Cholent - еврейския класически ястия от Източна Европа
. Точно както няма две семейства, няма две еднакви cholent. Неговата готвене е по-скоро като религиозен обред, отколкото обикновен готвене. Характер, навици и дори фобии готвачи се появяват в cholent. като бъдещето в кристалната топка на средновековните магьосници.
Реб Wolf, тих, дискретен, Реб Wolf, с право се счита за ненадминат майстор cholent. За да се опитате готвене си в "Ноам alihot" дойде от други градове, спирайки в събота с приятели и познати. Въпреки това, след смъртта на Раби Реб Wolf Старк развали енориаши по-малко и по-малко, но по-значително е нетърпелив, над страстите преди събота. Въвеждане в петък вечер в синагогата, молейки се, първото нещо, подуши: Не го изпълни прекрасно, прекрасна миризма, низходящ няма друг начин, отколкото директно от небето ".
Яков Shechter. Кабала и демоните
Ашкенази (от еврейски - германците), обикновено се нарича бедните селяни от еврейски произход, които отидоха от България, Германия и Източна Полша. Те говореха идиш - смес от иврит, немски и славянски езици. състав и съставки на ястия, като варено пъстърва в иврит - с лук, моркови и ряпа, пилешка супа с Matzo и cholent, напомнящ на корените Европейския ашкенази.
За да се разбере значението на това ястие в националната съществуването на евреите е достатъчно, за да си припомним колко пословици и поговорки, свързани с него. "Saturday без cholent - като цар без царство", "На младоженеца, както cholent, съдени на следващия ден."
Cholent - съботен ден храна, когато всеки се връща след утринната служба в синагогата. Тук са само хранят cholent - месо, зеленчуци, зърнени храни, боб, гният във водна баня, тъй като в петък
Събота и къща обгърната зашеметяващ аромат на това са истински кулинарен шедьовър.
Невероятна продължителност на топлинна обработка - това е, което определя специфичния вкусови качества cholent.
Чаудър, символизиращи изобилие, не изглежда като случаен сбор от коренно различни елементи. Тук всичко е обмислено, всички от проникване. Такава под храна бот се превръща в истински празник - празник, който никога няма да се уморяват и не Pall.
Cholent - традиционни ястия Шабат
Месни - 700-800 грама, боб - 1 ½ чаша моркови - 1 бр. лук - 1-2 парчета. елда - 1 Уг чаши, растително масло или друга мазнина - 2 супени лъжици сол perets.Retsept предназначен за 5-6 порции.
Части от месо се изсипва студена вода, пуснати на огън и се довежда до кипене, непрекъснато отстраняване на котления камък. Добавете лука, нарязани на половина на моркови, сол и черен пипер и варете, докато омекне.
След това бульонът свалете от огъня, канализация, отстраняване на лук и моркови, месо свържете с бульон. Otmochennuyu Добави боб, капак и поставете във фурната с малък пожар в 3:00.
Отделно се готви каша от елда. При сервиране, отцеди бульон. Месо хранят с боб и бульон се изсипва елда. Ако се желае, зърнени култури може да се поръсва ситно нарязан лук и черен пипер.
Cholent с месо и боб
2 чаши изсушени зърна (или импулси), 1 кг говеждо месо, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 2 лук, 3 супени лъжици. лъжица пилешка мазнина, ¼ часа. суши лъжици земята джинджифил, 1 супена лъжица. Лъжица червен пипер, 1 супена лъжица. чаена лъжичка брашно, 100 гр ечемик, 1 л вода, 1 супена лъжица. лъжица сол, черен пипер.
Накиснете боба за няколко часа, водата се оттича. Фрай в масло в тиган и шайби лук на говеждо месо, сол, черен пипер, джинджифил посипка.
Сложете на върха на боб и ечемик (вместо това можете да добавите 1 чаша боб), поръсва се с брашно и червен пипер.
Налейте вода, така че нейното равнище е по-горе продукти 2-2,5 см. Покрийте и е на ниска топлина в продължение на 4 часа и след това на малък до момента на сервиране.
Cholent с картофи.
1 кг от месо (мазнини), 1-1,5 кг картофи, 2 средни лук. 2 средни моркови, магданоз 1 (по желание) 4 скилидки чесън, 10 грах черен пипер, сол, 2 супени лъжици. л хмели-сунели (по желание).
Нарежете месото на парчета със среден размер и място в тигана. Покрийте с пречистени зеленчуци (всички) и всички други продукти, които запълват със студена вода, така че да обхваща всички и оставете да къкри на слаб огън до леко кипене 4 часа, и след това оставете на огъня (много малко), за да не кипи. преди ядене.
(От семейни рецепти, доказана дългогодишна практика)
1 кг. говеждо или пилешко 1 (по-добре на мазнини), 1.5 кг.
картофи, 2 лук, 3-4 скилидки чесън, 1/3 чаена лъжичка. черен пипер.
Обелете картофите и нарязани на кръгчета върху дъното на дебелостенна пот (3-4 картофи, оставят цяло и заделят време).
картофи на върха, поставете нарязания на ситно лук и чесън, черен пипер, картофи отложен твърде нарязани на филийки и козината им месо, покрийте със студена вода, така че да достигне горния слой на картофи и варете на слаб огън за 3-4 часа, след което се оставя на слаб огън, за да
ден.
Можете да добавите cholent Kugel. За тази цел член 1-1.5. Смесете брашното с малко ситно нарязан лук, щипка сол и две супени лъжици свинска мас пиле (пилешко вместо свинска мас може да отнеме говеждо свинска мас или който и да е растително масло, с изключение на слънчоглед).
Добавете малко вода, докато имате торта, поставете го с острото на гърнето, движещи се малко месо и картофи, и се готви vmetes cholent.
Когато тя е готова cholent, Kugel, нарязани на парчета и добавете в купата с месо и картофи.
Cholent с торта
6 яйца, 1 чаша разтопено мазнини, 2 супени лъжици. брашно, 3 с.л. сол, 1,35 кг. месо, 6 картофи, 1/2 чаена лъжичка настърган чесън.
Разбийте яйцата, разбърква се с мазнина, лук и 1 чаена лъжичка. Сол. Замесете тесто, направи торта от него и да го постави на дъното на тенджерата. Сложете половината от месото на торта, а вторият - картофите, подправете със сол и черен пипер, поръсва се с чесън, залейте с вода за покриване на храната и се готви, както обикновено. Cholent Готов организира на плочи, и нарязани на тортата и да служи с cholent.
600 грама на риба (платика), 1 чаша ситно нарязан лук 1 чаша нарязани моркови 3/4 чаша ситно нарязан цвекло, 3 супени лъжици. л. растително масло, на 2 часа. L. сол, бахар.
В дъното на тиган постави частта от моркови и цвекло, а след това на парчета риба, ако е голям и изцяло, ако е малък. Горен слой покритие на риба останалите моркови и цвекло. Добавете черен пипер, сол, леко пържен лук. Покрийте с вода, така че всичко е само прикритие, се покрива с капак и 2-2,5 часа поставете във фурната.
Свързани статии