Доклад на тема: ". Мазнини, протеини и въглехидрати"
Учител: Kaneeva Naila Rifatovna
Мазнини. Мазнините са важна част от нашата храна. Те са открити в месо, риба, млечни продукти, зърно.
Природен животински и растителни мазнини са смеси от естери, висши мастни киселини, образувани и тривалентен алкохол глицерол.
Съставът на твърди мазнини са предимно естери граница (палмитинова и стеаринова) киселина и състав на течни растителни масла, - естери на ненаситени (олеинова) киселина. Когато действието на водород (в присъствието на никел като катализатор) течни масла в твърди поради допълнение водород.
Въпреки това, има и други компоненти в всяко физическо масло. Най-важният от тях фосфатиди, стероли, витамини, пигменти и носители миризма.
Фосфатиди - всъщност също естери, но в техния състав, за разлика от мазнини, включват остатъци фосфорна киселина и амино алкохол. Когато утаяване в бутилки от суров нефт, утайката се фосфатиди, които са представени от лецитин. Лецитин емулгатор отлично, така че тя се използва в производството на шампоан.
Стероли - естествени полициклични съединения са много сложна конфигурация. Най-важният представител на този клас съединения е холестерол, който се среща само в мазнини.
Витамини. Те са богати на черния дроб на риба и морски животни, растителни мазнини (Е, К), както и масло (A, D).
Пигменти - вещества, оцветители мазнини. Хлорофилът дава бледо зелен нюанс масло от коноп, каротеноид петно масло жълто.
Превозвачите вкуса на много разнообразни и сложни по структура, те са повече от 20 в масло.
Всички мазнини се подлагат на хидролиза (осапунване). Хидролиза на мазнини по себе си е бавно, се катализира от силни киселини и ензими, образувани в живите организми. Алкална хидролиза на мазнини също да допринесе.
Хидролизата на мазнините в неутрална или кисела среда, получена глицерол и киселина чрез хидролиза в алкална среда на мястото на свободните киселини получени соли - сапун.
Съставът на някои масла, като ленено масло, са глицеролови естери на ненаситени киселини, молекулите от които има две или три двойни връзки ( "високо ненаситени" или "полиненаситени мастни киселини"). Такива масла имат способността да се окисли с въздух и се поддържа на всяка повърхност, за да се образува твърдо вещество и силен филм. Те се наричат сухи масла. За да се ускори процеса на сушене, масло, предварително приготвени с добавянето на сикативи - метален оксид (кобалт, манган или олово), които са катализатори в процеса на образуване на филм. По този начин, лак, се прилага за производство на бои на базата на петрола.
Мазнини се използват в продължение на много промишлени цели. Въпреки това, по-специално тяхната висока стойност като важен компонент на храната на хората и животните, заедно с въглехидрати и протеини. Прекратяване на използването на хранителни мазнини в областта на науката и замяната им с нехранителни материали - един от най-важните задачи на националната икономика.
Протеини. Протеини - естествените високо молекулно азотни съединения. Те играят основна роля във всички жизнени процеси са носители на живота. Протеини се откриват във всички телесни тъкани, кръв, кости. Ензими (ензими), хормони, много са сложни протеини. Кожа, коса, кожа, пера, рога, копита, костите, нишка природен копринени протеини са образувани. Протеин, както и въглехидрати и мазнини, най-важната необходима съставка на храната.
Съставът на протеин включва въглерод, водород, кислород, азот, и често сяра, фосфор и желязо. протеини молекулно тегло са много големи - от 1500 до няколко милиона.
Проблемът на структурата и синтеза на протеин - един от най-важните в съвременната наука. В тази област през последните десетилетия, голям напредък. Установено е, че десетки, стотици или хиляди молекули на аминокиселини, протеини, образуващи гигантски молекули са свързани един с друг, освобождаващ вода от карбоксилните и аминогрупите.
Протеините се отнася до природни полиамиди с високо молекулно тегло или полипептиди.
Всички различни протеини оформен 20 различни аминокиселини; в същото време за всеки протеин е строго специфична последователност, в които остатъците от съставните аминокиселини, свързани помежду си. Намерено методи изясняване на последователността; в резултат на вече добре установена структура на някои протеини. И най-забележителен напредък в тази област е прилагането на синтеза на аминокиселините простите протеини: както вече бе посочено, 50 - 60-HH век синтетично подготвен хормона инсулин и ензимни рибонуклеаза. По този начин, по принцип се оказа възможно да се синтезират по-сложни протеини.
Протеините са в основата на целия живот на Земята и се изпълняват множество функции в живите организми.
Протеини, влизащи в тялото от животно (мляко, яйца, месо и т.н.) и растителна храна, в крайна сметка да се хидролизират
б-амино киселини. За разлика от въглехидрати и мазнини, аминокиселини в запаса не се отлага. Техните излишните телесни "изгаряне". Това освобождава енергия, произведена карбамид, амоняк, въглероден двуокис и вода.
протеини животни съдържат всички незаменими аминокиселини в достатъчни количества и в растителните протеини - някои от аминокиселини с малко или не.
протеинова молекула, като реактивни функционални групи, способни на запазване на полярни водните молекули. А вода система - че благоприятни условия за микроорганизми. Протеиновият продукт разлагане намерено зловонни съединения, появата на което е индикация за протеин гниене.
Сушени яйчни и млечни прахове могат да се съхраняват за дълго време. Частична дехидратиран пушени продукти. Добре известен метод за защита от разпадане чрез сол. Солена месо и риба. сол йони инхибират активността на микроорганизми. За осоляване на риба и месо съществено значение е размерът на кристалите на солта. Майор сол се разтваря бавно и процес гниене аванси съхранение.
Въглехидрати. Основните доставчици на енергия за човешкия организъм. Те включват захар и вещества, които да ги превърнат в хидролиза. Въглехидрати - продукти от растителен и животински произход. Заедно с протеини и мазнини, те са важна част от човешки и животински храни; много от тях се използват като изходни материали за промишлеността. Въглехидратите са разделени на монозахариди, дизахариди и полизахариди.
Монозахариди - прости въглехидрати, те не претърпяват хидролиза - не разделен на вода в по-прости въглехидрати.
Глюкоза или гроздова захар, C # 63 Н # 63; # 63; О # 63; - най-важната от монозахариди; Бели кристали сладост, лесно разтворим във вода. Съдържа се в сока от грозде, в много плодове, както и в кръвта на животни и хора. Мускулна дейност се извършва предимно от енергията, освободена от окислението на глюкозата.
Глюкозата се получава чрез хидролиза на нишесте и целулоза полизахариди (с ензими или минерални киселини). Използва се като средство за захранване или като лекарствен агент в завършването на платове, като редуктор - в производството на огледала.
Фруктоза, или плодова захар, C # 63 Н # 63; # 63; О # 63; - монозахарид глюкоза в много сателитни и ягодоплодни сокове; много по-сладко глюкоза; в смес с него част от меда. Тя представлява шестатомен ketonospirt.
Дизахариди - въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствие на минерални киселини или чрез ензимите хидролизират, разделяне на две монозахаридни молекули.
Цвекло или захарна тръстика, захар (захароза), C # 63; # 63 Н # 63; # 63; О # 63; # 63; - най-важното на дизахариди. Получава се от захарно цвекло или захарна тръстика; Необходимо е също така се съдържа в сока на бреза, явор и някои плодове. Захароза - ценен хранителен продукт. При хидролизата се разлага до образуване на молекула глюкоза и фруктоза молекула (образуване на смес от тези монозахариди се нарича инвертна захар):
Лактоза C # 63; # 63 Н # 63; # 63; О # 63; # 63; - дизахарид. Това въглероден наречена също млечна захар, тъй като е установено, главно в млечните животни. Лице, запознати с лактозата в първите дни на живота, тъй като кърмата е няма други въглехидрати, в допълнение към лактоза.
Лактоза, като глюкоза, ферментирали под действието на специални ензими. В резултат на тези процеси произвеждат вещества, които придават оригинални вкус млечни продукти.
Нишесте (C # 63 Н # 63; # 63; О # 63) - полизахарид, бял прах, неразтворим в студена вода; в горещи - набъбва за да се образува колоиден разтвор. Нишесте се получава чрез фотосинтеза в листата на растенията, е отложено "в резерв" в грудки, коренища, семена. В храносмилателния тракт на хора и животни нишесте се хидролизира и се превръща в глюкоза, която се абсорбира от тялото.
При нагряване на сухо нишесте до 200-250 # 63 С непълно разлагане на него и на смес от по-малко комплекс от нишесте, полизахариди, наречен декстрин. Декстрин се използва за завършване на платове и готови лепилото. Конвертиране на нишесте в декстрин, поради образуването на лъскава кора на изпечен хляб и замазват колосана бельо.
Подобно на мазнини, нишесте се хидролизира в тялото. Този процес започва, когато дъвче в устата под действието на ензим, намиращ се в слюнката.
Целулоза или целулоза, (С # 63 Н # 63; 0o # 63) - на влакнест материал, основният компонент на растителни клетъчни мембрани. Най-чист природен целулоза - памучни влакна - съдържа 85-90% от целулоза. На дървесна маса от иглолистни породи дървета съдържа около 50%.
Значение на целулоза много висока. Достатъчно е да се каже, че голям брой от памучни влакна е да произвежда памучни тъкани. Получава се от целулозна хартия и картон, и чрез химическа обработка - няколко различни продукти: изкуствени влакна, пластмаси, лакове, бездимен барут, етилов алкохол.
Целулоза идва при нас в организма с растителна храна. Тя преминава стомаха почти непроменена. От тялото целулозата човешкото почти напълно отделя хаотичен, но това увеличава отделянето на храносмилателни сокове от следата, нормализиране на червата.
Информация библиотека
за вас!
Свързани статии