Месо, произведена от предварително клане предприятия, трябва да отговарят на определени изисквания, определени от Sovereign-правителствени стандарти. Стандартите включват: 1) технически спецификации; 2) страхотни-Вила за приемане и методи за изпитване на, и 3) маркировка, транспорт и църковно-nenie. Ако месото не отговаря на изискванията на стандарта кладенци, той не може да бъде Реа-пулсации в търговската мрежа.
Класификация на месо, извършени в продължение на зависимостта на видове, пол, възраст, УПИ tannosti животни Obra термични-развития и дестинация храна.
Класификация по видове месо votnyh г-жа Разделяне на месо от говеждо месо (от старите думи "govyado" - вол, крава), овце, свине, еднокопитни, добре, елени, кози, buyvolyatinu, камила, мечка месо, як месо, месо от диви свине, лосове и други.
големи животни, чието месо се произвеждат в квартали и -в свински кланични трупове и половинки трупове, както и дребен рогат добитък та - целите трупове.
Класификация на месо на пода, г-жа votnyh. Месо от възрастни животни подразделен на три групи: женски месо, месни кастрирани индивиди (волски, свиня, времето кози кастрирани, кон, капки луни и др.) И месо без кастрирани индивиди (бик, свине, овце, кози ).
Месото, което отговаря на изискванията на стандарта, включва спирала жени и мъже Rowan Кастро, ако те отговарят на техническите изисквания, са различни по-степенен показател.
Класификацията на месо възраст животни. Месото от различни възрастови групи на животни за клане взето подразделен на milkmen месо, п-lodnyaka и месо от възрастни животни.
Производителите на месо млечни включват: трупове на телета, биволи на възраст от 14 дни до 3 месеца; спирала камили на възраст от 14 дни до 2 години; агнета, телета - от 14 дни до 4 месеца; прасенца 2-6 кг телесно тегло; деца - от 14 дни преди датата на първата двойка на трайно прекъсване на AEC; кончета, жребчета - от 14 дни до 1 година.
За млад месо са: зърнени храни-нй говеда - юници, телета, бикове и волове 3 Ш-месеца преди рязане на третата двойка стоящи ножове; биволско, независимо от пол, на възраст от 3 месеца до 3 години между; Яки, независимо от пола на възраст от 3 месеца до 3 години между; овце, независимо от пола, не са взети от матката, на възраст от 14 дни до 4 месеца, ярки, овни, valushki като не повече от един чифт постоянни резеца; Млади кози (самостоятелно gical и некастрирано кастрирани, женски, без да има агненето и нямат признаци на бременност е проводник) на външен вид-мент за втората двойка постоянно израсли; Pig - млад мъж или кастрирано мъжко-vanny с живо тегло от 20 до 59 кг; коне (мъже и nezherebivshiesya и нямат никакви признаци на бременност при жени) на възраст от 1 година до 3 години; магарета (кастрирани мъжки и nekastriro-бани; женски nezherebivshiesya и нямат никакви признаци на бременност в) в vozra-STE от 1 до 3 години; камили, Nez-тива на пол, на възраст от 2 до 4 години между; Северни елени, независимо от пол, на възраст от 4 месеца между 2 години.
Месото на възрастни животни включват Xia: говеда - крави, бикове и волове, с повече от 2 чифта резци стоящи; биволско, биволско или биволско кастрат на възраст над 3 години, якове на възраст над 3 години; овце, VA-Luh, овца, имаща най-малко две двойки постоянни резци; кози, кози и кози-кастриране, имаща поне две двойки постоянно yannyh резци; свине, глигани или бо-ров с живо тегло над 59 кг; zhere-Betz, кобила или кон в продължение на 3 години; магаре, магаре или задника-кастрират по-стари от 3 години; камила, камила или камила-среден род на възраст над 4 години; Северни елени - сърни, елени или Vazhenkov кастрат на възраст над 2 години.
На трупове на свине от различни възрастови групи в месната промишленост представяте-разпадните тегловни: прасенца мляко кани - от 1,3 до 12 кг; млади прасета (podsvin-S) - от 12 до 34 кг възрастни свине - повече от 34 кг.
Месни dairymen до 14 дни в изучаването, използването за хранителни цели нямат право да, заради големите залежи на съдържащ вода.
Класификация на месо от животни острите STI, основани на мускулна развитие счетоводната степен, конфигурационни трупове (закръгление или ъгловото) и Рас prostranennosti мазнини.
Телета първото ката-gorii е задоволително развита мускулатура; леко се издава гръбначните процеси на лумбалните прешлени и кръста; острие без долини, бедрата не са затегнати. Подкожна мазнина депозити са ясно видими в основата на опашката и в горната част на вътрешността на проблемите на г-н .. На нарязани на гръдната кост и между прешлени са от първата спин-ТА 4-5 прешлена покаже различен про-бутер мазнини.
Говеждо телета втори ката-gorii има по-слабо развита muskulatu-пиримидин (бедрото вдлъбнатини); ясно ли-засилване на прешлени на гръбначния стълб, на седалищния нарастък и makloki; телесните мазнини може да липсват.
много полза, подкожната мастна тъкан на повърхността на трупа е на разположение под формата на депозити значително nezna или отсъствие-може да се актуализира.
Установяване на кланично залоеност възрастни заплодени свине се извършва чрез измерване на дебелината на сланината на гърба гръбнака otrost ками лумбалните прешлени при между ред 6 и 7 ребра. свинско разделена
na_ZhSch> солна \ ^ ppika_ot с дебелина 4 см и БО: Lee, свинска мас бекон дебелина от 2 до; 4 см от дебелината на сланина и месо "от 11.5 cm до 4; свинско myasnoi
Бейкън свинско месо за разлика от солна, получени чрез преработка на свинете, на угоените си специален бекон. Бейкън свински трупове, произведени в кожите, мазнини трябва да са бели или розови сянка, гъста, nemazhuschiysya, кожата, без да вреди. Мас-измерими дебелина ryayut без кожа; замразено свинско обратно дебелина на мазнини е намалял с 0.5 см.
Конско jno тлъстина delyat_la жа ^ ^ zgYuz_ yshegaednyuyu7re седмично ^ ^ ^ zhesredshovd
Konina мастни характеризиращ тлъстина-рана с отлична развитие на мускулите, подкожна мазнина обхваща трупа от лопатките на задните части; по следите четири lyshke мазнини върху мускулите на рязане междуребрените вижда ясно мастни натрупвания-ционните.
Конско над средното тлъстина разполага с добре развити мускули, подкожната мастна тъкан, обхващаща цялата трупа, но с отблясъци; от страна на гърдите си ръка пред-то и мазнините на гърдите може да бъде върху раздела на междуребрените мускули видимата мазнина от умерено-предложение.
Konina средно тлъстина е задоволително развита muskulatu-RU, подкожна тлъстина покрива гърба на кръста на трупа и до 8 празнина междуребрие-крак; изрязаните правителствена междуребрените мускули видими следи от мазнина.
Конско nizhesredney тлъстина ха acterized от бедни мускули време vitiem, мастни натрупвания на утайките на повърхността на трупа там, с изключение на търсене cheniem горната част на шията.
по-висока хранителна камила има добро развитие на мускулни етапа, на гърбицата се сал мащаб конична мазнините в тялото и в изправено положение и скелетът е покрита с подкожен мазнини в ножовете, Ба-можно ребра, сакрума, бедрата, а с вътрешната-я страна - в таза, кръста и фланг.
Camel средно тлъстина има добри мускулни развитие гърбици, пълни с грес приблизително рефлексия половина на програмата, са наклонени в една и съща или различни сто страна, подкожната мастна тъкан покрива спин-ING част на трупа в лумбалната област и в долната част на гърбиците и върху вътрешната Stora нас тазовата и талия.
Nizhesredney подаване на камила-ност има слабо развити мускули, гърбици незначителен, но пълен с мазнини, и да се мотае в един или противоположни страни, телесните мазнини и мазнините в тялото от вътрешната страна не е мастило.
Труповете посочени необикновеното, за изпълнението на не-толерантност са в търговската мрежа, и се използват за промишлени лечение.
Класификация на месо на конвенционалните състояние топлинна небе. Според топлинната-Стоянов месото се разделя на три категории ka-:
# 9632; .. Охладената, т.е. след клане подлага на охлаждане при ТЕМ peratures околната Techa зададена не по-малко от 6 часа;
# 9632; охладени, т.е. подлага ви-Derzhko в ostyvochnyh камери и-, който намери в мускулната тъкан дебел (в костите) до температура от 0 + 4 ° С ..; такова месо има сушене повърхност съвместно Rochko;
Dual нар месо прясно убити животни, така че да се стоплят, тялото. Прясно месо от предприятията не произвеждат, тъй като тя може бързо да придобие нежеланите симптоми.
Издаване на разрешение месо изпускателния SRI 6 часа след клането; към това то време месото се охлажда до темпо-perature и околната priobre-киселинна стопилки.
Измръзнали наречен ER-а с това в мускулната тъкан е по-дебел при температура от -1. -6 ° С Такава ТЕМ-perature може да бъде първите елементи на месо, но замразени, но тогава частично tayavshem транспорт. Когато ще направи-SRI измръзнали месо в него се замразява хладилници - се регулира изпарят-пг дълбоко мускулна да -6 ° С
Наречен размразени месо, замразени и размразени в специални камери (размразяване) до температура в дебели мускули от 1 до 4 ° С
Отнася се до трапезария месо отговор настоящите технически условия, посочени в стандарта. Неговото освобождаване в търговската мрежа за обществен или втора сила.
Свързани статии