от местни и чуждестранни индустрия, т.е. Той отговаря на критерия за "промишлена приложимост".
Съществените характеризиращите особености на метода, известен от по-горе и се приема като прототип са както следва:
- нагряване на овлажнен зърна са произведени в апарата за свръхналягане калибрира чрез набъбване на зърното с високо съдържание на влага от 20-22% при температура 120-130 ° С и налягане 0,82-0,84 МРа, което води до производството на кръгла форма зърно през неговата маса, където експериментално установено, че само обхвата на висока влажност, налягане и температура над максималния размер на пиковия условие някои различни зърно "карамел" твърда царевица, приблизително до идеално кръгла форма, без да се счупи външната bolochki и следователно зърно зародиша на съхранение, че позволява да се запазят органолептичните свойства на готовия пуканки;
- голяма набъбнала маса на зърна се подлага на спрей вода и солев разтвор, суши до остатъчна влага 2-3% и се разпръсква върху сухо пуканките рафинирани и дезодориран растително масло с течен лецитин, лецитинът се добавя към маслото, функцията на емулгатор позволява да се придържаме към повърхността топки вкус премикси. Освен това, лецитин - естествен продукт, получен от ненаситени мастни киселини от растителни масла, допринася за възстановяването на чернодробни клетки, като строителен материал, както и профилактично срещу некротични процеси в черния дроб, и предотвратява мастна дегенерация на чернодробните клетки в цироза.
- по този начин добавя към 1 кг пуканки антиоксиданти ВНА и ВНТ, 0,1 грама, които осигуряват високи масла безопасност от окислително увреждане и анато куркума естествен оцветител, 2-5 грама и идентични ароматизанти 1-2 подобряване на вкуса на продукта, без да се упражнява негативно влияние върху човешкото тяло.
По този начин, на снимачната площадка на основни функции дава възможност за постигане на технически резултат, а именно да се създаде оптимална технологична режими зърно пухтене да се получи готов пуканки под формата на мъниста, на приблизителна до идеалната форма, съхранява зърно корпус и кълнове.
Метод за производство на пуканки в завода, както следва.
Вземете цели сортове зърно от определен царевица, калибрирани по размер и са обхванати в затворени барабани. Разпръсква върху повърхността на частиците от загрятата вода, довеждане на влага на зърно в продължение на два часа до 20-22%. Освен това, зърното се премества в кутии, където зърно повърхност се изсушава леко да се гарантира течливостта на зърно и се предотврати залепване Устройство свръхналягане.
Контейнерът за единица доза е изпълнен зърно с тегло 7.5-8 кг, които се запечатват с капак и се задвижва да се върти. Зърното се нагрява в продължение на 15-20 минути, налягането вътре в устройството се регулира до 0,83MPa. После спря отопление зърно, отворете капака на удар клапан, който се поставя на врата на апарата, зърно се изхвърля автоматично от апарата и едновременно с това се подува.
След набъбване зърна сортирани по обем в различни фракции. Големи и средни фракции са за получаване на солен пуканки, като бира. Оптични след изплакване и изсушаване на пресява със сито 1-1,2 mm меша и опаковани поотделно.
Масата на големи и средни набъбнали зърна се поставят в кутии подложени пръскане с вода солеви разтвор, суши до остатъчна влага 2-3% и Драже прехвърля в барабани. В дражетата барабани да изсъхнат пуканки напръсква масло, например слънчогледово рафинирано и дезодориран, се прибавя към 1 кг пуканки в количество от: антиоксиданти ВНА и ВНТ 0.1гр, течен лецитин 5 грама, оцветител анато, куркума, естествен (морков, цвекло) 2 -5грама и идентичен по естествен цвят, например, растителни ароматизанти 1-2
След гранулиране масло смес, в зависимост от необходимостта за подобряване на състава на крайния продукт пуканките drazhiruyut различен състав сухи премикси аромат, който може да включва пречиства растителен или млечен протеин, витамин смес (A, D, С, В1. В2. В6. РР), оцветители сух органичен: / цвекло и моркови (бета каротин) / естествени аромати: крем, бекон, сирене, скариди и минерални добавки. След това пуканки се пакетира в пластмасови или метални пластмасови торбички, които се поставят в картонени кутии и транспортират до склада, където те могат да се съхраняват при температура от 2-20 ° С в продължение на 6 месеца от датата на производство.
Така лецитин добавя към маслото, функцията на емулгатор позволява да се придържаме към повърхността на перли пуканки вкус премикси. Също така, лецитин е естествен продукт, получен от ненаситени мастни киселини, растителни масла, и е полезно за здравето продукт.
Тя е създадена експериментално, че за пуканки под формата на цели спандирани зърна, приблизителни за идеална кръгла форма, подходяща зърно твърда царевица, само клас "карамел", други изпитват сортове, които не дават след подуването в такава форма, която най-добре защитава зърното при налягане в апарата - 0,83MPa и влага царевица от 20 до 22% до разрушаване на външната обвивка и шлифоване на зърното, което може да доведе до утаяване на зърно зародиш.
Очаквано изобретението върху нивото на техниката позволява да се получи в горните видове процеса пуканки зърна царевица от съхранява плик и зърно зародиша, който съдържа пълния набор от аминокиселини, витамини и микроелементи.
1. Метод за получаване на пуканки, характеризиращ се с това, че съдържа намокрени сортове царевица отопление "карамел" и последващо пакетиране на пуканки пакети, с нагряването се извършва в овлажнен зърна свръхналягане апарат калибрира чрез набъбване на зърното с високо съдържание на влага от 20-22% при температура 120 -130 ° с и налягане 0,82-0,84 МРа, което води до производството на кръгла форма зърно през неговата маса, след което масата на големи подути зърна се напръскват с вода физиологичен разтвор, изсушава до остатъчно VLA и 2-3%, и се разпръсква в сухо пуканките рафинирани и дезодориран растително масло с течен лецитин.
2. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че на 1 кг пуканки се добавят антиоксиданти ВНА и ВНТ 0,1 гр, оцветител анато, куркума, естествен 2-5 грама и идентични ароматизанти 1-2
3. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че ароматизиращи пуканките drazhiruyut сухи премикси.
Свързани статии