Стъпка по стъпка готвене със снимка:
За първи път, сирене маскарпоне изготвен в пресечната точка на 15-ти и 16-ти век в италианския град Ломбардия. Как се превежда името, никой не знае точно. Според една от версиите на името на сиренето идва от испанския «Mas Que BUENO», което означава "по-добре, отколкото добро". От друга - означава "млечен продукт". В Италия се маскарпоне, наречена «mascarpia».
Маскарпоне - меко крема сирене, което не се нуждае от производството на ензими sychuzhnyhh и не изисква допълнително време да узреят. Много е трудно да се назоват сиренето като такива, въпреки че в готвенето е традиционно се смята за сирене. Разликата между други видове сирене, че растителни вещества, използвани за подкисляване на млечна основа: лимонена киселина или лимон, оцет.
Той подготвя много бързо от минимум продукти: сметана или заквасена сметана, лимонов сок или лимонена киселина. Сирене, приготвени в домашни условия. Оказва се, една и съща вкусни, като покупката.
1. крем се изсипва в тенджерата и се облича с малък пожар. Бавно се загрява сметаната до 80-85 градуса.
2. Докато крема затопля, стиснете лимонов сок. Ще ни трябват 1-2 супени лъжици лимонов сок. За да започнете, използвайте една чаена лъжичка сок и ако е необходимо - на втория. Лимонов сок може да бъде заменен с лимонена киселина или оцет. Всички тези киселини допринасят за млечен протеин сгъване.
3. Веднага след като кремът достигне желаната температура, да ги премахнете от топлина и изсипете лимоновия сок. Постоянно ги разбърква, докато първите снежинки от коагулирана протеин.
4. Оставете крема да се охлади, но те трябва да бъде малко по-топло. В същото време, подготовка на решето и тензух. Решето разположен в празен контейнер, Покрийте марля, сгънат няколко пъти (4-5) и се изсипва охлажда крема.
5. Равенство ъглите на тензух заедно и да се мотае. Такъв метод ще позволи по-бързо се сливат серум освободен в процеса на ферментация. Това ще отнеме около един час. Ако част от серума остава, а след това сиренето ще бъде като много мека паста. Това сирене паста може да се използва при приготвянето на кремове и други ястия.
За да получите по-плътна текстура, която лесно може да се разпространи върху хляб или форма фигури, тя трябва да бъде малко по-стойка до желаната гъстота. В такъв случай, е желателно да се обърне заедно с тензух в здраво фиксирана или постави под преса. -Плътен сирене маскарпоне има жълтеникав цвят.
6. Готови ли сте да поставите сиренето в хладилник в продължение на 10-12 часа.
Бележки към рецептата:
- Домашно сирене маскарпоне, трябва да се консумират в рамките на една седмица, тъй като има малък срок на годност.
- Съдържанието на мазнини и калории Маскарпоне е много висока, така че не е препоръчително да се използва за хора с хронични заболявания на черния дроб, стомашно-чревния тракт, както и тези, които са с наднормено тегло или губи тегло. Но ако наистина искате, това е много рядко и в минимално количество.
- Маскарпоне се комбинира с почти всички добавки, така че можете да се чувстват свободни да експериментират и изследват нови вкусове.
Свързани статии