Излишно е да казвам, че заема умовете на паста и десерт рафт индустрия доста добре за дълго време (и мисля, че от няколко години, те все още ще бъде популярен). Отчасти се дължи на факта, че десерта е доста необичайно, различно от всички останали. Освен, че са доста гъвкави по отношение на вкуса и цветови комбинации, то едва ли може да се нарече и разнообразие от десерти, където вкусно старт в класическия ванилия, кафе, плодове, за абсолютно странно кетчуп, синьо сирене, хайвер.
Днес ще ви покажа как да се готвя паста, използвайте рецепта за тестени изделия.
Паста (FR френски макарон.) - Френска конфекция на белтъка, пудра захар, гранулирана захар, смлени бадеми и багрила. Обикновено се направи под формата на бисквити; поставен между два слоя от сметана или сладко. Името произлиза от думата ammaccare (италиански maccarone / maccherone.) - «чупете, не мачкайте" и е препратка към метод за производство на основна съставка, бадем прах.
Между другото, не всеки знае, че всичко смисъл на вкус в спагетите се дава точно попълване (крем), а капачката ( "бисквитки" половинки) са направени с малко или без добавяне на какъвто и аромати (с малки изключения, когато се добави какао или багрила с ароматични).
Рецептата е толкова придирчиви за точността на действията и измервания, което е може би на първо място в списъка на неизправните често. Дори и най-опитни сладкари "(ние не се възприеме) прекъсвания в запалването се случват в доказани (на пръв поглед) рецепти.
Когато за първи път, че за да се опита да направи бисквитки себе си - аз прочетох десетки блогове и форуми. Всеки един от тях е в стила на "30 факти, защо да не се окаже точно ви паста" или "10 начина да се развалят продуктите." Това е, когато се промъкна в недоверие и страх от този десерт. И все пак, ако цялата статии и книги глави са посветени на това е грешка - това е тревожно.
- Almond брашно - 150 гр.
- Пудра захар - 150 грама.
- Захар - 150 ° С.
- Вода - 50грама.
- Протеин - 50 + 50 гр.
- боя
Самият състав на съставките е съвсем проста, само че бадемово брашно може да бъде объркващо. Но сега това е лесно да се достигне дори в отдалечени населени места.
Вижте как ще изглежда тази рецепта. За разлика от мнозина, той е много строга и взискателна. Ето защо, аз ще се фокусира върху важните неща и да обясни защо трябва да го направят. Аз няма да пиша някакви "30 макаронени грешки." Спазвайте стриктно рецептата ми и ще успеете. Продължи.
Рецепта много нюанси и моменти в които трябва да се работи бързо, така че се подготви съставките наведнъж, така че да не си губи времето с тях по-късно. По същата причина аз повтори няколко пъти с рецепти, премахване на най-важните моменти в единия или другия, не се обърне внимание на това)
На първо място, се готви бадемово брашно. Много от тях са посъветвани да го направите сами - купете бадеми, напоена, сушени, кора, мелене в кафемелачка, и така нататък. Не си струва 10-15 паста такова мъчение, че все повече и брашно се прави. По-добре е да го купят.
Използвайте точното мащаб, не мерителни лъжички, измервателни чаши, и "на око". Дори не мечтая, нищо не е така!
Поставете чашата на баланса, променихме и да започне пресяване брашно през средата ситото (клетка размер на 1-1,5 мм). Ние трябва да се 150 грама брашно се пресяват. Правим това, за да се гарантира, че тестото не удари твърде големи парчета от ядки, което ще се отрази на текстурата (особено на външната повърхност).
След това добавете пудра захар, точно в брашното, което е все още стои на кантара - това е по-удобно и по-бързо. Ако се съмняваш, или то се съхранява в големи резервоари - и по-добре се пресее.
След отведе сместа се разбърква добре (може да бъде смесител) и отново се пресяват (вторият скрининг може безопасно да се пропусне, ако не е твърде притеснява за гладка външна повърхност).
Всичко, от което се премахне, за да отстрани. Протеини ще направя. Най-добре е да се използват яйца на стайна температура, тоест, от хладилника около два часа преди началото на работа. Не, аз не sostarivayut не оставя една нощ в купа, покрита с филм от една дупка. Този процес е необходимо, уж, за да по-добра структура на протеина, за да се получи по-гладка - всичко това има по-голям ефект върху външния вид, ние сме на му не показват ponesom.
Отделяне на протеините от zhelktov. Всеки има свой собствен метод: различни инструменти, черупки, пластмасова бутилка и така нататък. Използвайте тази, в която 100% сигурен.
Не позволявайте на жълтъка, водни и мазнини протеини, чаши, ножове и др.
Протеините са готови. Сега се обръщаме към захар. В тенджера се наливат 150 грама и 50 грама вода зареждане. Debunk мит - водата може да се излива и повече, не е проблем. Излишната влага лесно ври, само на 50 грама вода е оптималната начална сума.
Нека да се подготви една торба с дюза, така че да не се разсейва. За паста дюза се използва с кръгъл отвор от 10-15 мм. Ако дюзата не е - просто отрежете върха на чантата и всичко ще бъде малко по-малко гладка. Чанта (опаковани вътре) поставя във висока чаша / ваза и шията обвивка. Оказва се, много удобно да се прилага на тестото (същата техника работи с кремове и други продукти).
И все пак пергамент с шаблони. Не zaparivat специална подложка (особено тези, в които кръгли вдлъбнатини в силиция). Най-добрите и най-лесният вариант - пергамента. Аз съм просто се очертава стъкло светъл маркер и след това обърнете пергамента. Диаметърът на дистанцията за излитане, колкото искате - от 3 до 4 cm Равенства залитна -. Това е необходимо за по-добра циркулация на въздуха - дори и отопление - ключът към успеха.
Е, това започва най-важното - на готвене.
Изсипете 50 грама протеин в дълбок съд (в края на краищата, ние ще Смесете всички съставки точно в него, така че нека да бъде най-малко 2,5-3 литра капацитет).
До сложи миксера. Това става най-добре в близост до печката - ние ще трябва да се следват сиропа и разбиване протеини. В допълнение се получава половин чаша студена вода.
Така че, това е, което ние трябва да притежава: тенджера със захарта и водата на печката в непосредствена близост до една чаша вода, чаша с белтък, миксер и термометър. Не се притеснявайте, това ми звучи ужасно.
ЗАБЕЛЕЖКА: Не забравяйте да използвате термометър, без да го просто не работи. Степен там или обратно и ще се провали.
Вижте какво трябва да се случи: ние загряване на захарен сироп и го наблюдаваше с термометър. При достигане на 95 градуса, в отделен миксер купа размахване протеин при максимална скорост (скоростта не се променя до края). След като сиропът се загрява до 110 градуса - свалете от огъня и да го излее в бита протеин (първите ни 50 грама протеин). Ако по време на 110 градуса (сироп) протеини не е бита - налейте отгледа няколко супени лъжици вода (това е защо ние имаме една чаша вода), сиропът се охлади веднага и ние ще имаме време за бъркане на протеин.
Сега се повтаря едно и също нещо. Сложете сиропа до огъня, добавете боята (гел работи най-добре). Загрява се на 95 градуса.
Термометър със сигурност ще се запази (носа) строго в средата на дълбочината на сироп. Ако сложите на дъното - това ще покаже високи температури (защото дъното е много по-горещо), но се нуждаем от 110 градуса ОБЩО сироп.
Протеините са готови за разбиване. Чакаме 95 градуса.
След като термометърът показа 95 (Тук, разбира се, отклонения). Първи разбиване протеини. Те трябва да бъдат огънати на твърди върхове - това е, за да стане много дебела, за да не се загуби, ако включите чашата.
След протеините са настръхнали и сироп достигнаха 110 градуса (ако вече - разрежда малко вода и отново се изравнят момент), без спиране на разбиване протеини миксер, изливане на тънка струя сироп. Не бързайте.
Когато сиропът е свършила, продължи да бие. Ние трябва да се охлади малко смес до 45 градуса.
Тегло трябва да е компактен, много здрав. Купа лесно може да бъде обърнат, сместа не мислеше, че да пада, или дори да се стича по стените.
Изсипете сместа от протеин (ето защо е необходимо да се охлади сместа до 45 градуса, в противен случай ще протеин сгъване). И отгоре се налива смес от брашно и прах.
След това сместа се разбърква внимателно шпатула. Обикновено това: чашата се завърта в една посока, и Лопатка са на ръба на обратното. Те казват, че доброто месене нужда 50 такива завъртания. За начина, по който тя е. Но по-важното е текстура, а не броят на оборотите.
Постепенно сместа започва да стане по-голяма гъвкавост и glantsevoy. Именно това е моментът, когато е време да се спре. Това означава, че веднага след като "тест" започва с източване Лопатка (не свалят парчета) - ние имаме правилната текстура. Ще забележите, като първата тестото е по-скоро като здраво топката, а след това започва да тече (по-бавно) на стената.
Ние се измести, получена в makaronazh чанта.
Чанта в края се обърна към тестото не е връщане назад. Нарежете чучура и се депозира тези "бисквитки".
Всичко е повече или по-малко прост: да се сложи на чантата вертикално, някъде в 1 см от пергамента и депозиран в центъра на масата на шаблона. Тя, от своя страна, да започне да се разпространява малко встрани, спрете, когато тестото достига почти до ръба на шаблона (тя ще се разпространи дори малко по-късно). В края трябва да се направи рязко движение настрани. След това върху капака няма да се мотае наоколо чучура.
След това, разбира се, въпросът за обучение, и аз най-те могат да бъдат получени не винаги е един и същ размер и без чучур. Но с нещо, което трябва да се започне. Ако сте включили напълно стърчеше носовете им - лист под пергамента за печене и ги натиснете върху кърпата, която се разпространява на масата. Три до четири попадения и носовете малко изгладени)
Друга важна стъпка - изсушаване. Просто оставете спагетите на масата в продължение на 20-30 минути. Когато сушене изглежда плътна кора - пръсти, ако нищо не се придържате - земната кора се и да го поправя. също така е необходимо за появата на най-известните полите на макароните.
Докато пастата се суши, за обръщане на фурната до 140 градуса. Не конвекция, а други - просто загряване на горната и долната част. Когато пастата изсъхне - сложи печене пергамент на средния рафт на фурната. Zasekayke време. Обикновено са нужни от 12 до 18 минути.
Има две важни етапи-подпише правилната паста готвене. Първо - трябва да се изчака, за да започне да се показва поли. Това се случва в около 3-5 минути.
На този етап вече е ясно, че е получен паста или не. Ако пукнатини са отишли ако поли растат неравномерно, и така нататък - не може да пострада и да хвърли тази страна. След около минута всички полите нагоре, се препоръчва да се вземат тиган и завъртете пуснат обратно. Това е за още по-равномерно нагряване на сушене.
Всички капачките получени пъти в запечатан контейнер и така водят до запълване пълнеж.
Както се използва Ganache пълнене, прост и крем карамел, кюрди, дебели конфитюри и мармалади, желета и други плътни сосове. Ако плънката е доста течен - тя ще се абсорбира в капачката и най-накрая ги накиснете - така че те се добавят малко преди хранене. Ако плънката е доста дебела - като Ganache - напротив, то е по-добре да се сложи само като капачката, за да се охлади, се държим заедно и се съхранява в хладилник до използването им.
Правилно паста (ОСП) трябва да е мокра и отвътре е запълнен със силен, но малко по-еластична кора. Това означава, че когато те ухапе не трябва да се разпадне на парчета маса на земната кора - такава паста грешно!
← Холд "Like" и да ни следите във Фейсбук
Свързани статии