Марината маринатата - продукт, получен от зеленчуци, гъби, плодове, напоена с разтвор на оцетна киселина, соли и захари с добавяне на различни пикантни подправки или билки. Марината има приятен вкус чубрица, пикантен аромат подобрява апетита. Той се използва като предястие, гарнитура към основни ястия, салати и за приготвянето на салати през зимата.
Туршиите могат да бъдат направени от краставици, домати, зеле, червено-ТА и карфиол, лук, цвекло, чесън, черен пипер червен сладък, зелен фасул, тиква и тученица. Berry туршия направени от сливи, череши, дрян, череша, касис, грозде; плодове - круши, ябълки. Зеленчуци, плодове, използвани за производство на кисели краставички, трябва да бъдат пресни, без да се повреди.
Растителни маринати могат да бъдат получени в слабо кисели, кисели и подправки; плодово - сладко-кисел и пикантен. Това зависи от количеството на оцетна киселина добавя. Най-добър използва за мариноване оцет (6 - 8%), както и храна може да се използва оцетена есенция 80% на крепостта (чрез разреждане с вода при 10 - 13 пъти), но в този случай маринатата получава rezkokisly вкус.
изливане готвене. Напълнете за растителни маринати получени от сол, захар, оцет и вода, и ягодови плодове - захар, оцет и вода.
За да се подготви за пълнене сол и захар или захар се разтварят при нагряване в подходящо количество вода и се вари в продължение на 10 - 15 минути, след това се филтрува през завивката. Към филтрирания разтвор се добавя оцет. Напълнете трябва да бъдат подготвени в купа емайл и лъжичка за разбъркване на използването на неръждаема стомана или дърво.
За да получите леко кисела марината за 1 литър се налива, че е необходимо да се вземе 1 супена лъжица. лъжица сол и 1.5 ст. лъжици захар и ги разтворете в 3 1/4 чаши вода; Добавете 3/4 чаша оцет. За кисела туршия да бъде същото количество сол и захар се разтварят в 3 чаши вода и 1 чаша добавят оцет. За остри маринати същото количество сол и захар разтваря в 2 чаши вода и се добавят 2 чаши оцет. Във всеки буркан (капацитет 1 литър), добавете подправки: 5 грах на горчиви и сладки чушки, 4 броя карамфил и малко парче канела. За всички видове растителни маринати, с изключение маринатата за Portulaca, подправки могат да бъдат заменени пикантни зеленчуци (в грамове): копър - 3, естрагон - 3, магданоз - 4 chornosmorodinnogo лист - 2, хрян (корен) - 2, листа - 2 , чесън - 7, лют червен пипер горчив - 0.2.
Краставици. За мариноването трябва да малки краставици с недоразвити семена и твърда плът. Премахване на пънчето, краставици, накиснати в студена вода (за да се запазят около час) и се измива обилно. Малки краставици мариновани цяло, голяма - нарязани на филийки с дебелина около 3 cm Готови краставици (за предпочитане с еднакъв размер) е здраво поставени в буркани и се изсипва пълни, така че да ги покрие ..
Домати. Мариновани домати могат да бъдат червени, розови, кафяви или зелени, кръгла форма и сливи. След отстраняване на стъблата домати трябва да се промива старателно. В зависимост от размера на домати мариновани цели или нарязани по дължина на 2 половини. Мариновани домати по същия начин, както краставици.
Карфиол. Ръководител карфиол чист от листа и се разделя на отделни цветчета. Съцветие бланширани (варено) в кипяща вода в продължение на 2 - 3 минути. За подобряване на цвета на зеле се прибавя към вода и сол ядлива киселина (лимонена или винена) процентът от 10 г сол и 0.5 грама на киселина на 1 литър вода. След бланширане зелето трябва да се охлажда незабавно под течаща вода. Добавете подправки, поставени в буркани и се изсипва варени пълнене.
Зеле и червено зеле. Зеле почистват от замърсените горните листа, стъбла отстраняват, не разкъсва широк повече от 5 мм и бланширайте във вряща вода за 1 минута. След това бързо се охлади и се изсипва варени пълнене. За по-добра, напоена зеле пълнене, в съда трябва да излее част от пълнежа, а след това сложи зелето и се изсипва върху останалата част от плънката.
Лук. За мариноване трябва да вземе малка глава лук комплекти или образци. Лук почистват, отстраняване на корен лоб и врата, и след това се промива и Blanch 2 - 3 минути в кипяща вода, и след това бързо се охлажда и се изсипва варени пълнежа.
Цвекло. Старателно измити цвекло варят в кожата си, докато омекнат, след това кори и се нарязва на малки кубчета, или под формата на юфка. Приготвени цвекло излива изливане.
Можете да готвя цвекло с хрян. Сварените, докато омекнат и нарязани цвекло пуснати в буркани и се изсипва в слоя от настърган хрян ставка от 5 - 10% от теглото marinadnoy хрян цвекло и след това изсипете отливката.
Чесън. Преди почистване чесън в топла вода, накисва (за 2 часа), за да направи по-лесно да го почистите. След това премахнете кора покритие и нарязани горната част на главата на чесън. Белени карамфил промиват старателно в студена вода и се изсипва варени пълнежа.
Червената чушка. За мариноване приемане пипер с месести стени и ярко червен цвят. Премахване на дръжката и семената. За да премахнете напълно семена пипер трябва да се изплаква в студена вода. Пречистена нарязани пипер на половина, бланширайте във вряща вода за 1 минута и бързо се охлажда. Готови пипер поставят в буркани и се изсипва пълнежа.
Зеленият фасул. За мариноване трябва да се приема неузрели зърна от незрели семена и твърда плът. Премахване на краищата на чушките; големи шушулки нарязани на парчета (размер на приблизително 3 cm), бланширани във вряща вода за 3 - 4 минути, и след това бързо се охлажда. Готови боб, поставени в буркани и се изсипва плънката.
Скуош почистват внимателно, голяма - нарязани на филийки, малък - маринова цяло. Поставете скуош в приготвените буркани и се изсипва плънката.
Тученица. Листата Portulaca замърсена почва, предварително накисване и след това внимателно се промива със студена вода. Премахване на твърди издънки и Blanch в кипяща вода в продължение на 2 минути и след това бързо се охлажда. Като подправка се добавя само чесън (15 г на 1 кг маринатата).
Стъклени буркани (капацитет от 0,5 литра и 1 литър) и цилиндрите (3 L) с капацитет растителни маринати запечатани с ръчни ръчен шев машини (вж. Съхраняване използване стерилизация).
След затваряне на капака на кутии и бутилки с леко кисели и кисело маринати, и след това се поставят в скоби маринати пастьоризирани във вряща вода при 100 °; маринати нагряване продължава 20 - 25 минути; пастьоризация за кутии - 5 - 7 минути, цилиндри - 10 минути, последвано от охлаждане.
Банките и маринати цилиндри могат също да бъдат затворени с тапи корк или дърво, последвано от изливане осмоляване или маринати налива тънък слой от растително масло и след това затваряне ястия пергамент хартия и изравнителен низ.
Обикновено, след две седмици марината експозиция е готов за употреба.
Плодове и ягодоплодни, кисели краставички.
изливане готвене. За сладко-кисел марината: 3 1/4 чаши вода, 3/4 чаша оцет, 4 супени лъжици. захарни лъжици (грозде 2.5 Чл. лъжици). За остри маринати: 2 чаши вода, 2 чаши оцет, 7.5 - 8 чл. лъжици захар (за грозде 6 супени лъжици. мерителни лъжички).
Бурканът (1 литър), трябва да бъдат поставени: чушки - 5 грах, карамфил - 4 броя и една малка част от канела.
В сливи, череши, череши, дрян премахване на лоста и старателно измити.
Черно френско грозде, червено, бяло, грозде след добро измиване мариновани цели плодове (без дръжки) и клъстери или пъпки. Цариградско грозде - цели плодове.
Круши и ябълки могат да бъдат мариновани с кожата или обелени. Те отстранява сърцевината и след това бланширани във вряща вода (до 5 минути ябълки, круши до 10 минути) и се охлажда бързо.
И ягодоплодни овощни туршия пастьоризирани в гореща вода при 85 °: маринати загряването продължава в продължение на 15 минути, пастьоризация 15 - 20 минути (за буркани с капацитет 0.5 литра и 1 литър) и бутилки 3-литрови отопляване на 25 минути, 25 минути и пастьоризация охлаждане в продължение на 25 минути.
Банките и цилиндри с маринати и зрънце плодове (пастьоризирано), запечатани с тапи или покритие пергамент и вързани с канап.
Магазин кисели краставички в сухо, хладно място.
Кратко Енциклопедия на домакинството. - М. Енциклопедия. Ед. AF Ahabadze, AL Grekulova. 1976 година.
Вижте това, което "марината" в други речници:
Маринати - (френски Марин от морето.). Мариновано месо, зеленчуци и др. Речник на чуждите думи, които са включени в българския език. Chudinov AN 1910 марината течност за накисване месо, риба, зеленчуци, както и да ги докладва мекота и защита от щети. ... ... речник на чуждите думи на български език
марината - студен сос от печени зеленчуци с доматен сос, има приятен кисел и сладък вкус о смес от вода и оцет, подправено със сол и подправки, използвани за да се маринова месо и птици * * * (Източник: "Комбинираната речник ... ... Кулинарна речник
Марината - (.. френски марината от моряк, писма, поставени в солена вода), на хранителния продукт, направен от зеленчуци, гъби, плодове и т.н., пълни с разтвор на оцет, сол и захар с добавка на подправки, която също се нарича туршия ... Голям тълковен .. речник
марината - сос, кисели краставички, кисели краставички български речник на синоними. марината съществително. брой на синоними: 3 кисели краставички • (4) • Р ... синонимен речник
Маринати - кисели краставички, мариновани, съпруг. (Френски. Марината). 1. само единици. Течността, състояща се от оцет или зехтин с подправки. Домати в маринатата. 2. мариновани продукт (разговорен.). Обяснителна речник Ушаков е. DN Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителна речник Ушаков е
маринатата - И. и маринати, т маринатата е .. 1. марината. Salt-глазура, ароматизиране на всички видове месо и риба с пикантни корени, сол и оцет, за да спаси добавката девствена своевременно. Янг. 1804. Tetereva nashpekovat и в продължение на няколко дни, за да постави в остър ... ... Исторически речник на българския език Gallicisms на
маринатата - с; м. [FR. марината] 1. Течен приготвена с оцет и подправки. Сливите от маринатата. Оставя се да кипи т. Излейте маринатата над гъби. 2. обикновено повече. маринати, S. Мариновани храни. Туршия и маринати. * * * Марината (FR. Марината, от моряк, ... ... академично издание на речника
Марината. - От френски език. Ланг. в XVIII век. Фр маринатата маринатата производно на моряк маринова глаголът наставка. само имайте сол (морска) вода. Verb мариновано моряк датира от латински. marinare, получен от морски Marinus. връщайки се към ... ... Най-етимологичен речник Sitnikov
Маринати - ♠ нежелани гости. ↑ Представете си, че сте добавили захар или мед марината ... голямо семейство мечта книга
Свързани статии