Масала - смес от подправки, затопля в масло. Подготовка Масал характерен само за индийската кухня, макар и много топло, почти горещо масло - това е единственият начин да се извлече своя аромат на подправки.
Съществуват три варианта за получаване масала на: нагряване на земята подправки в маслото, добавяне цели подправки в съда по време на готвене (удар-Масала) и прибавяне на земята подправки в чиния преди сервиране (Гарам-Масала).
За приготвяне на първото изпълнение Масала Загрейте топено масло в тиган с дебело дъно. Когато маслото е добре затоплен, но все пак не започне да ври, се хвърлят в него подправки. Спазвайте последователност: големи (цели) подправки и билки, хвърлят първите 10-15 секунди - наземни подправки. Дръжте се на топлина, като се разбърква от време на време, в продължение на 15-20 секунди. Когато се чувстваш силен аромат на подправки - Масала е готова.
По-късно в масала могат да добавят измити зърнени култури или нарязани зеленчуци, като например ориз, картофи, захарно цвекло, моркови, тиквички, разбърква се, след няколко минути, след това се изсипва малко гореща вода и се довежда до готовност при запечатан капак.
По този начин е възможно да се подготвят много ароматно пълнене супа, вода в този случай не е необходимо да се излива.
В някои случаи, масала може да бъде добавен към готова храна, например, за получаване на много ароматен картофено пюре.
Ето един пример от няколко такива Masa:
- кимион, синапено семе, къри листа (по избор), канела, куркума
- шафран, карамфил, канела, дафинов лист
- кимион, канела, джинджифил, кардамон
Panch масала се получава от 5-парче подправка и се използва за зеленчукови ястия и ястия от боб.
Ето един рецепта Panch масала:
- 2 супени лъжици. л. индийски кимион
- 2 супени лъжици. л. черен кимион
- 2 супени лъжици. л. копър
- 2 супени лъжици. л. семена от черен синап
- 1 супена лъжица. л. семена от сминдух
Смесете всички подправки и ги поставя в стъклен буркан. Добавете ги към ястието по време на готвене, не смилане.
Гарам масала - смес от подземните сладки подправки, тя се добавя към готовите ястия преди сервиране.
- 4 супени лъжици. л. семена от кориандър
- 2 супени лъжици. л. индийски кимион
- 2 супени лъжици. л. зърна черен пипер
- 2 часа. L. кардамон семена
- 1 час. L. карамфили
- 2 канелата 5 cm.
Затоплете всяка подправка суха отделно на чугун тиган за около 10 минути, те се смесват в една картечница и се смила. Сложете в запечатан стъклен буркан. Съхранявайте такава смес може да бъде няколко месеца.
Свързани статии