Доброкачествени месните трупове инспектирани от ветеринарните експерти на месопреработвателни предприятия и на пазара, отбелязват признаци на ветеринарен контрол - печати.
Purple боя марка говеждо, агнешко и свинско изпраща за изпълнение. съхранение и транспортиране.
Червената боя марка говеждо, агнешко и свинско месо, които се използват на място за производство на колбаси. консерви. междинни продукти и други продукти. Кози и конско месо във всички случаи, брандирани с червена боя.
Ако месото ще се използва на мястото за производство на колбаси, консервирани храни, полуфабрикати и други продукти, чисто, подходящ хранителен режим, се прилага само за частта с острие.
Овче и козе месо, което се използва на място за преработка, търговска марка на едно място - в рамото.
На труповете на женските свине депозирани две марки, един нож части, както и, в допълнение, в дясно на буквата М.
Кланични трупове от свине и половинки трупове, преработени на място, маркови по рамото.
Мастни конско, над средната и средно кръг печат тлъстина марка; nizhesredney тлъстина - квадрат и слаб - триъгълна печат. Марка червена боя на бедрената кост и патронник половини; В допълнение, всеки половин трупове правилните от основните отличителни белези, прилагани виолетово мокър печат 20 mm "конското" Освен това месо, заклеймени като кожи от животни за клане
5. Оценката на мърчандайзинг на месо. Класификацията на месо от животни, пол, възраст, хранителен статус, термично състояние и хранителни цели, държавни стандарти за месо.
Месо класифицирани въз основа, като вида на животни за клане, възраст, тлъстина, термично състояние.
Чрез животни за клане означава разграничаване на говеждо, овче, козе месо, свинско месо, конско месо, еленско месо, заешко месо, диви животни (лосове, елени, мечки) и други.
Говеждо. С течение на възрастта на месо добитък е разделена на говеждо месо от възрастни говеда (крави, волове, телета на възраст над 3 години, бикове), говеждо месо от-юници крави, говеждо месо от млади животни (телета, юници), телешко (от 14 дни до 3 години).
Месото на кравите и воловете - от ярко червено до тъмно червено, с голямо отлагане на подкожна мазнина от бяло до жълтеникаво. Мускулите имат структура на плътен, деликатен, фин, с пластове от мазнини (жилки). Телета мускули има розово-червено, фина, бяла мазнина, дебели, ронлива, мрамориране слабо изразена. Телешки има мускулна от бледо розово до сивкаво-розов цвят, деликатна консистенция, почти без подкожна мастна тъкан, висцералната мастна тъкан гъста бяла или бяло-розово, деликатна съединителна тъкан.
Овнешко (овче месо). Месо от млади животни, светло червено, деликатна консистенция, фина мускулни, без жилки, мазнини и подкожната вътрешната бяла, гъста, kroshlivy. Месо от животни от стари тухли-червен цвят, груба, със специфичен мирис, мазнини огнеупорни, бели.
Коза (козе месо). Цветът на млади животни за месо ярко червено, стари - тъмно червено, мазнини, плътен, огнеупорен. В сирене и варено козе има специфична миризма.
Свинско възраст разделен на свинско месо, месни прасенца, свине и месни млекар. Свинско, добито от животни, предназначени за клане с тегло над 38 кг. то Оцветяване от светло розово до червено, тръжни мускули, за да Мармара, на мазнини бяло, подкожна - розов цвят. Месо, получено от женските свине ремонтни женски клане тегло от 12do38kg. Месо по-крехко от това на свинско месо, светъл цвят. Месо и dairymen прасенца, получени от заклани животни с тегло от 3 до 6 кг. Той има много нежен мускулна живопис - от бледо розово до почти бяла.
Конин. Месо от коне на възрастта на животните, са разделени на конско месо - от коне на възраст от 3-годишна възраст, млади - на възраст от 1 година между 3 години и месото на кончета - до една година. В зависимост от възрастовите особености на месо от светло до тъмно червено, от нежна към груби влакна, с малко телесни мазнини. Дебел мек жълто. Конско въздух става синкав.
Месо на зайци е с бледо розов цвят с червеникав оттенък. Muscle стегната, еластична. Дебел дебела, жълто-бял цвят. миризма, характерни месни зайци. В готвене месни зайци се използват за получаване на всички видове съдове във връзка с зеленчуци, плодове.
Месото от диви животни. Цвят на животните месо от червено до тъмно червено, мирис, присъщи на този тип животно, консистенцията на гъстата здраво за наличието на съединителната тъкан, идващи в заведенията за хранене, не трябва да има остатъчен вътрешности, а не лишени огнестрелни рани, кръвни съсиреци, замърсяване (месо от лос , свине, зайци и т.н.)
Според термично състояние на месото се разделя, както следва:
охлажда - подлага на охлаждане до температура не по-висока от 12 ° С,
охладени - подлага на охлаждане до температура от 0 до -4 ° С
Измръзнали - подлага под нулата. При съхранение температура трябва да бъде от -2 до -3 ° С;
Замразени - подлага на замразяване до температура не по-висока от -8 ° С
Свързани статии