Във всеки празник един от любимите развлекателни дейности е туризъм за барбекюта. Както знаете, това изисква известна подготовка. На първо място, трябва да се маринова месото.
На първо място, ние трябва да помним, че е необходимо за успешното използване на мариноване:
- Киселина за месо е мек (подходящ лимонов сок или вино оцет)
- Дебел, месото не е суха (можете да вземете всяко растително масло: слънчогледово олио, зехтин, ядки)
- Подправки, не го правят без тях, те дават месото специален вкус и аромат (тук може да изберете абсолютно никакви подправки, които са популярни).
Сега трябва да решите какво искате да използвате месо: пилешко, телешко, свинско, агнешко. Има изобилие от възможности. Нека да проучи начините за мариноване на най-популярните видове месо.
Нека започнем с пиле
Смесете царевичното олио, лимонов сок и подправки: босилек, розмарин, куркума, шафран, чесън, червен пипер (по принцип, изберете по ваш вкус). Сместа се добавя към месото и мястото на хладно място.
Имайте предвид, че за мариноване пиле достатъчно 2-3 часа. Ето защо, тя често се използва, когато месото трябва да бъдат подготвени възможно най-скоро. Да, и цената е по-евтино.
свинско месо
Ако решите да се маринова месото за барбекю, най-добрият избор ще бъде свинско месо. За мариноване неговата нужда: сухо вино или лека бира, растително масло (за предпочитане зехтин). На хранителни подправки могат да босилек, дафинов лист, лют пипер, кориандър, мащерка. Свинско трябва да се маринова за около 12 часа.
Класическа агне
В кебап Кавказ и Централна Азия, приготвени от овце. Уверенията на експерти, най-вкусно и крехко месо брашно, получено от кастрирани животни под 18-месечна възраст. Намерете подобни случаи в града е почти невъзможно, така че просто си купи агнешко. Месо в нея нежен, светло червено (за Oldies тъмен) с бяла плътна мазнини. Барбекю Не забравяйте да изберете парче охладено и в никакъв случай не замразени. Как бихте го след това или мариновани или отблъснати, той все още ще бъде трудно и вкус. Барбекю най-подходящ шунка, шията, гърдите, плешката и бъбречна част на трупа.
Мариновайте в разделена на парчета агнешко месо могат да бъдат tkemali, adzhika, сос от нар, настърган лук лук, червен пипер - по принцип, нещо със сигурност ще се влошават и пикантни. И не се колебайте да добавите оцет - това неутрализира особен мирис на месото, което много не ми харесва (5 супени лъжици 3% разтвор на 500 грама месо). Като подправки са идеалното кориандър, естрагон, босилек, естрагон, анасон. Когато парчетата са опаковани в контейнер, покрийте ги с капак, го постави на върха на нещо тежко и се оставя на хладно място в продължение на 5-6 часа. Главното за мариноване (това се отнася до всяко месо) - не се използва алуминий и емайлирани съдове с пукнатини или метален оксид реагира с месо и развалят вкуса. Когато сте готови да агнешко, поставен между своите пръстени филийки патладжан, тиквички и портокали.
"Easy" свинско месо
Готвачите се каже, че най-лесният начин да се готви барбекю свинско месо. То не изисква продължителен накиснете (2-3 часа средно), а месото е мека, мазна и сочна. Разбира се, това е така, ако си купите една мръвка. Прясно свинско има бледо розов цвят и фина структура с малък слой от почти бяла мазнина.
За да проверите качеството на трупа, кликнете върху него с пръст. Свинско е добро, ако ръката остава почти суха, улавяне сока ще бъде прозрачна, а месото е плътна и еластична - след натискане бързо изравни. При избора на парче, да поиска от продавача, с каква част от животното е отсечен. Барбекю е най-подходящ деликатен врата, разположен по протежение на гръбначния стълб, шунка, филе и ребрата. Дебел е по-добре да не съжалявате и веднага отсече всички, или по време на пържене бекон oplavitsya, и започват да се развалят вкуса на изгоряла месо. Уверете се, с приблизително 70-80 грама и ги мариновайте. Например, в кисело мляко. На 1 кг свинско вземат 1.5 литра мляко напитка, се добавят 8 парчета нарязан лук, куп кориандър, черен пипер, сол и се оставя една нощ в хладилник. Както маринатата да използвате лимонов сок (от 1 до 3,2 кг на месо лимон), бира (0,5 литра) и сухо бяло вино (1 чаша).
Телешко месо по-добре говеждо
Ако обичате говеждо месо, месо за възрастни предпочитайки парченца крехко телешко. Възможно е да се прави разлика по цвят - млада птица запалка, червено-розов и без груби вени. Барбекю е най-добре да си купите рязане. Въпреки това, карантия (черен дроб, бъбреци, сърце и бели дробове), също може да се направи добра храна. Карантии изплакване в струя студена вода, след това се суши, грубо нарязан и да мариновани в продължение на 2-3 часа, например хмели-сунели със сол, черен пипер и лук.
Месо телешко филе да кисне малко по-добре, за да отблъсне дървен чук и се нарязва на парчета. Дъска, преди да е задължително да се овлажнява с вода, в противен случай дървото ще поеме бързо и кебап месни сокове ще изсъхнат. Телешки трябва да се накисване в марината за 6-8 часа. Барбекю рецепти - стотици. Така например, жителите на Кавказ не признават оцета и го замени с лимон, а след това се изсипва месото с сок от лук, подправена с дафинови листа, червен пипер, чесън и да го оставят в тази смес за една нощ. Можете също така да се маринова телешкото сухо вино, кисело мляко, сок от домати. Ако искате да се месо, придобито красива ярко червен цвят, се добавят няколко парчета сурово цвекло или да използвате сухо червено вино (на 1 кг месо половин чаша вино, 5 парчета лук, скилидки чесън 2, червен и черен пипер и сол).
Пиле без марината
Пилешки кебап - най-лесният. Месото от домашни птици е почти няма наситени мазнини, така че е лесно да се извари и не води до допълнителни килограма. Избор на игра, първото нещо, за да се определи възрастта му: старите краката птици, покрити с големи мащаби груб, матов клюн и "потънали" очи. Ако купите филета, вижте месото е бледо розово, без синьо и кафяво. Най-деликатните зони - крилата и краката, но привържениците на диетични предпочитания по-малко мастни бяло месо пилешки гърди. Накиснете птици вероятно причината е, киселият сок (лимон, нар, alychovom), кисело мляко, квас. Пикантен аромат на месо ще даде меда и лука. Чик е перфектен прясно мляко, ароматизирано с мента, кориандър, джинджифил или къри. Марино Bird 4-5 часа, но много готвачи смятат, че той не може да устои на всички в каквито и да било решения: ние просто сол и черен пипер - и точно на въглищата.
Кебап-екзотика
Ако вашият съпруг е запален ловец или не сте случайно беше достатъчно късмет, за да придобие екзотичен - конско месо, мечка месо, kabanyatinu, еленско месо, заек, - можете спокойно да я пусне на барбекюто. Месо да се яде месо! Основното нещо, че е от най-ранна животните и свеж. Но във всеки случай, не пресен. Специалистите съветват да не се изпържи прясно уловена и в Сплит труп, тъй като тя трябва да легне малко и "освобождаване" на кръвта. С други действия, както с обичайната агне или свинско месо. Ако се готви търг млад заек или заек, Марино го до минимум, или просто нанизани месото на шишчета. С все по-ожесточена конско месо или еленско месо ще трябва да калайджия. За да отблъсне специфичния вкус на месо, то трябва да се маринова поне 12 часа. В 1 кг трупове могат да чаша вино оцет, 4-6 парчета лук, 10 грама коняк, три скилидки чесън, черен пипер, сол и дафинов лист. Казвай на въглищата, като всяко друго месо, само малко по-малки парчета правят, че те са по-добре подготвени. От мечка и лосове месо трябва да се накисва в марината за още по-дълго - два или три дни, след което месото е по-мек и по-вкусни.
В купа се маринова месото?
Не забравяйте най-важното - трябва да се маринова месото в керамична или стъклен съд. Да не се използва метална или пластмасова ястия, в противен случай може да съсипе вкуса и миризмата на месо.
Кисели краставички (на 1 кг месо)
китайски
Смесва се 150 г соев сос, и 150 г сухо бяло вино. Добавете нарязан парче пресен джинджифил, 3-4 счукани скилидки чесън, 1 ч. Лъжица черен пипер и
3 супени лъжици. мед. Най-хубавото е, тази марината за пиле.
В руската
200 г квас добавят 2 супени лъжици. лъжица мед и 1 нарязан лук главата. Инкубирайте тази смес при месо в продължение на 4-6 часа.
В Индийския
Смесва се 250 г крем кисело мляко с 5 об. супени лъжици растително масло. След това се добавят къри на прах (1 час. L.), мащерка (1 час. L.), смлян куркума (1/4 часа. L.), черен пипер
(1/4 часа. L.), натрошени парче пресен джинджифил и старателно се разбърква добре. Марината е идеален за домашни птици и агнешко месо.
Свързани статии