Трудно е да се изброят всички видове гъбички, които съществуват на нашата планета. Те се различават по цвят, размер, вкус, и много други. Някои гъби могат да се ядат, а други - не. Но има и гъби, които мнение е разделено. Един от тях - Lactarius Руфъс. Това често се нарича мляко гъби gorchak, Goryanka гъба или горчив. Много гъбари вярват Lactarius Rufus отровен, така че да оставят в гората. Въпреки това, в действителност тя е ядлива гъба. Както и че от него може да се готви?
Характеристики на гъбата
Lactarius Rufus могат лесно да бъдат признати от външния им вид:
- диаметър Cap обикновено е по-малко от 8 см, но понякога достига до 11. Ако един млад гъба, тя е изпъкнал. Краищата са увити вътре. В центъра на капачката има гърбица, която се смята за основна отличителна черта. Цветът се променя от червено-кафява до кафява кестена. Гъбични плочи имат червеникаво-жълто сянка.
- Плътта на този вид гъбички са сиво-бял цвят. Непосредствено под кожата има същия цвят като шапката. Като "узряване" на месото на гъбички потъмнява и става кафяво-червено. Вътре той съдържа бял сок, който дава Lactarius Rufus лош вкус.
- Стъблото достига дължина от 10 см. Цветът е малко по-лек от капачката. Докато гъбичката расте, кракът му се променя и става кух.
Гъби се счита условно годни: има неприятен остър вкус. За да се отървете от този вкус, събрани гъби трябва да бъдат старателно напоени.
Ползи и вреди на gorkushek
Отделно, че е необходимо да се каже за здравето свойства на този вид гъбички. Те са в голямо количество вещество, което ефективно да се бори с стафилококус ауреус, Ешерихия коли и други вредни микроорганизми. Тази функция прави възможно да го използва в медицината.
Идентифициране на няколко хранителни и не-хранителни видове, които са лесно бърка с Lactarius Руфъс:
- Ядливи видове е малко mlechnika, а именно камфор и блатна. Тази група включва камфор и оранжеви гъби.
- От негодни за консумация гъби върху Lactarius Rufus много прилича mlechnik черния дроб.
обработване
Както бе споменато по-горе, Lactarius Rufus имат доста лош вкус. За да се отървете от него, те трябва да бъдат добре напоена. Този процес обикновено отнема два до три дни. Водата се препоръчва да се променят толкова често, колкото веднъж на ден. За да се ускори процеса, водата може да се добави малко по малко сол и лимонена киселина.
Преди накисване гъбите трябва да се почистват от отпадъци, треви и листа. Най-лесният начин да се направи това с мека четка или гъба за съдове (твърд страна).
В края на краищата горчивината си отиде, можете да започнете да готвите с гъби ястия.
Как да се готви?
Много от ястията да включва използването на вече приготвена gorkushek. Нека да видим как те се готви правилно.
В тенджера с гъби добавите малко сол, няколко грах черен и бахар, дафинов лист. Изсипете всичко това със студена вода. Гответе на умерен огън за около 30 минути. Готвени Lactarius Rufus могат да се използват за приготвянето на всякакви гъби ястия. Също така, те са добре съхранява в хладилник, преди това опаковани в пластмасови торбички.
Как да готвя пържени гъби?
Тези гъбички могат не само да се готви, но и тост. Lactarius Руфъс е най-добре в съчетание с пържени картофи. Ето един рецепта.
- 500 г основна съставка;
- 3 супени лъжици брашно;
- 10 картофи;
- 1 чаша сметана (210 гр);
- 5 супени лъжици маслиново масло или слънчогледово масло;
- сол и подправки на вкус.
Пригответе тази рецепта е съвсем проста:
- Lactarius Rufus първи необходими, за да се потопят в студена вода и се вари по-горе метод.
- Картофи чиста и също готвят в леко подсолена вода.
- Гъби поръсени с брашно и се поставят на тиган с гореща слънчогледово масло. Фрай до златисто кафяво.
- Mark тавичка (за предпочитане правоъгълна). Превключване на картофи, предварително нарязани на филийки и пържени Lactarius Руфъс.
- Излива всички крем и да го изпрати в пещ, предварително загрята до температура от 180 ° С Оставете за петнадесет минути.
марината
Мариновани Lactarius Rufus са доста популярно ястие. В процеса на подготовката им играе важна роля марината. Това зависи от това, каква ще бъде завършено ястие: пикантен, солен, сладко-кисел, и т.н. Да направим такива марината аромати могат да използват допълнителни съставки:
- За марината прокисвало, трябва да го кажем малко повече оцет или лимонена киселина.
- Трябва захар, канела или карамфил за производство на сладък вкус.
- Соленият вкус - в резултат на соли и лаврови листа.
- Марината е остър, ако добавите към него на червено, ароматен черен пипер или чили.
- Това гъби са имали вкус необичайно "гора", можете да добавите черешката и касис листа и клони. Те ще се промени не само на вкуса, но и цвета на марината.
Класическата рецепта за мариноване gorkushek включва използването на такива съставки:
- 4 кг на основния продукт;
- 2 литра студена, чиста вода;
- 4 супени лъжици сол;
- 10 черни грах бахар;
- 10 gvozdichek;
- 7 лаврови листа;
- 2 супени лъжици оцет.
Процесът на готвене изглежда така:
- Гъби пълнят с вода в голяма тенджера. Добави към всички съставки с изключение на оцет.
- Сложете на огъня и оставете възпаление.
- Излива оцета получава.
- Оставя се да ври 20 минути.
- Прехвърля се в предварително стерилизирани буркани. Покрийте плътно kapron капаци.
- Оставя се да се охлади при стайна температура.
Не може да има около пет дни. Да служи като салата с чесън и лук. Можете да попълните с олио.
лесна рецепта
Има и друга рецепта, предназначена само едно килограма gorkushek. Марината нужда 1 л вода, 6 супени лъжици 9% оцет, 2 супени лъжици захар и 2 супени лъжици сол. Всички тези съставки трябва да бъдат свързани и пуснати на пожар. След кипене, добавете гъбите и варете в продължение на една четвърт от един час. След смяна в стерилни буркани и затваряне на капака. Съхранявайте тези заготовки на хладно място.
полски
Поляците обичат да се маринова гъби с чесън. Рецептата също се изчислява на 1 кг на основния продукт.
Така че, трябва да се подготви маринатата:
- 20 zubochkov чесън;
- сол в количество от 2 супени лъжици.
- супени лъжици приблизително един и половина захар;
- 5 грах бахар;
- половин ч.л. оцет (9%);
- Няколко френско грозде, череши и лаврови листа;
- 5 gvozdichek.
Lactarius Rufus марината на тази рецепта не е трудно:
- Първо, трябва да се подготви маринатата. За тази цел, като водата се добавят всички съставки с изключение на оцет, чесън и листата.
- Когато заври водата с подправките, е необходимо да се излива и напоени предварително сварени гъби. За да ги подготви за 15 минути.
- Банките трябва да бъдат стерилизирани. На долните им листа на смени и чесън, изсипете оцета.
- Напълнете буркани гъби. Там също се изсипва маринатата.
- Roll капаци и фолио. Оставя се да изстине напълно.
- Ако няма намерение да се съхранява на съда до зимата, банките могат да се затварят с полиетиленови капачки. Те трябва да се съхранява в хладилник.
- За да Lactarius Руфъс не мухлясва, можете да ги поръсете отгоре на суха горчица. Друг вариант - покрийте с хрян листа.
студен ецване
Има и други начини за мариноване gorkushek, например студен начин.
- 9 gvozdichek;
- 9 грах бахар;
- 3 дафинов лист;
- 1 супена лъжица оцет;
- 1 литър студена вода;
- 1 кг гъби.
Процесът на работа се състои от няколко етапа:
- Първичният продукт трябва да се почиства и се промива. Потапя, както е описано по-горе. Само вие можете да преминете към следващия етап след всички тези процедури.
- Сега гъби трябва да се вари във вряща вода в продължение на 3 минути (побеляване). Извадете и оставете да се охлади.
- За да се сложи гъби в дълбоките слоеве на контейнер. Между тях трябва да е слой от сол и подправки.
- Оставете го за няколко дни, така че те са напълно кисели.
- Предварително стерилизирани буркани.
- Подгответе маринатата. Тя ще се състои от вода и оцет.
- Гъбите се разлагат на банките и се изсипва саламура.
- Банки и ролка фолио и се оставя да се охлади.
- Съхранявайте на хладно място, например, в мазето.
Lactarius Руфъс, както и много други гъби могат да бъдат приготвени по различни начини. Много популярен, например, е техните осоляване топли и студени методи. Готови ястия са много необичайни и приятен вкус.
