Фалшифицирането на мед и методи за тяхното определяне
Фалшифициране или фалшификация, мед е известно още от древността, особено във връзка с развитието на захарната индустрия.
Амос Root, в неговата "Енциклопедия на пчеларството" (1876) разказва за книгата Феликс Gasselich "Откриване на фалшификация" (1855), където, според него, за първи път дава информация за мед измами. Това води достъпна и днес цитат: "фалшив и falsifi - специалистите медицински доста често в нашите пазари обикновено се прилага вещество е обикновена захар, разрежда се с вода до сироп и ароматизирани с различни ароматни вещества, това лекарство обикновено се смесва с настоящото мед ..." дори стипца, вредни за здравето ефекти са били открити сред примеси в измамата.
През последното столетие подобрени техники за фалшифициране. Започва да се прилага сироп, инвертна захар и захароза. За фалшификация използват различни въглехидратни съдържащ вещества, например картофено или царевично нишесте, и други продукти.
Кована мед е станала трудно се различават от естествен органолептичен не само, но и в лабораторните изследвания.
Защитата на мед потребителите да купуват фалшиви продукти в мрежата за търговия, предприети от държавата, но често мед. в допълнение към пазарите и магазините, закупени от частни лица.
Потребителите трябва да знаят за съществуването на фалшиви мед, и да могат да ги разпознават.
Към днешна дата, известни мед фалшификати могат да бъдат обобщени в три основни групи: естествени мед със добавяне на външни продукти, за да се увеличи тяхната тежест и вискозитета, добивания от пчелите от сладки продукти, които не нектарини произход, както и изкуствени мед.
Независимо от това къде си купувате мед, винаги трябва да попитам къде и кога се събира.
При закупуване на мед в магазин специалност (което, обаче, в България също не е гаранция срещу фалшификации - сега престъпниците винаги са лишени от изобилие), прочетете внимателно с неговия лейбъл. Това е до вас и да ви кажа това, което е мед.
Методи за определяне на качеството на меда
Хората имат свои собствени методи за това как да се определи качеството на мед, например, химически молив. Същността се състои в следното - се прилага за хартия или пръст лъжица мед слой и се провежда тях чрез химически молив или писалка се спуска в самата мед. Предполага се, ако медът се подправено, т.е. включва всеки примес (захар, мед захар, както и повишен размер на вода), остава следа от оцветен молив. Въпреки това, изследователят V. Chudakov през 1972 г. с опит 36 различни качества на проби от мед, в това число 13 фалшиви, и вярва, че народна метод за определяне на естествен мед и оценката на неговото качество е абсолютно погрешно.
Има и друг популярен метод за идентифициране на фалшиви мед, той е в пробата върху попивателна хартия. Малко количество мед пада върху попивателна хартия. Ако след няколко минути на обратната страна на хартията ще бъдат воднисти място, той се счита за признак на подправяне. Отново VG Chudakov лабораторни изследвания на пробите са извършени, което доведе до заключението, че пробата всъщност ви позволява да дефинирате почти 100% фалшиви мед, но също така и на натурален пчелен мед, а също попадат в категорията на фалшификати.
Ако купувате мед, се вгледате в директориите, тя трябва да изглежда така. Преди всичко, той трябва да има определена вкус, аромат на мед, който е един куп, съответстващ на определен вид естествен мед; трябва да отговаря и цвят.
Ако медът твърде бели, тя трябва да предизвика съмнение, ако той не го направи захар? Ако цветът е тъмно кафяв - ако той медена роса? Ако се притъпи вкуса си, вкус на карамел - така че се стопи мед.
Просто обърнете внимание на консистенцията на мед - това трябва да съвпада с плътността на клас, при температура от 20 градуса по Целзий се завинтват в лъжица, като панделка, сладки струни, прекъснато в някакъв момент.
Течен мед трябва да предизвика подозрения. Най-вероятно това е незрял мед. Тя няма да бъде запазена, закваска, тъй като тя съдържа много вода. Такъв мед по лъжица "рана" няма, и просто ще се оттече от нея. Ако купувате мед през зимата, не трябва да бъде течност, и ако това е така, тогава е вероятно да се затопли или разреден.
При закупуване се уверете, че медът да ферментира. Ако при разбъркване, почувствах, че той не е лепкава, разпенено активна и се появява на повърхността на газови мехурчета. От него идва специфичен кисел мирис, а също така разполага с алкохол или вкус на прегоряло.
Преди да закупите голямо количество мед, купуват 100-200 грама на проба.
Пазете покупка мед от пчелини, разположени по протежение на маршрутите за движение, с тежък трафик. Този мед може да бъде повишено количество на оловни съединения и други вещества, които попадат на цветята с отработените газове от автомобили. С нектар и прашец олово попадне в меда, и то е опасно за здравето на тези, които го използват.
Много вредно мед и се събират в райони с неблагоприятни екология (карти см. По-долу).
Как да се определи тези примеси в меда
За да се идентифицират различните мед примеси препоръчват следните начини. Излива се в прозрачен мед буркан, след това се добавя дестилирана вода - разтваря мед, на сместа се утаява на дъното.
За да се открият смес от брашно или нишесте в мед трябва да се излива в стъклен буркан или 3-5 мл воден разтвор на мед (1: 2) и се добавя 3-5 капки разтвор на Lugol (йод или тинктура). Ако медът съдържа нишесте или брашно, разтворът се превръща в синьо.
Смес от нишесте сироп (смес от студена вода и скорбяла захар) може да бъде разпознат от появата на лепкавост и отсъствие на кристализация. Друга една част може да се смесва с мед 2-3 части дестилирана вода, се добавят една четвърт от 96% алкохол и се разклаща. Ако медът има глюкозен сироп, решението ще вземе млечен цвят. След това разтвор на утайката се установява полу прозрачна лепкава маса (декстрин). Ако не е примес, разтворът остава прозрачен.
Откриване на примеси захар (цвекло) меласа и обикновената захар може да се добави 5-10% разтвор във вода, мед нитрат та сребърен разтвор (сребърен нитрат). Ако резултатът е бяла утайка от сребърен хлорид, това показва присъствието на примеси. Ако утайката не е налице, а след това на мед мрежата. Има и друг начин: 5 мл 20% разтвор на мед в дестилирана вода, се добавят 22,5 мл метил (дърво) алкохол с образуването на изобилна бяла утайка жълтеникаво, мед съдържа захарен сироп.
За откриване на обърнати примеси захар е доста сложен метод: 5 г мед смила малко количество етер (кото зададена за разтваряне продукти фруктоза разцепване), след това етерният разтвор се филтрува в чаша се изпарява до сухо и към остатъка се прибавя 2-3 капки прясно приготвен 1% - резорцинол -ен разтвор на концентрирана солна киселина (SP. тежестта 1.125 гр). Ако тези примеси става оранжева (до черешово червено) цвят, така че има инвертна захар.
Увеличен процент от захароза в меда, което може да се определи в лабораторията, казва за лошото му качество: в естествен цвят мед захароза не повече от 5%, не повече от 10% - медена роса. Колкото по-добре качеството на меда, толкова по-ниска захароза. "Захар" мед има органолептични характеристики: миризмата на старата клетка, блудкав вкус безизразен, течна консистенция (ако пресни), дългосрочно съхранение става гъста, лош вкус, лош вкус.
"Захар" мед, както и всички неприродни мед, различни, липса на витамини, органични киселини, протеини и ароматни вещества, минерални соли. При диабет мед основен елемент е силиций и по същество без други соли, има само следи от тях. Естественият мед - напротив.
Ако медът не кристализира, може да се предположи, че е налице смесване на картофени меласа.
За да се открият примес медена роса мед трябва да се излива в чаша 1 част мед воден разтвор (1: 1) и се добавя 2 части вар вода, след това сместа се загрява до кипене под обратен хладник. Ако образувани люспи кафява утайка, това показва наличието на примеси медена роса мед.
Свързани статии